糖质权威专家牧田善二博士通过图解的方法，解释了糖质的基本知识、功效机制以及实践减糖饮食的具体方法，揭示了减糖的真相，将帮助你了解减糖对健康、皮肤和饮食等各方面的益处。
带你击退亚健康，远离肥胖、衰老、失眠、情绪不稳定、免疫力低下，找回不焦虑的健康生活！

牧田善二（Makita Zenji），AGE牧田专科医院院长，糖尿病专科医生，医学博士。
1979年毕业于北海道大学医学系。在纽约洛克菲勒大学医学生物化学部等机构进修时，对作为糖尿病并发症的原因而备受关注的AGE进行了约5年的研究。在此期间，成功研发测定血液中AGE的方法，为世界首次研发。曾在The New England Journal of Medicine（《新英格兰医学杂志》）、Science（《科学》）、THE LANCET（《柳叶刀》）等世界杂志以第一作者发表AGE相关的学术论文。1996年就任北海道大学医学系讲师。2000年就任久留米大学医学院教授。2003年起，在东京银座开设“AGE牧田专科医院”，专门诊疗以糖尿病为主的生活习惯病、肥胖症等，已诊治病患达20多万人次。
著有：《减糖瘦身菜》《糖尿病就得这么治》《糖尿病的存与亡》《被90%日本人所误解的控糖措施》《不想变老就请减AGE》《健康体检90%都是错的》等多部作品。

序言
第1章 健康、瘦身、恢复年轻活力所必需的是什么？
1 糖质指的是甜的东西吗？→虽然有“糖”字，但不一定都甜
明确糖质的作用
哪些东西里含有糖质？
2 糖质与糖类的区别是什么？→糖类是糖质的一部分
了解一下糖质和糖类吧！
3 人体摄入糖质会发生什么变化？→作为燃料被使用或被储存
糖质成为身体的燃料
多余的糖会变为脂肪，导致肥胖
4 糖质引起的肥胖会导致什么问题？→疾病风险上升
“牧田式”BMI更为宽松一些
5 过度摄取糖质后血糖值会发生什么变化？→引起危险的血糖值尖峰
血糖值保持缓慢的变化是比较理想的
6 持续血糖值尖峰会引发什么？→引起动脉硬化和低血糖
不安和焦躁等精神方面的影响
7 我想知道自己是否出现了血糖值尖峰→用测试来确认一下吧
血糖值是健康指数
体检看不出血糖值尖峰
8 即使知道了糖质的危害还是欲罢不能？→这是因为糖质有成瘾性
不大量摄取就不满足
因为戒断症状想要更多的糖质
9 过度摄取糖质导致肥胖后很难瘦下来？→瘦素变得难以奏效了
饭后不久分泌，抑制食欲
越胖越不容易瘦下来
10 什么是“蛋白质”？→构成身体所有部件的材料
人体是由蛋白质构成的
蛋白质是氨基酸的集合体
11 摄入体内的“蛋白质”会怎么样？→被分解成氨基酸后被人体吸收
从肽到氨基酸
被吸收的氨基酸被运送到肝脏中
12 如何储存“氨基酸”？→储存在肌肉或血液中
储存在“氨基酸池”中
蛋白质会使肾脏疲劳
13 脂质会让人发胖吗？→脂质不能在体内堆积，会被丢弃
脂质会使人发胖是骗人的
14 只要是脂质就可以？→有些脂质绝不可以摄取
是不是天然形成的，至关重要
15 维生素和矿物质的作用是什么？→调节身体机能，促进反应
辅助营养素利用的“维生素”
调节身体机能的“矿物质”
促进体内化学反应的“酶”
第2章 人为什么会衰老？～糖化加速衰老
1 加速老化的“氧化”是指自由基过度增加的状态
自由基不完全是坏的
自由基增加会导致身体“氧化”
2 加速氧化的“糖化”是由体内多余的糖引起的
多余的糖质与蛋白质结合
糖化会削弱抗氧化防御机制
3 因糖化而产生的AGE会加速老化
AGE和衰老的关系
我们能阻止糖化吗？
4 从糖化到形成AGE之间存在两个阶段
可逆的初期阶段和不可逆的后期阶段
料理中出现的“糖化”现象
5 基因信息被糖化产生的AGE所破坏
对来自基因的信息进行干预的AGE
蛋白质失去功能
6 AGE会损伤毛细血管，导致动脉硬化
消灭毛细血管
使动脉硬化
7 AGE加剧胶原纤维的退化并阻碍其再生
连接在一起的胶原纤维
破坏胶原纤维的连接
老旧的胶原纤维无法被分解
巨噬细胞会使胶原纤维变脆弱
胶原纤维损伤导致骨质疏松症
8 AGE会阻止皮肤细胞再生、使皮肤变脆弱
只有抗AGE护理才能抑制衰老
9 过度劳累、睡眠不足、人际关系……压力导致血糖升高、糖化加速
因压力而发生糖化反应
10 糖质作用于 DNA，产生癌细胞
糖化会引起DNA复制错误
第3章 减糖的健康功效～限制糖质摄取，恢复年轻活力
第4章 践行减糖、减AGE～关于吃法与健康的新常识
第5章 减糖、减AGE的推荐食材
附录 接受健康检查的方法

