全书共分12章，包括概述、稻谷制米、稻谷精深加工、小麦制粉、面制食品加工、淀粉生产、淀粉制糖、植物油脂提取技术、油脂的精炼及深加工、植物蛋白质的提取和加工、大豆蛋白质的提取和加工及在食品工业的应用、杂粮食品加工等。以粮油制品加工的基本原理为基础，以生产工艺和技术要点为重点，突出实训，并注重对生产实践中出现的主要问题进行分析和解决。本教材每章都明确了学习目标，列出了本章小结和复习思考题，并安排了实验实训项目，以便于开展实践教学和提高学生的实践技能。
本教材可作为全国应用型高校食品工程技术专业、粮油食品加工专业、生物技术专业的教材，也可作为粮油食品加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。

第1章 概述
1.1 粮油加工的范畴
1.2 粮油加工的历史和现状
1.3 粮油加工的主要内容
1.4 粮油加工的主要任务
1.4.1 增加绿色优质粮油产品供给
1.4.2 优化调整产业结构
1.4.3 推进一二三产业融合发展
1.4.4 强化科技创新支撑引领
1.4.5 培育新的产业经济增长点
1.4.6 加强应急加工供应保障体系建设
1.5 开创粮油加工新局面
第2章 稻谷制米
2.1 稻谷的工艺品质
2.1.1 稻谷的分类、子粒结构和化学组成
2.1.2 稻谷子粒的物理性质及结构力学性质
2.2 稻谷清理
2.2.1 清理的目的与要求
2.2.2 稻谷清理方法及机理
2.2.3 常规稻谷加工清理流程
2.3 砻谷
2.3.1 砻谷机理、机械及效果评定
2.3.2 谷壳分离
2.3.3 谷糙分离
2.4 稻谷的碾米工艺
2.4.1 碾米的基本原理
2.4.2 碾米机
2.4.3 成品及副产品的整理
2.5 稻谷加工副产品综合利用
2.5.1 稻壳的综合利用
2.5.2 米糠的综合利用
第3章 稻谷精深加工
3.1 蒸谷米加工
3.1.1 蒸谷米的特性
3.1.2 蒸谷米生产对稻谷品种和除杂的要求
3.1.3 蒸谷米的生产工艺
3.1.4 蒸谷米的质量标准
3.2 免淘洗米加工工艺
3.2.1 免淘洗米的社会效益和经济价值
3.2.2 免淘洗米的质量标准和卫生要求
3.2.3 免淘洗米的生产工艺
3.2.4 免淘洗米的贮藏性能和食用品质
3.3 营养强化米加工工艺
3.3.1 浸吸法
3.3.2 涂膜法
3.3.3 强烈型强化法
3.4 留胚米加工
3.5 发芽糙米加工
3.5.1 发芽糙米的主要特性
3.5.2 发芽糙米的制作工艺
3.6 大米配制技术
3.6.1 大米配制的目的
3.6.2 配制米的种类
3.6.3 生产工艺
3.7 米粉和米制品的加工
3.7.1 米粉的分类
3.7.2 生产工艺流程
3.7.3 米粉加工存在的问题
3.7.4 米粉的发展趋势
3.7.5 国内米制品需求及加工现状
第4章 小麦制粉
第5章 面制食品加工
第6章 淀粉生产
第7章 淀粉制糖
第8章 植物油脂提取技术
第9章 油脂的精炼及深加工
第10章 植物蛋白质的提取和加工
第11章 大豆蛋白质的提取、加工及在食品工业的应用
第12章 杂粮食品加工
实验一 馒头的制作及质量检验
实验二 蔬菜面条的制作及品质控制
实验三 方便米饭的加工工艺
实验四 玉米面窝头的制作
实验五 大豆油的脱胶
实验六 油脂碱炼脱酸工艺实验
实验七 大豆蛋白质的提取
实验八 大豆蛋白质的酶法改性
实验九 大豆低聚糖的提取
参考文献