食品安全问题就在眼前，我们难道要因此惶惶不可终日吗？当然不！只要在选购、储存和烹调的过程中稍加用心，就完全可以远离隐患，健康饮食。本书提供的这些小窍门轻松易懂，涉及颇广，如果您抓住了这些关键点，就能做到食品安全无死角。

沈群，女，中国农业大学副教授，博士生导师，主要从事从无科学方面的教学和科研。现任联合国工业发展组织专家委员会委员，国家绿色食品专家委员会委员，中国食品科学技术学会高级会员等职务。承担多项国家、省部级和企业研究课题，先后获得国家发明专利5项。

第一章 选购
1 内功心法篇
仔仔细细看标签
认识食品添加剂
了解安全食品
尽量选购时令水果和蔬菜
买散装食品要谨慎
分级食品要牢记
烧烤食品危害大
外出就餐的安全
2 实战篇
四招挑选优质大米
三招告别增白面粉
巧选家畜内脏
四步识别注水鸡
哪些猪肉要不得
眼鼻共用选购放心腊肉
什么样的火腿好
辨别药剂泡制毛肚
看五部位挑螃蟹
怎样选购皮皮虾
手眼齐上挑好虾
选购鲜贝要注意
四招辨别被污染的鱼
切勿买死甲鱼
如何选购鲜海参
如何鉴别干海参
生蚝选重的
冻虾仁选购注意形状与色泽
鉴别松花蛋的好坏
怎样辨别真假白酒
新鲜鸡蛋巧识别
尝出好银耳
鉴别化肥豆芽
三步教你选购黑木耳
挑选山药有门道
挑选芋头有办法
怎样选购绿豆凉粉
正品发菜细心看
四招鉴别有毒蘑菇
辨别莲子优劣
眼鼻齐上挑竹笋
青菜好坏看叶子
三看选购上等菠菜
挑选黄豆有窍门
韭菜好吃怎么挑
选购莲藕有秘诀
四招辨别茄子优劣
看花蕾选西兰花
没有剥皮的茭白好
芦笋选购小技巧
榨菜选购看形状
易变质的黄花菜
腐竹选购要注意
三步选购优质甘蔗
怎样辨别葡萄是否新鲜
三招挑选好香蕉
怎样挑选成熟西瓜
橙子选皮粗有细孔的
对粗大的猕猴桃绕道而行
好“身材”好柚子
四招辨别新鲜龙眼
手眼齐上选荔枝
草莓别选有蜡感的
识别真假加碘盐
怎样挑选生姜和识别硫黄姜
三步选择优质酱油
选味精要看“晶”
食用油颜色越浅越好
辣椒粉选皮多籽多的
鉴别染色辣椒粉用水试
闻香识桂皮
芝麻酱挑浮油少的
选芝麻香油一色二水三嗅
轻一点的燕窝好
别把莽草籽当大料
好海米肉细结实
鉴别真假奶粉
五步选择好蜂蜜
好的白砂糖晶晶亮
挑选罐头有窍门
观酒色挑黄酒
白酒对光辨优劣
红中带紫的枸杞好
果实色艳的栗子好
腰果选“外表美的”
选核桃要摇一摇
鉴别染色小米
糖果怎么选
什么样的葡萄干更好
简单几招喝好茶
如何挑选速冻食品
呈微红色的藕粉好
合格豆浆怎么挑
松子还是清香的好
识别返青粽叶
有沉淀的果汁更好
紫菜怎么挑
米粉如何选
好挂面包装好
选咖啡豆一尝二捏三闻
识别真假珍珠粉
巧克力挑选小绝招
第二章 储存
1 内功心法篇
冰箱怎么用才安全
几种不宜放入冰箱的食品
塑料容器应少用
彩陶瓷器应少用
保鲜膜的安全隐患
2 实战篇
教你几招存大米
挂面不生虫
玉米粒煮了再冷冻
海蜇保鲜用盐腌
存火腿不要弄掉发酵层
鲜蛋不要直接放冰箱
咸鸭蛋要防失水
大头朝上放鸡蛋
鲜虾汆水后保存
西红柿保鲜，塑料袋显身手
给韭菜补水保新鲜
存糖果可放一小块木炭
自制果酱如何存
安全存豆类
豇豆焯水后冻存
常温存香菜，成捆是关键
冬笋保鲜方法多
存茄子要防水
青椒保存需密封
网兜存洋葱
存土豆苹果来帮忙
红薯干燥避光存
存黄瓜要通风散热
水泡蘑菇能保鲜
大白菜适合阴凉地儿
大葱晾晒可久存
鲜藕保鲜水帮忙
留住茭白包叶并水藏
天冷存香蕉用报纸包起来
把荔枝包起来
葡萄吃的时候再洗
存柑橘大蒜来帮忙
鲜桃放在常温下
给柚子套上塑料袋
怎样把甘蔗存上几天
草莓吃前不沾水
猕猴桃怕着风
切开的菠萝怎样存
两招防止食盐受潮
食用油存放有“四怕”
加油盐保存番茄酱
淀粉保存防潮防异味
密封存茴香
猪油里加点盐
麻油应密封保存
别用金属器皿存蜂蜜
碳酸饮料不跑气
保存豆腐有诀窍
用干辣椒保存花生米
储存黄酒有讲究
干虾米中放大蒜
让龙眼自然呼吸
怎样保存燕窝
用苹果存蛋糕
开心果可冷冻保鲜
干核桃保存重干燥
第三章 烹调
1 内功心法篇
为啥不能多吃油
未熟河蟹可导致中毒
食盐过量对人体的害处
微波炉可能导致食物中毒
羊肉一定要涮熟
不喝火锅汤
2 实战篇
鸡蛋还是做熟了吃
死黄鳝不可食用
不忘菜板上的细菌
用净锅炒菜
熟酱油调凉菜
白酒不能代替料酒
炒菜不宜先放盐
牛奶不宜连袋热
不吃长了白膜的酱油
烧焦的食物不要吃
筷子卫生不容忽视
生姜入菜不去皮
不宜高温加味精
吃生食要杀菌
炒菜什么时候放酱油
咸肉退盐要

