《一看就会的家常菜一本全》开胃凉菜 飘香热菜 健康汤品[pdf]

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编辑推荐

《一看就会的家常菜一本全》精选200多道家常菜，自带视频二维码，扫一扫，同步视频“码”上看。家常食材的选购、常见刀工的处理，开胃凉菜、飘香热菜、健康汤品、花样主食的做法，详解步骤易上手，让你感受家的温暖。

内容简介

《一看就会的家常菜一本全》根据烹饪方法将家常菜分为凉菜、热菜、汤品、主食几大部分，开篇还对厨具的选购与保养、调味料的使用、食材的处理等基础知识进行了介绍，总共5个章节。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士，部分菜例附有制作步骤图及视频二维码。更有星级大厨分享各种食材的选购与保存技巧，营养专家对食材的搭配宜忌进行分析。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

目录

PART1
打好基础，做出美味家常菜
食材选购有门道，刀工处理知多少
蔬果有五色，功效各不同   010
红色蔬果    010
白色蔬果    010
绿色蔬果    011
黄色蔬果    011
黑色蔬果    011
禽肉与畜肉，选购有技巧   012
鸡肉     012
鸭肉     012
猪肉     012
排骨     013
牛肉     013
羊肉     013
常见的刀工处理     014
蓑衣花刀    014
滚刀     014
推拉刀    014
凤尾花刀    015
十字花刀    015
麦穗花刀    015
锅具与调料，下厨必备需知晓
选对锅具，做出美味菜肴   016
铁锅——炒  016
平底锅——煎    016
砂锅——煲   016
电饭锅——煮    016
高压锅——蒸    016
用对调料，增添菜肴风味   017
食盐     017
生抽     017
老抽     017
醋   017
料酒      017
鸡粉      017
豆鼓      017
白糖      017
蚝油      017

掌握烹饪秘籍，轻松搞定家常菜
什么是焯水   018
勾芡、挂糊有什么用   018
怎样掌握炒菜时的油温    018
热油快炒法有什么好处   019
怎样祛除肉类食材的异味    019
食物如何炸出干酥口感   019
肉怎么炒才好吃   020
蔬菜怎么炒才能营养又好吃  020

PART2
开胃凉菜，唤醒全家食欲
巴旦木仁芹菜拌茼蒿   022
凉拌嫩芹菜   023
玉米芥蓝拌巴旦木仁   024
花生拌菠菜   025
东北大拌菜   026
糖醋辣白菜   027
凉拌西蓝花   028
油醋风味凉拌茄子    028
爽口酸辣黄瓜块   029
糖醋黄瓜卷   030
胡萝卜拌莴笋    030
白菜梗拌胡萝卜丝    031
爽口凉拌菜   032
拌老虎菜    034
乌醋花生黑木耳   035
橄榄油蒜香蟹味菇    036
白萝卜拌金针菇   037
凉拌黄豆芽   038
冬笋拌豆芽   039
豆皮拌豆苗   040
金针菇拌豆干    042
凉拌油豆腐   043
萝卜缨拌豆腐    044
三色凉拌    045
香芹拌肚丝   046
酸菜拌肚丝   048
辣椒油洋葱拌猪肚    050
泡椒拌猪耳   051
香干拌猪耳   052
酸辣腰花    054
凉拌卤牛肉   054
凉拌牛肉紫苏叶   055
五香卤牛肉   056
凉拌肥牛    057
香卤牛腱子   058
豆腐皮拌牛腱    060
葱油拌羊肚   062
凉拌手撕鸡   063
鸡丝拌豆皮   064
胡萝卜拌鸡肉丝   065
电饭煲卤鸡爪    066
蒜薹茄丁拌鸭蛋   067
辣椒油皮蛋拌豆腐    068
皮蛋拌魔芋   069
凉拌章鱼    070
双椒拌鱿鱼须    070
杂蔬拌鱿鱼须    071
凉拌海带丝   072
海带拌彩椒   072
老醋海蜇丝   073
心里美拌海蜇    074
桔梗拌海蜇   075
泰式甜辣酱拌海蜇    076
开胃基围虾   077
凉拌蚬肉    078
油醋拌蚬仔   078
西蓝花拌蚬仔    079
辣拌蛤蜊    080

