采撷历代各种丛书及笔记中的茶事文献汇集成书，分为三辑，第一辑“专著”，辑入《茶经》《茶录》《大观茶论》等重要的茶学著作；第二辑“艺文”，收录历代文人饮茶、赞茶的辞赋、诗词、名句；第三辑“故事”，收录文人笔记中与茶事相关的史实、逸闻、典故。
本书取材广泛，资料完备，洋洋大观，堪为中国茶学研究者和茶文化爱好者的常备好书。

胡山源（1897-1988），现代作家、翻译家。原名胡三元，江苏江阴人。新文化运动时期积极从事小说、新诗、散文、戏剧等创作，受到鲁迅的重视与赞许。1984年加入中国作家协会，一生著译约1000万字。

第一辑 专著
茶经 陆羽
煎茶水记 张又新
十六汤品 苏廙
采茶录 温庭筠
茶录 蔡襄
试茶录 子安
大观茶论 宋徽宗
宣和北苑贡茶录 熊蕃
品茶要录 黄儒
北苑别录 无名氏
茶谱 顾元庆
茶录 冯时可
罗岕茶记 熊明遇
茶寮记 陆树声
茶疏 许次纾
茶笺 闻龙
茶解 罗廪
考槃余事·茶笺 屠隆
本草纲目·茶 李时珍
煮泉小品 田艺蘅
遵生八笺·茶 高濂
阳羡茗壶系 洞山岕茶系 周高起
第二辑 艺文
文
诗
词
选句
第三辑 故事
方法
水泉
地域
馆室
官政
品名
效能
饮酬
诗话
嗜习
器物

对于茶，虽然不至于像
对于酒那样，我绝对不喝，
却也喝得很少。现在我所喝
的，就只是开水。
一天到晚，在冬季，我
大约要喝一壶开水；在夏季
，则至少两壶；如果打了球
，那就三四壶都说不定。我
只用一把壶，瓷壶，不用杯
子，嘴对嘴喝着。我以为这
种喝，最卫生，最爽快，为
什么要用杯子，多所麻烦呢
！反正这一把壶又只有我一
个人喝。（偶然我的妻与儿
女也要喝，我也由他们喝；
反正同为一家人，吃同一只
锅子烧出来的、同一只碗盛
出来的饭与菜，要避免什么
不良的传染，也避免不到什
么地方去。何况我相信，我
们一家人都十分健全，谁的
口腔里也不含有一些传染病
。不过这也许不能通行到别
人家去，那么，我还是主张
一人一把壶，废去杯子就是
了。）
我最不喜欢喝热水瓶中
倒出来的热开水，而只喜欢
喝冷开水。这在夏天，固然
很凉，也许为别人所欢迎；
但在冬天，恐怕就有人要对
之摇头了吧。而我却以为冬
天喝冷开水，其味无穷，并
不下于夏天的冰淇淋。假使
你不相信，请你尝尝看。
我这样的喝开水，不喝
茶，甚至冬天喝冷开水，不
喝热开水，当然是有原因的
，并非我穷得连茶叶都买不
起，或故意要惊世骇俗，做
此怪僻的行为。原因很简单
，就是怕麻烦。既然喝茶是
为了解渴，开水冷开水，都
可以解渴，何必一定要喝茶
，要喝热开水呢？若说喝茶
并非为了解渴，是为了享受
茶味，为了助谈兴，与人联
欢，那么，我没有这种心思
，这种工夫，由别人去吧，
我不反对，但同时我希望别
人也不要勉强我，勉强我去
喝这样的茶。
苏州人上茶馆似乎是很
出名的。我曾在苏州做过事
，可是一年之内，我只上过
一次，至多二次茶馆，那是
为了朋友约在那处，不能不
去。在故乡，在别处，我就
从来不一个人或和别人上茶
馆去喝茶，除了有时为人所
约，非在这种地方不可之外
。
不过我的喝冷开水，也
不自今日始。我从小就喝过
各种水。我是乡下人出身，
我正可以告诉你一些乡下人
，也就是我所喝的水。最普
通的是缸里的河水。这在我
家，是用矾澄清过的。在有
些人家，根本就不用矾。夏
天喝井水，凉沁心脾，绝不
下于冰冻荷兰水。池水我也
喝过。我最记得，由我乡间
的故乡上城时，必须走过一
个出名的“清水池塘”，在热
天，我走到那里，和别人一
般，总要蹲下去用手掬着喝
一个饱。山间的泉水，当然
是最好的，我往往要伏下去
做一会儿牛饮。此外还有“
天落水”，我也喝过，甚至
我祖母所说的“灶家菩萨的
汰脚水”，就是“汤罐水”，
我也喝过。
我的祖母是不许我喝“生
水”的，甚至也不给我喝开
水，而给我喝茶。但我也许
生性不习，看见左邻右舍同
样的孩子，甚至在喝着污水
，并不哼一下肚子痛，我就
羡慕得不得了。我要自由喝
，我不愿意在喝时受束缚。
所以在我的祖母管不着我时
，我就喝着上述的种种水。
侥幸，我也并没有因此闹过
一次肚子。二十多年前在上
海，有一年我就完全喝自来
水，原因是只有一个人，不
高兴每天上老虎灶去泡开水
。结果也很好，并没有意外
。
我的确主张喝生水。这
有什么不好呢？有几个乡下
人是喝熟水的？我以为只要
身体健康，就会百病消除。
不信，正可以使我们记起这
样的医药故事：某医药教授
，在其身体健康时，当众喝
下一杯霍乱菌，结果扬扬如
平时，并未吐泻。据说，航
海的人缺了淡水，只可以用
布绞了咸水喝；旅行沙漠的
人缺了鲜水，连泥浆都会喝
下去。安知我们就不会有这
一天呢？到了这一天你将如
何呢？（我主张积极的、压
倒病菌的卫生；不主张消极
的、处处向病菌示弱的卫生
。理由很多，大家总能想到
。）
我哪样的生水都喝过，
我的喝冷开水又何足为奇！
不但不足为奇，简直已经很
奢侈了：烹熟的，还要用瓷
壶装，虽然勉强取消了一只
杯子。
不过我在乡间的儿童时
代，到底是喝茶的时候为多
，而喝生水或开水的时候为
少。原因就为了我的祖母是
“城里人”出身，她的饮食起
居不同于一般乡下人，所以
我在解渴时，总喝着茶。
最普通的茶，是到街上
去买回来的茶梗泡的。它的
味道，平常得很，无可纪念
。使我至今还忘不掉的，是
这几种茶：一、焦大麦茶。
这是许多种田人都喝的，其
甘香之味，我以为远胜于武
彝或普洱。二、锅巴茶。据
说，从前某皇帝（正德或乾
隆），出外“龙游”，在一个
乡下人家喝了锅巴茶，回到
皇宫里因为御茶房烧不出这
种茶，杀了不知多少人。其
味之佳，可想而知。三、棠
球茶。这是生在山上的较小
的一种山楂树，将它的叶子
采回来炒焦了也可以泡茶吃
。我家没有，偶然在邻家喝
到，其味似乎有些涩的。四
、夏枯草茶。这也在邻家喝
到，有些药味。不过涩与药
，也另有清凉之味。
我家还肯买茶叶——其实
是茶梗，所以还有真正的茶
喝。一般乡下人，如果是喝
茶的，就大都只用焦大麦与
锅巴来泡茶。因为这不必费
钱去买，大麦与锅巴，都是
自己家里有的东西，只要炒
炒焦就是了。还有些人家，