选购食品、储存食材、烹调食物，
有何内功心法与实战经验？本书用超多例食品安全小窍门，
打开食品安全的绿色通道，保障日常饮食安全无忧。
实例多，涉及广，食品安全无死角。
精彩链接，分享日常厨房妙招，提示易被忽视的细节。
附录，详解如何应对突发食品伤害，把危险降到最低。

第一章 选购
现在的市场上，反李节蔬果经常可见，各种加工食品也是不断地更新口味和形态。与此同时，一些人为追求利益，违规操作，以次充好，致使食品市场上鱼目混珠，质量参差不齐。
想要选到健康、安全的食品，就需要您擦 亮双眼，自己有主意。手眼齐上，学会辨认标识，触类旁通，巧用妙招让“黑心”食品无处遁形。
1 内功心法篇
仔仔细细看标签
选购食品就像和陌生人打交道，食品的标签就是它的名片。
我们在食品包装上看到的食品名称、配料清单、净含量、日期和贮藏说明、质量等级、食用方法、能量和营养素含量等内容都属于食品标签的范畴。也就是说，食品包装上的文字、图形、符号及一切说明都可称为广义的食品标签。如果某个产品的食品标签上存在很多问题，那么它的质量问题就显而易见了。
通过阅读食品标签初步了解食品的质量是个简单易行的方法。阅读标签很容易，只要按下面六个步骤一步一步来就可以了。
(1)看标签是否规范。拿到一个包装食品时，第一眼要看它的标签是否字迹清晰、便于识读，是不是与食品的包装连为一体。如果字迹模糊，而且又很容易在食品包装无损的情况下脱落下来，那么它就不够规范。
标签有含糊其辞的内容也是不规范的。比如本应注明厂址，标签上却含糊地写着“×省×地出品”或“××特产”；没有注明生产日期，只印着一个包装日期；保质期本应当写得明明白白，却标着“保质期1个月至3个月“，到底是1个月还是3个月，还是两者皆有可能？
另有一些商家采用化整为零的策略欺瞒消费者，他们把过期的大包装产品拆开来卖，而这些散装食品上根本没有规范的标签，这也是应当注意的。
(2)看食品名称和类别。难道我们还不知道自己买的是什么吗？不要以为这不成问题，面对目前层出不穷的新产品，有时候我们还真辨别不出眼前的产品到底是什么。
比如，市面上有很多乳饮料，从包装上看很容易与乳制品混淆，但实际上前者只不过是在水里加了糖、添加剂和少许奶粉的饮料，根本就不是牛奶。这种处于两种类型间模糊地带的产品，要特别注意是否在标签上注明了属于哪一类。
另外，很多产品在食品名称前加上“鲜××”“营养××”“健康××”等修饰词，到底是不是真有其事，只需直接看它标签上注明的食品名称、类别，还有配料表和营养素含量表就知道了。
(3)看配料表。配料表是按配料加入的量的递减顺序排列的，排在前面的是主要的配料，越靠后的配料含量越少。真正健康的食品往往是配料成分的种类少、加工环节少的。
(4)看营养素含量表。除了水果、蔬菜这样未经深加工的食品，标签上一般都会详细列出食物中的热量和营养素含量。面对表单上的繁琐数据，没有专业知识的消费者往往会看得一头雾水。
其实要读懂营养素含量表上的数据并不难。对于固体食品来说，一般的含量表往往以100克(g)为标准，表单上的数字意味着其中含有多少千焦(kJ)的能量和营养素(g、mg)，而液体则往往以100毫升(m1)为标准。为了便于消费者在不同食品间做比较，我国卫生部还制定了更为简洁的营养素参考值(NRV)标准。营养素参考值是食品营养标签上比较食品营养成分含量的参考标准，消费者选择食品时可以把它当作营养参考尺度。
表1列出了食品包装上几个常见的营养含量声明所必须达到的要求，一来可以帮助我们验证包装上的“低脂”“高钙”等营养声明是否名如其实，二来有助于我对含量表上的数据有个大体概念。
P1-4