本书全面、系统地阐述和讲解了旅游管理中的酒水经营管理知识。全书主要介绍了酒水概述、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、非酒精饮料、酒水经营企业、经营组织管理、酒水成本管理等方面的知识。本书以课堂讲授为主要教学手段，辅以经营案例、课后练业，具有较强的实用性。综合来看，《酒水经营与管理》具有以下特色：第一，全书语言流畅，简洁生动，实用性强。第二，占用资料丰富，逻辑较为严密，全文结构合理。第三，有深厚的酒水文化知识。第四，图文并茂。

第1部分　酒水概论
第1章　酒水概述
本章导读
第一节　酒水含义与特点
第二节　酒精度表示与换算
第三节　酒的分类
第四节　国际饮酒礼仪
本章小结
练习题
第2部分　酒水知识与文化
第2章　葡萄酒
本章导读
第一节　葡萄酒概述
第二节　法国葡萄酒
第三节　意大利葡萄酒
第四节　德国葡萄酒
第五节　美国葡萄酒
第六节　澳大利亚葡萄酒
第七节　西班牙葡萄酒
第八节　葡萄牙葡萄酒
第九节　中国葡萄酒
本章小结
练习题
第3章　啤酒
本章导读
第一节　啤酒概述
第二节　啤酒种类与特点
第三节　啤酒生产工艺
第四节　啤酒销售与服务
本章小结
练习题
第4章　蒸馏酒
本章导读
第一节　蒸馏酒概述
第二节　白兰地酒
第三节　威士忌酒
第四节　金酒
第五节　朗姆酒
第六节　伏特加酒
第七节　特吉拉酒
第八节　中国白酒
本章小结
练习题
第5章　配制酒
本章导读
第一节　配制酒概述
第二节　开胃酒
第三节　甜点酒
第四节　利口酒
本章小结
练习题
第6章　鸡尾酒
本章导读
第一节　鸡尾酒概述
第二节　鸡尾酒种类
第三节　鸡尾酒命名
第四节　鸡尾酒配制
第五节　鸡尾酒销售与服务
第六节　计量单位换算
本章小结
练习题
第7章　非酒精饮料
本章导读
第一节　非酒精饮料概述
第二节　茶
第三节　咖啡
第四节　可可
第五节　碳酸饮料
第六节　其他软饮料
本章小结
练习题
第3部分　酒水经营管理
第8章　酒水经营企业
本章导读
第一节　酒水经营企业的种类
第二节　酒水经营企业的特点
第三节　酒水经营设备
第四节　酒水经营用具
本章小结
练习题
第9章　酒水经营组织
本章导读
第一节　酒水经营组织概述
第二节　酒水经营组织的结构
第三节　工作职务管理
第四节　工作职责管理
本章小结
练习题
第10章　酒单筹划与设计
本章导读
第一节　酒单的种类与特点
第二节　酒单筹划与设计
第三节　酒单价格制定
本章小结
练习题
第11章　酒水销售与服务
本章导读
第一节　酒水销售原理
第二节　酒水销售策略
第三节　酒水服务管理
本章小结
练习题
第12章　酒水成本管理
本章导读
第一节　酒水成本概述
第二节　酒水成本核算
第三节　酒水成本控制
第四节　酒水成本分析
本章小结
练习题
练习题参考答案
参考文献