本书以水产品的质量安全和检测技术为纲领，系统地介绍了国际水产品质量安全先进管理经验、我国水产品质量安全监管体系、“三品一标”和可追溯体系等内容，并重点阐述了水产品生产技术、水产品质量安全影响因素、水产品质量安全控制方法和水产品检测技术。
本书可作为全国高等院校食品质量与安全、水产学、海洋学、食品科学与工程、食品加工等相关专业的教师和学生的教材和参考用书，也可供水产品质量安全监管和检测企事业单位的科技人员参考。

前言
第1章 绪论
1.1 概述
1.1.1 水产品及分类
1.1.2 水产品生产与贸易
1.1.3 水产品消费特点
1.1.4 水产品营养特性
1.2 水产品质量安全
1.2.1 影响水产品质量安全的因素
1.2.2 我国水产品质量安全的现状及存在问题
1.2.3 我国水产品质量安全保障
第2章 水产品质量安全管理体系
2.1 国内外水产品质量安全管理体系
2.1.1 日本
2.1.2 挪威
2.1.3 美国
2.1.4 泰国
2.1.5 中国
2.1.6 比较与总结
2.2 水产品质量安全的饲养管理要求
2.2.1 产地要求
2.2.2 清塘消毒
2.2.3 苗种选择
2.2.4 水质管理
2.2.5 养殖底质要求
2.2.6 饲料管理
2.2.7 规范用药
2.3 水产品质量安全的投入品使用要求
2.3.1 饲料
2.3.2 渔用药物
2.3.3 添加剂
2.4 水产品质量安全的加工要求和卫生规范
2.4.1 基本概念
2.4.2 原料、辅料及加工用水与冰
2.4.3 生产设施
2.4.4 成品包装、标签、储存、运输
2.4.5 生产过程的监控
2.4.6 卫生管理
参考文献
第3章 水产品质量安全关键控制点
3.1 水产品质量安全的影响因素
3.1.1 环境因素
3.1.2 水产养殖经营方式
3.1.3 水产品产业链
3.2 影响水产品质量安全的环境因素
3.2.1 药物残留影响水产品质量
3.2.2 无机污染影响水产品质量安全
3.2.3 石油类污染影响水产品质量
3.2.4 微生物污染影响水产品质量
3.3 影响水产品质量安全的生产环节
3.3.1 养殖环节
3.3.2 加工环节
3.3.3 储藏环节
3.3.4 运输环节
3.3.5 销售环节
3.3.6 监管环节
3.4 水产品质量安全风险控制
3.4.1 水产品生产环节关键控制点
3.4.2 水产品加工环节关键控制点
3.4.3 水产品储藏环节关键控制点
3.4.4 水产品运输环节关键控制点
3.4.5 水产品销售环节关键控制点
3.5 水产品质量安全的风险评估
3.5.1 风险评估的概念和方法
3.5.2 水产品微生物风险评估
3.5.3 水产品渔药残留风险评估现状
3.5.4 水产品重金属风险评估
3.5.5 加强我国水产品安全风险评估工作的建议
3.6 水产品质量安全市场准入
3.6.1 现行水产品市场准入制度所存在的问题
3.6.2 进一步完善水产品质量安全市场准入制度的建议
参考文献
第4章 水产品安全生产技术
4.1 安全水产品产地的环境监测技术
4.1.1 水产品产地环境要求
4.1.2 环境监测技术
4.2 安全水产品污染控制技术
4.2.1 物理处理技术
4.2.2 生物处理技术
4.2.3 化学处理技术
4.2.4 实施无公害和绿色水产品的生产
4.2.5 水产品生产加工中危害分析和关键控制点体系的建立
4.2.6 水产品可追溯体系的建立
4.2.7 预测微生物学的应用
4.3 水产品安全生产的良好操作技术规范
4.3.1 生产用原料和辅料的卫生要求
4.3.2 生产企业环境的卫生要求
4.3.3 员工的健康与卫生要求
4.3.4 包装、标签、储存与运输卫生的要求
4.3.5 卫生控制程序
4.4 水产品安全加工的HACCP技术规范
4.4.1 概述
4.4.2 水产品加工中的危害及危害分析
4.4.3 确定关键控制点
4.4.4 监控程序的建立
4.4.5 建立纠偏行动
4.4.6 记录
4.4.7 验证程序
4.5 水产品质量安全的可追溯体系
4.5.1 可追溯性
4.5.2 可追溯体系
4.5.3 水产品质量安全可追溯体系的功能
4.5.4 与其他系统间的关系
4.5.5 我国水产品质量安全可追溯体系现状
4.5.6 我国水产品可追溯体系存在的问题
4.5.7 可追溯系统的相关技术
参考文献
第5章 水产品检测技术
5.1 水产品检测的样品预处理
5.1.1 样品采集与预处理
5.1.2 样品称量
5.1.3 样品提取和净化技术
5.1.4 浓缩
5.1.5 定容及过滤
5.2 水产品感官检测技术
5.2.1 感官评价法
5.2.2 仿生传感智能感官检测技术
5.3 水产品理化检测技术
5.3.1 气相色谱法
5.3.2 气相色谱-质谱联用法
5.3.3 高效液相色谱法
5.3.4 高效液相色谱-质谱联用法
5.3.5 原子荧光光谱法
5.3.6 电感耦合等离子体质谱法
5.3.7 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法
5.3.8 原子吸收光谱法
5.3.9 低场核磁共振技术
5.4 水产品生物学检测技术
5.4.1 聚合酶链式反应
5.4.2 基因测序技术
5.4.3 环介导等温扩增技术
5.4.4 显微镜检查
5.5 快速检测方法
5.5.1 免疫胶体金技术
5.5.2 酶联免疫吸附测定法
5.5.3 放射免疫分析法
5.5.4 化学发光免疫分析技术
5.5.5 荧光