如何制造出好茶？怎样增强品茗能力？本书从茶叶的外形、茶青的成熟度、茶叶的汤色、茶汤的味道、茶叶的香型、茶叶的叶底等各种细节分析解读各种茶之间的差异，并详细分析了影响识茶正确性的各种因素，从茶树到茶叶到茶汤，也从茶汤反推到茶叶、茶树，有助于我们较为全面地认识和欣赏所有的茶。
即使不知道手中的是什么品种的茶，只是凭着眼前所看到的茶况，我们也能设法把茶汤泡到当时的“最好”，获得看茶泡茶的知识。

蔡荣章，1948年出生于台湾高雄。任台北陆羽茶艺中心创办总经理(1980～2008)，现任福建漳州天福茶学院教授与茶文化系主任、台湾天仁茶艺文化基金会秘书长。1983年创设泡茶师检定制度，1990年创办国际无我茶会。1980年起主编《茶艺》月刊并执笔社论至2008年。主要著作有《现代茶艺》(1984)、《无我茶会——中日韩英四语》(1991)、《现代茶思想集》(1995合著)、《无我茶会180条》(1999)、《台湾茶业与品茗艺术》(1999)、《茶学概论》（2000合著）、《茶道教室——中国茶学入门九堂课》（2002)、《茶道基础篇——泡茶原理与应用》(2003)、《说茶——陆羽茶道》（2005)、《茶道入门三篇——制茶、识茶、泡茶》（2006)、《茶道入门——泡茶篇》（2007)、《茶道入门——识茶篇》（2008)、《中英文茶学术语》（2010合编）等。

修订版序
自序
第一章 识茶的意义
一、识茶包含哪些内涵
1.理解“茶”字的含义
2.认识茶的种类
3.认识茶的品级
二、识茶目的之一：制造好茶
1.就茶树品种而言
2.就茶树生长环境而言
3.就茶树栽培方法而言
4.就制作的方法与技术而言
5.就商品茶而言
6.就茶汤而言
三、识茶目的之二：增强品茗能力
1.茶汤的颜色
2.茶汤的香气
3.茶汤的滋味
四、识茶是“茶道”艺术性的核心
第二章 识茶与品茗
一、识茶与品茗的差异
1.“审评泡茶法”用以了解茶的品质特性
2.“品饮泡茶法”用以将茶表现得最好
3.泡坏了还要知道原来的真面目
二、从不同角度，翻来覆去地诠释一种茶
三、尊重茶的个性
1.不同茶有不同的个性
2.无好恶之心
3.就不同的质量欣赏它
4.每一道都要将它泡得最好
……
第三章 影响“识茶”正确性的因素
第四章 识茶的途径
第五章 茶叶分类名称的形成
第六章 茶叶产品名称之由来
第七章 大类别的认识与小类别的欣赏
第八章 茶“商品标示”的方式
跋：从写实到抽象的茶汤时代许玉莲

“识茶”就是认识茶，是
与“制茶”“泡茶”相对应的名
称。识茶除了用眼识，还要
用口尝、用鼻嗅、用触感。
而这些对茶的认识除了用于
市场上的买卖之外，重要的
还在于享用，所以“识茶”尚
包括了“评茶”“赏茶”的内容
在里面。由中华书局出版的
《茶道入门》，其第一阶段
就以制茶、识茶、泡茶三书
为主。第一本虽命名为《茶
道入门三篇——制茶、识茶
、泡茶》，但以“制茶”为重
心，第二本名为《茶道入门
——泡茶篇》，第三本名为
《茶道入门——识茶篇》，
都是进入“茶道”领域的基础
资料。从第一本书起，我们
就强调，当我们在谈论“制
茶”“识茶”“泡茶”时，是以“
茶道”为立足的蓝图的，所
以才在每本书名前冠以“茶
道入门”。
《识茶篇》这书是要大
家在看了某批茶之后，就能
深知该茶的种种，包括它的
类型与质量，接下来的“喝”
只是印证而已。这有如“相
人”的本领，初看先了解是
男是女，是婴儿、幼童、青
少年、壮年还是老年，进一
步再从肌肉、肤色了解他的
健康状况，再从他的面貌了
解他的人缘，再从他的举止
、言谈了解他的性格与命运
……即使不从事相命的工作
，每一个人在待人处事一段
时间后也会多少具备一些这
方面的经验。从“识人”回过
头来看“识茶”，识茶的经验
比识人不易获得，所以有一
本书比较方便。
识茶要包括世界上的各
种茶，包括各种不同的类型
与质量，否则在相互比较时
会有误区。而且不能仅就接
触到的茶样个别叙述，应从
“茶”产生的原理与途径了解
起，然后以大家常见的“成
品茶”作例子，如此才能让
大家对茶有个全面性的认识
。本书还将“识茶”的终极目
标放在“茶汤”上面，因为我
们是以“茶道”为主体的基点
。将目标放在茶汤时，就牵
涉到了从“成品茶”到“茶汤”
的表现手法，这会增加“识
茶”上的复杂性。但如果省
略掉这个层面，“茶”只是一
项物质而已，我们享用的是
“茶汤”，我们欣赏的是“茶
汤”，我们从“茶道”获取的
思想、美感大部分是透过“
茶汤”而来，所以我们要以“
茶汤”作为“茶”这项媒体的
终极表现形态。油画颜料不
是艺术，以它完成的绘画才
是作品，钢琴不是音乐，以
它演奏出来的作品才是艺术
。从“成品茶”到“茶汤”要透
过“泡茶”的手法，这虽然已
是属于《泡茶篇》的领域，
但在“识茶”时，我们必须理
解泡茶手法会将“茶”塑造成
什么风格、怎样质量的作品
。这有如我们在“识人”时，
应留意到此人所受的学校与
家庭教育，以及目前他所处
环境给他的影响。
“识茶”的谈论方式以及
对“识茶”的态度都是作者从
事三十年茶叶、茶具商品买
卖与茶道体认、茶道教学上
的心得，其中一定有许多错
误或不成熟的地方，敬请各
界多加指正。