本书解答了生产实践的很多具体问题，比如白茶里面含有什么与众不同的物质？选择哪种萎凋方式好？萎凋的三要素对白茶品质有何影响？干燥时间与干燥温度如何黄金组合？如何快速除杂？紧压白茶的品质与压制参数如何相对应？以及白茶市场的一些热点问题，比如什么样的贮存条件有利于白茶的转化？老白茶有何独特的健康作用？本书的价值是从萎凋、干燥、洁净、压制、贮存等各项工艺的各种参数设计中解释内含物质的变化，又在内含物质的变化规律中反推参数的设计，核心是来解决白茶标准与品质的问题。
本书图文结合，用大量丰富而生动的图片来完成白茶普及工作，是一本非常优秀的白茶科普图书。

郝连奇，硕士、国家一级评茶员，现任天津市茶叶学会理事长，津门茶文化中心董事长。1996年毕业于安徽农业大学茶业系，曾就职天津市茶叶公司，创建天津市胜利路茶城、津门紫砂会馆、茶语器文化中心、非常茗品牌连锁店、草木人职业培训学校。多年来一直从事茶叶的研究和经营工作，被安徽农业大学茶与食品科技学院、天津理工大学、天津师范大学等多所大学聘为客座教授。天津电视台录播21集《茶与健康》节目，著有《茶叶密码》。

1 白茶的历史探究
白茶出现在神农时期、宋代，还是明代？
是先有福鼎大白，还是政和大白？
2 白茶的内含物密码
白茶里面含有什么与众不同的物质？
决定白茶品质的六大类物质以及在不同工艺下内含物质的变化规律
3 白茶的萎凋密码
自然萎凋、加热萎凋、日光萎凋以及复式萎凋哪种好？
萎凋多少小时为好？
萎凋的三要素对白茶品质有何影响？
4 白茶的干燥密码
日光干燥、加热干燥、复式干燥哪个更好？
干燥时间与干燥温度如何黄金组合？
5 白茶的精制与再加工密码
白茶的杂质主要有哪些？
如何快速除杂？
压制白茶的参数有哪些？
紧压白茶的品质如何与压制参数相对应？
6 白茶的贮存密码
白茶贮存几年为好？
什么样的贮存条件才有利于白茶的转化？
白茶转化的物质基础是什么？
7 白茶的健康密码
白茶的五大功能性物质
白茶有何独特的保健功能？
老白茶有何独特的保健功能？
8 不同品种、产地的白茶探究
哪些茶树品种适合制作白茶？
不同产地的白茶有何工艺特点和品质特征？
参考文献

白茶为我国六大茶类
之一，源于福建，属微发
酵茶，具有独特的风味品
质（毫香蜜韵）和保健功
效（解毒、退热、降火等
），过去15年产量倍增，
成为发展最快的茶类，目
前已有14个省份生产白茶
。据中国茶叶流通协会统
计，2021年白茶产量达
7.05万吨，农业产值75.2
亿元。白茶从20世纪默默
无闻地以出口为主，到现
在产销两旺，时间不长，
因此许多消费者非常渴望
提升对于白茶的认知。值
此之际，郝连奇先生的著
作《白茶密码》编著完成
，以“探究”二字贯穿全书
，在众说纷纭中，寻找白
茶真相。
从2015年开始，郝连
奇先生开始潜心学习白茶
的加工工艺，尝试在不同
产区，用不同的茶树品种
，设定不同的加工参数制
作白茶。清代周亮工的《
闽小记》载：“白毫银针
，产太姥山鸿雪洞，其性
寒凉，功同犀角，是治麻
疹之圣药。”而成就白茶
风味和保健功能的物质基
础则应归功于白茶中丰富
的次级代谢产物。郝连奇
先生以简洁易懂的彩色插
图梳理了白茶产生的历史
，展示了白茶加工的各个
环节、白茶品质形成的原
因以及白茶功能性成分产
生的基础原理，是普及饮
茶知识非常有益的尝试。
全书内容系统、层次清晰
、富有逻辑、图文并茂、
文字精练、通俗易懂。特
别值得一提的是，郝连奇
先生在书中将白茶的精制
与再加工环节进行了梳理
，将各个环节娓娓道来，
讲述了什么是白茶中的杂
质、杂质对人有哪些精神
上和身体上的影响，以及
主要的除杂设备及除杂能
力分析，并以卡通图画的
形式展现了除杂设备的工
作原理，通过测试数据分
析其除杂能力，画面简单
明了，把艰深难懂的专业
知识以图文并茂的方式进
行解读，让大众了解平时
看不到的车间装置，实属
难得。
该书作为一本白茶的
科普读物，解答了白茶生
产实践中的诸多具体问题
，试图通过深入探究一些
共性及规律性的知识供茶
叶工作者参考借鉴，为推
动我国白茶产业的健康有
序发展做出贡献。
孙威江
于福建农林大学
2023年2月2日