本书作者基于多年经验和对咖啡的多项实验研究，完成了这本制作浓缩咖啡的指导用书，以实际应用为主，介绍了浓缩咖啡的基本和多种应用，从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具等等都有详细的介绍，材料、做法详细，可操作性强。透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧，磨豆机的种类和选购标准，用咖啡机打出完美奶泡的秘诀，甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。作者通过实验测试对比结果，详细分析了在萃取意式浓缩咖啡中的五大变数，并对比了11种水和3种牛奶对咖啡萃取的影响，适合广大咖啡从业人员和爱好者。

刘清，刘清蛋糕烘焙学校创始人，长期从事西点蛋糕、咖啡的研究和培训工作。现任广东食品工业协会委员，高级烘焙讲师。《广州日报》《南方日报》《羊城晚报》都对刘清蛋糕烘焙学校进行过报道。该学校成立于2000年，是一所以传授西点、咖啡制作技术、蛋糕裱花技术为主的培训学校，师资力量雄厚，教学认真，培训内容实用，产品款式新颖，技术与国际接轨。其开设的咖啡经典实践课程，对指导学员如何筹备开店、店面如何运营管理有重要的实际操作意义。

01 咖啡飘香千年之旅
咖啡的渊源与传播
咖啡的发展历程
咖啡果实与处理
生豆的品质
咖啡的食用价值
咖啡的主要成分
02 亲近浓缩咖啡
成品咖啡的类别
影响浓缩咖啡的主要因素
咖啡豆的选购
咖啡豆的保存
烘焙咖啡豆
咖啡豆的研磨
浓缩咖啡的萃取
咖啡机打奶泡
咖啡的品鉴
03 一杯醇正的浓缩咖啡
冰卡布奇诺
棉花糖卡布奇诺
卡布奇诺咖啡
拿铁咖啡
冰香草拿铁
美式咖啡
冰美式
摩卡咖啡
花式冰摩卡
山丘冰摩卡
摩卡冰激凌
意大利冰激凌咖啡
焦糖玛奇朵
冰玛奇朵
维也纳
维也纳咖啡
法布芮
雪克罗多
康宝蓝
阳光咖啡
亚历山大大帝
利口酒咖啡
摩洛哥咖啡
脆谷乐咖啡
水中花
百香果咖啡
柠檬咖啡
3D微笑猫咖啡
抹茶沙冰
焦糖沙冰
摩卡沙冰
3D温泉猫咖啡
3D睡猫咖啡
焦糖卡布奇诺
锦云美式（冰）
馥芮白
豆浆咖啡
可可咖啡
姜片咖啡
牛奶蜂蜜咖啡
芒果布丁咖啡
黑糖咖啡
修道咖啡
蓝柑咖啡
草莓牛奶咖啡
咖啡鲜橙
冰抹茶牛奶咖啡
焦糖奶香咖啡
淡奶咖啡
摩卡壶咖啡
酸酸甜甜
百香果牛奶咖啡
蛋糕牛奶咖啡
冰山牛奶咖啡
热蓝柑咖啡

浓缩咖啡发明和发展于
意大利，始于20世纪初，但
直到1940年代中期以前，
它是单独通过蒸汽压力制作
出的饮品。意式浓缩咖啡被
称为咖啡之魂，是咖啡中的
王牌。
意式浓缩咖啡
（Espresso）在意大利人的
眼中就是生活的一部分，有
较淡的美式咖啡
（Americano），也有加了
奶的卡布奇诺
（Cappuccino）、拿铁
（Latte）等。咖啡在我们
中国人的生活中也越来越受
欢迎，尤其受到年轻一代的
青睐。喜爱咖啡、有动手制
作的冲动，首先要了解什么
是意式浓缩咖啡。
意式浓缩咖啡已有百年
历史，“浓缩”二字在意大利
语中的意思是“快”，因为浓
缩咖啡采用高温高压的萃取
方式，可以快速地制作，快
速地传递给顾客，快速地喝
完，其特点是口味比较醇正
、浓郁。
有人说，浓缩咖啡是一
种艺术品。因为它融合了长
时间烘焙的咖啡豆、精细的
煮制技巧、咖啡机的完美力
量及制作咖啡的人的心情。
确实这样，正是多种因素的
完美结合，才能演绎出精品
咖啡，才能享受醇正之味。
我以前是不大喜欢喝咖
啡的，但自从品尝了一杯醇
正的浓缩咖啡后，对其有一
种独特的体验。那种香气令
人陶醉，那种口感令人回味
无穷，那种味道令人意犹未
尽，至今都难以忘怀。这也
许就是醇正浓缩咖啡的独特
魅力吧！这也正是驱使我执
着地从事咖啡工作的源动力
——希望能让喝咖啡的人士
品尝到真正的浓缩咖啡。人
们一边享用着美味的浓缩咖
啡，一边闲谈，是多么惬意
的生活啊！
具有意大利风味的浓缩
咖啡这么讨人喜爱，尝试自
己动手制作一杯高品质浓缩
咖啡吧，即便不足以成为专
业的咖啡师，也可以成为技
术娴熟的浓缩咖啡制作达人
。
随着咖啡机的多样化和
人们生活水平特别是知识水
平的显著提高，掌握浓缩咖
啡的制作方法并非难事，只
要潜心学习，多琢磨，多实
践，多总结，相信你一定能
获得成功，享受浓缩咖啡的
美味以及它带给你的美好时
光。
让我们尽情地享受浓缩
咖啡带给我们的快乐生活吧
！