PART3
飘香热菜，征服家人味蕾
酸辣空心菜梗    082
西红柿炒生菜    082
板栗煨白菜   083
醋香白菜    084
魔芋烩时蔬   085
胡萝卜嫩炒长豆角    086
素炒小萝卜   087
腰果莴笋炒山药   088
核桃嫩炒莲藕    090
酱香土豆片   091
蔬菜蒸盘    092
豌豆炒玉米粒    093
干煸四季豆   094
香蒸蔬菜    095
蒜香菠菜炒平菇   096
白酒蒸金针菇    096
双菇炒西芹   097
茼蒿黑木耳炒肉   098
豆芽炒豆腐   099
芹菜炒猪肉   100
豆豉空心菜梗炒肉丁   101
白菜木耳炒肉丝   102
香脆葱烧肉   104
猪肉味噌炒苦瓜   106
苦瓜猪肉蛋饼    107
芋头煮猪肉   108
洋葱姜烧猪排    109
排骨煮白菜   110
腊肉炒苋菜梗    111
火腿蔬菜卷   112
尖椒炒猪肚   113
胡萝卜炒猪肝    114
蚝油牛肉    116
菠萝甜椒牛肉片   117
葱香牛柳    118
牛肉娃娃菜   120
味噌香煎鸡胸肉   122
芦笋炒鸡肉   123
椰子油鸡肉   124
毛豆炒鸡肉   125
南瓜镶肉    126
红薯鸡肉    127
风味鸡肉炒萝卜   128
萝卜炖鸡翅   128
口蘑鸡翅    129
杂菜鸡肉锅   130
芥菜温泉蛋   131
香味藕夹盖温泉蛋    132
胡萝卜碎炒鸡蛋   134
香菇蒸鹌鹑蛋    135
红烧草鱼段   136
西湖醋鱼    138
香菇杏仁红杉鱼   139
茄汁红杉鱼   140
烤鳜鱼小青椒    141
洋葱炒鳝鱼   142
杂菌烩比目鱼    144
生姜煮秋刀鱼    144
红烧秋刀鱼   145
鲜笋鲷鱼卷   146
柠檬汁清蒸鳕鱼   147
白菜胡萝卜鳗鱼羹    148
三文鱼炒蘑菇    149
烧渍三文鱼   150
鱼糕煮生菜   150
西蓝花炒墨鱼    151
八爪鱼炒西蓝花   152
黑醋什锦蔬菜    154
椰子油炒虾   156
虾仁腐皮包   158
辣味椰子虾   159
土豆圣女果炒蛤仔    160
蛤蜊炒毛豆   162
葫芦瓜炒蛤蜊    163
辣炒蛤蜊    164

PART4
健康汤品，温暖家人的心
枸杞红枣芹菜汤   166
白菜冬瓜汤   167
香菇丝瓜汤   168
双菇玉米菠菜汤   169
玉米胡萝卜汤    170
莲子胡萝卜汤    172
绿豆百合汤   172
珍珠百合银耳汤   173
莲子芡实瘦肉汤   174
霸王花杏仁薏米汤    175
冬瓜薏米瘦肉汤   176
雪梨猪肉汤   177
番茄丸子豆腐汤   178
菠菜肉丸汤   179
沙参猪肚汤   180
雪梨猪肺汤   181
家常牛肉汤   182
无花果牛肉汤    184
鸡肉丝瓜汤   185
香菇红枣鸡汤    186
香菇冬瓜鸡汤    188
桂圆枸杞乌鸡汤   190
凤爪花生土豆汤   192
人参滋补汤   194
土茯苓绿豆老鸭汤    195
西红柿木耳生菜蛋汤   196
萝卜鲫鱼汤   197
鳝鱼竹笋汤   198
鱼片豆腐汤   200
紫菜香菇汤   200
南瓜红豆芹菜汤   201
菠菜豆腐汤   202
海带萝卜汤   203
虾米白菜豆腐汤   204
冬瓜虾仁汤   205
扇贝蟹味菇汤    206
菠菜干贝浓汤    208
海苔鲜贝汤   209
白萝卜蛤蜊椰子油汤   210

PART5
花样主食，填饱全家肚子
黄豆小米粥   212
杂豆高粱粥   212
百合雪梨粥   213
山药小麦粥   214
玉米燕麦粥   214
紫薯甜粥    215
潮汕砂锅粥   216
养生五米饭   217
胡萝卜肉酱饭    218
黄姜炒饭    218
广式腊味煲仔饭   219
腊味蛋包饭   220
电饭煲蘑菇饭    222
菌菇温面    224
什锦蝴蝶面   226
芝麻汁乌冬面    227
阳春面   228
牛腩手擀面   230
油泼扯面    232
豆角拌面    234
鸡蛋炒米粉   235
星洲米粉    236
泰式炒米粉   238
台湾炒米粉   240

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