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书名 | 食笺 |
分类 | 文学艺术-文学-中国文学 |
作者 | 苏眉 |
出版社 | 古吴轩出版社 |
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简介 | 内容推荐 本书围绕饮食这一主题展开。作者用女性细腻的笔墨,谈论了饮食的文化、食客的感受,充满人文之美。虽然写人间烟火的“食”,作者却用雅士的眼光、笔调,写出了日常生活中的风雅之美。如用“暗香”为题,写暗香粥,用“艳遇”为题,写梅花汤饼、茉莉花炒蛋;同时,着力于引出古人名士的生活意趣,如明朝名士周履靖玩文弄石之余对食物的见解,袁枚吃鸭的讲究等。概而言之,“食”所代表的是生活,“笺”所代表的江南人骨子里的风雅态度,认真对待食物、生活,用温暖、细腻的心感知人生。 目录 暗香 方物 暖粥 艳遇 梅 莲 酪 菰 鸭 虾 茶 面 蛋 鱼 味道 调味 况味 酿味 南瓜 豆腐 糕点 茶点 朵颐 送夏 怡情 餐桌上的月亮 一枚清梦 上言加餐饭,下言长相忆 地久天长 我有一餐饭,足以慰风尘 乡味 字里 园林 初见 印记 现世 未央 深夜食堂 豆食闲话 小时食代 时光往处 导语 《食笺》是苏眉继《茶笺》之后的一部新作。在此书中,作者以食话讲生活,以笺语说尽江南人的风雅态度。虽然写的是人间烟火的“食”,作者苏眉却用女性细腻的笔墨、雅士的眼光,写出了苏式生活的“美”“雅”“闲”“趣”,以及从古流传至今风物尚食的传统。灵动的文字蕴含独特的意趣,与画家陈如冬先生的原创笺纸相得益彰。 精彩页 暗香 古词人“暗香盈袖”一说,美妙不可方物。暗香,多指梅花,出自宋朝诗人林逋《山园小梅·其一》:“疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏。”若人茶调羹,也不知是哪位仙人可以享用的。《养小录》里载了一款“暗香汤”的做法:腊月早梅,清晨摘半开花朵,连蒂入瓷瓶。每一两,用炒盐一两撒入,勿用手抄。箬叶、厚纸密封。人夏取开,先置蜜少许于盏内,加花三四朵,滚水注入,花开如生。充茶,香甚可爱。日本人的“桉茶”,即樱花茶,也是用盐制,清水泡开,亦是娇艳淡雅,宛然若生,想来用的也是这个方子。还有做成粥的:落梅瓣,以绵包之,煮粥时,候粥熟下花,再一滚。名字就叫“暗香粥”。有朋友以梅花入茶焙制,香气殊胜,名字起得 方物 张大干喜食,做菜与绘画一样行云流水;王世襄、唐鲁孙当然是吃家;周作人看不起《随园食单》,认为俗,也写了不少咏食的名篇;鲁迅与郁达夫是真诚的饭友;孔子不说他,食不厌精,天下皆知;李渔,喜食笋和菌菇,最爱的肉食则是蟹。张岱坦称自己是“吃货”,留《方物》一文验明正身:“越中清馋,无过余者,喜啖方物。北京则苹婆果、黄鼠、马牙松;山东则羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子;福建则福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳;江西则青根、丰城脯;山西则天花菜;苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯;嘉兴则马交鱼脯、陶庄黄雀。 暖粥 《浮生六记》里,三白初识芸娘,但见满室鲜衣,唯芸通体素淡,有一种缠绵之态。待送亲城外,夜已深,三白腹中饥饿,索食,婢妪给了他枣脯,因太甜而无法进食。芸暗牵其袖,引他人内室,原来她藏了暖粥与清淡小菜给他。三白欣然举箸,不想被堂兄玉衡撞见,玉衡乃笑睨芸日:“顷我索粥,汝日‘尽矣’,乃藏此专待汝婿耶?”遂被家人传为笑谈,芸、白大窘。一对美眷却也因此心下暗结情谊。 芸饮食清淡,董小宛也一样,也许天下的美人皆喜清粥小菜。下录一款风雅粥食,以馈美人,当然,怀美之心者,也该是欢喜的。 木香粥:木香花片,入甘草汤灼过,煮粥熟时入花,再一滚。清芳之至,真仙供也。 袁枚就受不得饭粥粗糖哪怕诸菜尚可,也是“五脏神暴落难”,禁受不得。他对粥食的要求很高,称见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也;必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。尹文端公日:“宁人等粥,毋粥等人。”他的吃口,比起美人粥,多了些人间烟火气。周作人说袁枚是富人家的厨子,是有些道理的。袁枚提到过一味“鸡豆粥”,较为简单,就是将鸡豆磨碎煮粥,鸡豆“鲜者最佳,陈者亦可。加山药、茯苓尤妙”。鸡豆,也许就是鸡头米,即芡实。又提了一款“鸡粥”,做法较为烦琐:取“肥母鸡一只,用刀将两脯肉去皮细刮,或用刨刀亦可;只可刮刨,不可斩,斩之便不腻矣;再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉,共敲碎放汤内。起锅时放葱、姜,浇鸡油,或去渣,或存渣滓,俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣,刮刨者不去渣”。 和王熙凤那味用十几只鸡来配的腌茄 子有得一拼。 P3-9 |
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