本书从技术原理、装备系统、信号处理和数据挖掘、相关的应用案例等方面入手，系统性地介绍了利用食品与农产品智能无损检测的计算机视觉技术、仿生传感技术、近红外光谱技术、光谱成像技术、气味成像化技术、振动力学传感技术、多传感器信息融合技术等快速检测新技术。同时，本书也专门介绍了近些年所发展起来的食品与农产品现场快速便携式检测装备以及食品加工过程中的智能监控装备，并介绍了相关的应用案例。
本书内容新颖，实用性强，可作为从事食品质量安全检测领域的科研和技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业本科生的专业书籍及相关专业研究生的参考书籍。

赵杰文，博士，教授，江苏大学原副校长，长期从事农产品、食品质量快速无损检测技术，图像处理及农业机器人视觉系统的研究。曾任全国第四、五届国务院学科评议组成员，中国农业工程学会副理事长、何梁何利奖获得者，成果2次获国家技术发明二等奖。

前言
第1章 绪论
1.1 食品无损检测技术概述
1.1.1 食品无损检测技术内涵
1.1.2 食品无损检测技术发展历程
1.1.3 国际食品无损检测技术发展趋势
1.2 食品无损检测技术特征
1.2.1 光学特性检测技术
1.2.2 声（力）学特性及无损检测技术
1.2.3 仿生传感检测技术
1.2.4 电磁特性检测技术
1.2.5 多传感器信息融合检测技术
1.3 食品快速无损检测装备及发展趋势
1.3.1 食品收储过程中的质量安全快速无损检测装备
1.3.2 食品加工过程中的智能化品质检测设备
1.3.3 无损检测装备的发展趋势
参考文献
第2章 近红外光谱检测技术
2.1 近红外光谱检测技术概述
2.1.1 近红外光谱技术简介
2.1.2 近红外光谱的产生
2.1.3 近红外光谱检测技术的基本原理
2.2 近红外光谱检测系统
2.2.1 近红外光谱仪的基本结构
2.2.2 近红外光谱仪的主要性能指标
2.2.3 近红外光谱检测处理流程
2.3 近红外光谱数据处理方法
2.3.1 光谱数据预处理
2.3.2 光谱数据变量筛选
2.3.3 光谱数据变量降维
2.3.4 光谱数据数学模型建立
2.4 近红外光谱技术在食品品质安全检测中的应用
2.4.1 在谷物品质检测中的应用
2.4.2 在果蔬内部成分快速预测中的应用
2.4.3 在酒醋饮品品质检测中的应用
2.4.4 在禽肉品质快速检测中的应用
2.4.5 在禽蛋新鲜度检测中的应用
2.4.6 在茶叶品质检测中的应用
2.4.7 在其他领域中的应用
参考文献
第3章 仿生传感检测技术
3.1 仿生传感检测技术概述
3.1.1 仿生传感检测技术简介
3.1.2 仿生传感检测技术特点
3.2 仿生传感系统及工作原理
3.2.1 电子视觉传感技术
3.2.2 电子嗅觉传感技术
3.2.3 电子味觉传感技术
3.3 仿生传感检测系统信号处理与识别
3.3.1 仿生传感的响应表达式
3.3.2 特征提取、选择和归一化
3.3.3 模式识别方法
3.4 仿生传感检测技术在食品质量安全检测中的应用
3.4.1 电子视觉技术在食品质量安全检测中的应用
3.4.2 电子鼻技术在食品质量安全检测中的应用
3.4.3 电子舌技术在食品质量安全检测中的应用
参考文献
第4章 彩色成像检测技术
4.1 彩色成像检测技术概述
4.1.1 食品外观的彩色成像检测技术简介
4.1.2 计算机视觉图像处理
4.2 彩色成像系统与设备
4.2.1 图像采集部件
4.2.2 图像处理部件
4.2.3 图像输出部件
4.3 计算机图像处理的方法
4.3.1 数字图像的表征与处理
4.3.2 数字图像的特征分析
4.3.3 图像纹理的特征分析
4.4 彩色成像技术在食品质量安全检测中的应用
4.4.1 在农产品中的应用
4.4.2 在动物产品中的应用
4.4.3 在水产品中的应用
4.4.4 在其他领域中的应用
参考文献
第5章 光谱成像检测技术
5.1 光谱成像检测技术概述
5.1.1 光谱成像技术简介
5.1.2 光谱成像系统
5.2 光谱成像检测技术及系统
5.2.1 高光谱成像技术
5.2.2 多光谱成像技术
5.2.3 高光谱显微成像技术
5.2.4 红外激光成像技术
5.2.5 拉曼光谱成像技术
5.3 光谱成像数据和处理分析
5.3.1 光谱图像数据的组成
5.3.2 光谱图像数据描述模型
5.4 光谱成像技术在食品质量安全检测中的应用
5.4.1 在农产品检测中的应用
5.4.2 在液体食品检测中的应用
5.4.3 在家禽检测中的应用
5.4.4 在水产品检测中的应用
5.4.5 在其他食品检测中的应用
5.5 结论与展望
参考文献
第6章 气味成像化检测技术
6.1 气味成像化检测技术概述
6.1.1 气味成像化原理
6.1.2 色敏材料选取显色机理分析
6.2 气味成像化检测技术方法及仪器
6.2.1 色敏材料的纳米化处理
6.2.2 气味成像化检测系统
6.2.3 色敏传感器系统的软件设计
6.3 气味成像化图像信号处理与分析
6.3.1 不同颜色空间下的特征值提取
6.3.2 颜色反应区域的中心点定位方法
6.3.3 目标图像特征区域的选取
6.4 气味成像化技术在食品质量安全检测中的应用
6.4.1 在谷物质量安全检测中的应用
6.4.2 在酒醋类风味食品质量安全检测中的应用
6.4.3 在茶叶品质安全检测中的应用
6.4.4 在禽肉质量安全检测中的应用
6.4.5 在水产品质量安全检测中的应用
6.4.6 在水果质量安全检测中的应用
6.4.7 在其他领域中的应用
参考文献
第7章 声（力）学检测技术
7.1 声（力）学检测技术概述
7.1.1 物体的机械振动波
7.1.2 质点及弹性体的振动
7.2 声（力）学检测系统和原理
7.2.1 振动响应信号采集和分析平台
7.2.2 振动力学