国家卫生部在2012年公布了药食同源物质名单，共86种，在2014年国家卫计委又补充了15种中药材物质，其在限定使用范围和剂量内可作为药食两用。本书从老百姓日常生活中喜闻乐见的药食同源类食材着手，筛选了34种食材，涉及蔬菜类、花果类、根茎类等诸多种类。本书为人们了解药食同源类食材的营养保健价值和食用方法提供了参考依据。

芫荽
小茴香
马齿苋
鱼腥草
香薷
薄荷
紫苏子
桑叶
桑葚
荷叶
莲子
芡实
金银花
槐花
甘草
白扁豆
薤白
黄精
百合
姜黄
山柰
白茅根
麦芽
山药
栀子
枸杞子
黑芝麻
胖大海
肉豆蔻
大枣
白果
橘红
木瓜
茯苓
参考文献

“药食同源”一指中药与
食物是同时起源的。《淮南
子·修务训》称：“神农尝百
草之滋味，水泉之甘苦，令
民知所避就。当此之时，一
日而遇七十毒。”可见神农
时代药与食不分，无毒者可
就，有毒者当避。随着经验
的积累，药食才开始分化，
在使用火后，人们开始食熟
食，烹调加工技术才逐渐发
展起来，在食与药开始分化
的同时，食疗与药疗也逐渐
区分。
“药食同源”更多是指许
多食物即药物，它们之间并
无绝对的分界线，古代医学
家将中药的“四性”“五味”理
论运用到食物之中，认为每
种食物也具有“四性”“五味”
。隋朝的《黄帝内经太素》
一书中写道：“空腹食之为
食物，患者食之为药物”，
反映出“药食同源”的思想。
由此可见，在中医药学的传
统之中，药与食的关系是既
有同处，亦有异处。如今中
医药学有一种中药的概念：
所有的动植物、矿物质等也
都是属于中药的范畴，中药
是一个非常大的药物概念。
凡是中药，都可以食用，只
不过是用量上的差异而已。
也就是说，毒性作用大的食
用量小，而毒性作用小的食
用量大。因此严格地说，在
中医药中，药物和食物是不
分的，是相对而言的，药物
也是食物，而食物也是药物
；食物的副作用小，而药物
的副作用大。这就是“药食
同源”的另一种含义。
中医学自古以来就有的“
药食同源”理论认为：许多
食物既是食物也是药物，食
物和药物一样能够防治疾病
。《黄帝内经·素问·五常政
大论》对食疗有非常卓越的
理论阐述，如“大毒治病，
十去其六；常毒治病，十去
其七；小毒治病，十去其八
；无毒治病，十去其九；谷
肉果菜，食养尽之，无使过
之，伤其正也”，这可称为
最早的食疗原则。从发展过
程来看，远古时代药食是同
源的，后经几千年的发展，
药食分化，若再往今后的前
景看，也可能返璞归真，以
食为药，以食代药。
国家卫生部在2012年公
布了药食同源物质名单，共
86种，在2014年国家卫计
委又补充了15种中药材物质
，其在限定使用范围和剂量
内可作为药食两用。本书从
老百姓日常生活中喜闻乐见
的药食同源类食材着手，筛
选了34种食材，涉及蔬菜类
、花果类、根茎类等诸多种
类。本书为人们了解药食同
源类食材的营养保健价值和
食用方法提供了参考依据。
本书为国家出版基金项
目“中华传统食材丛书”（项
目编号2019C-036）之一，
本书的编写，得到合肥工业
大学食品与生物工程学院章
建国老师团队和合肥工业大
学出版社该项目编辑团队的
大力支持，在此一并致谢。
南昌大学食品科学与技
术国家重点实验室邓泽元教
授审阅了本书，并提出宝贵
的修改意见，在此表示衷心
的感谢。
由于编者的知识水平有
限，书中错误在所难免，恳
请广大读者批评指正。
编者
2022年7月