重新认识健康的价值
的时代
你为什么读书？
为了兴趣、为了博学
、为了实用……每个人的
目的不尽相同。
各个年龄层的人虽然
都爱读书，但如今读书这
件事似乎包含了某种迫切
的愿望。
新型冠状病毒使我们
的世界发生了翻天覆地的
变化，很多人应该已经意
识到，健康是任何东西都
无法取代的宝贵财富。
这本书就像“教科书”
一样，把你梦寐以求的健
康所必需的饮食写得通俗
易懂。
认真学习生物化学后
认识到了减糖的重要性
我的专业是治疗糖尿
病，相信大家都知道这种
病存在可怕的并发症。之
所以会有并发症，是因为
摄取了过多的糖质后，体
内产生了大量的AGE（晚
期糖基化终末产物）。
40多年来，我一直在
研究糖尿病并发症的治疗
，并在世界上首次开发了
AGE的测量方法。这一系
列成果都发表在权威的科
学和医学杂志上。
我的研究立足于“生物
化学”这一学科。生物化
学是研究食物在体内变化
并发挥作用的过程的学问
。例如，这门学科阐明了
“饮食产生的葡萄糖如何
创造能量”这一问题。
很多医生对罗列复杂
的化学式敬而远之，而我
却恰恰相反。我认为生物
化学是人体不变的基本机
制，离开这个机制去谈健
康的生活方式和饮食方式
是不成立的。
正因为如此，我选择
了认真学习、潜心研究生
物化学的道路。
也由此，我意识到了
糖质对人体的危害。
从不知何故到可靠的
知识
如今减糖有利于健康
已然成为常识。
超市和便利店里陈列
着琳琅满目的打着“减糖”
“零糖质”等旗号的商品。
想必大家都有过这样
的经历——抱着“总觉得
对身体有好处”的想法，
尝试控制甜食摄入、晚餐
不吃碳水化合物，开始践
行减糖饮食。
确实，减少糖质摄取
对身体大有裨益。
但是，倘若能从不知
何故更进一步，正确理解
糖质为何有害健康，岂不
是更好？
我希望能让大家对糖
质的认知水平从单纯的不
知何故，提高到能知道一
些有效、可靠的知识水平
。这也是我着手编写这本
“教科书”的初衷。
减糖意识已然渗透到
我们的日常生活中，我们
需要一本书，从“何谓糖
质”到“减糖有何种健康效
果”，系统地、全方位地
阐释减糖饮食。
减糖的真正价值
只要践行减糖饮食，
谁都能立竿见影地瘦下来
。这也是“减糖＝减肥”这
一想法深入人心的缘故。
然而事实上，减肥绝
不是减糖的唯一好处。
摄取过多糖质会导致
血糖值发生剧烈波动，引
起“血糖值尖峰”。血糖值
尖峰频繁出现，除了会让
血管受到极大损伤外，还
会对精神造成不良影响，
最终导致身心健康水平明
显下降。而我们通过减糖
，可以有效防止血糖值尖
峰。
减糖的另一大好处是
能提高免疫力。摄取了过
多的糖质后，人体会产生
大量内脏脂肪，导致身体
内部开始“发胖”。
内脏脂肪增加后，人
体会产生慢性炎症，免疫
力也会因此不断下降。
免疫力低的人容易患
上癌症、急性心肌梗死、
脑卒中、阿尔茨海默病等
各种疾病，感染冠状病毒
等新疾病的风险也会增加
。
只要适当控制糖质摄
入，你会立刻发现自己开
始变瘦，同时看不见的身
体内部也会发生巨大变化
，如：
血糖值尖峰不再发生
；
慢性炎症被治愈、降
低的免疫力开始重整旗鼓
。
控制好糖质，你就会
变健康
“糖质有害”虽是事实
，但也不必过于担忧。因
为只要和糖质相处得当，
每个人都能获得健康。
糖质会导致各种身体
疾病。因此，只要适当控
制好糖质的摄入，你的健
康状态就能得到改善。
请大家在掌握了本书
所讲的糖质的相关知识后
，自信地去减糖吧！
相信你一定可以获得
健康这笔巨大的“财富”！
医学博士 牧田善二