本书是介绍福鼎美食的散文集。收入了包括《长醉太姥做食客》、《硖门海产古早味》、《施家美食谈》、《美味海蜈蚣》等篇目。从海洋到滩涂，从滩涂到田野，从田野再到山峦，一年四季，大自然以饱满的爱哺育着这一方百姓，使福鼎各乡镇几乎都有自己独特或优势的物产，这些丰富的物产成就了福鼎美食。书中内容感情真挚，流露的是作者们对福鼎美食的记忆，对故乡的美好祝愿。

长醉太姥做食客
硖门海产古早味
福鼎老菜桐山“八盘五”
薛宗碧
施家美食谈
寻味福鼎
令人流连忘返的福鼎美食
舌尖上的福鼎
鼠曲粿
这种芋头不寻常
美味海蜈蚣
福鼎“土钉冻”
光饼里的节气
小日子里的幸福滋味
雨巷深深水粿香
一道美食的乡音——记福鼎鱼片
不一样的小笼包
言犹未尽的福鼎扁肉
情系肉燕
挂霜芋
舌尖上的乡愁
太平蛋·澎海
高丽·薄饼
福鼎的年粿
彩色饭
童年的蚕豆
舌尖上的记忆
芥菜饭的诗意
故乡的御豆饭
茶泡饭
点头“蟳”味
香美水菊粿
畲岭地瓜干
小小肉片故园情
管阳泥鳅面
佳阳猪头肉好吃的秘诀
牛蹄筋与咸猪脚
海鲜鼎边糊
溜溜的滋味
渐行渐远的珍珠筛圆
富有寓意的“啷啷糍”
炒米粉与米粉汤王为美
红龟缘
前岐三角饺的故事
漫说番薯和九稳包
家乡的山藕丝
前岐黄金鱼枣
面茶糕：记忆里的幸福糕点
与白茶相得益彰的福鼎茶点
舌尖上的鱼
福鼎紫菜
福鼎海蜇
醉在笋干清香里
礁岩上的美味
后记

山海之间，大自然以饱满的爱哺育着这一方百姓，从
海洋到滩涂，从滩涂到田野，从田野再到山峦，一年四季
，每一个季节这里都争相诉说着无限的爱：一年四季，每
一个季节这里都争相呈现出哺育的美和幸福……
在福鼎，每个人都真真切切地感受着舌尖之福！

为什么一个不足六十万人口的小小的县级市会出现这么多美食、这么多名厨呢？应该说这不是偶然的，那是因为地理优势让福鼎味兼南北，资源丰富让福鼎盛产珍馐，风味小吃让福鼎留住乡愁，历史传承让福鼎积淀美味，特色凸显让“鼎菜”广受青睐。特殊的地理、资源、历史、人文等综合因素，赋予了福鼎舌尖上的幸福，“美食文化”成为福鼎一道靓丽的风景。
本书试图以散文随笔的形式，展现“福鼎美食”的丰富性和福鼎“美食文化”的独特性。

美食，不仅是个人舌尖上的记忆，也是一座城市文明
的基因，是一座城市性格和生机的体现。
福鼎是福建省的第一个“美食名城”，石湖美食街又
被授予第一批“福建省美食街”（全省仅两个）称号。目
前，福鼎有五十八道美食被认定为“中华名菜”“中华名
小吃”“中华名点”，槟榔芋宴、白茶宴被认定为“中华
名宴”；有一百三十二道美食获得“福建名小吃”“福建
名菜”“福建名点”称号。福鼎有中式高级烹调技师四名
，中式烹调技师二十九名，中、高级中式烹调师六百多名
；中国烹饪大师、中国烹饪名师八名；闽菜名师、闽菜大
师四十五名……
为什么一个不足六十万人口的小小的县级市会出现这
么多美食、这么多名厨呢？应该说这不是偶然的，那是因
为地理优势让福鼎味兼南北，资源丰富让福鼎盛产珍馐，
风味小吃让福鼎留住乡愁，历史传承让福鼎积淀美味，特
色凸显让“鼎菜”广受青睐。特殊的地理、资源、历史、
人文等综合因素，赋予了福鼎舌尖上的幸福，“美食文化
”成为福鼎一道靓丽的风景。
本书试图以散文随笔的形式，展现“福鼎美食”的丰
富性和福鼎“美食文化”的独特性。虽然见诸于报刊和网
络上有美福鼎美食的文字较多。但大多是对某道菜的碎片
化的说明或感受，完整性的文章较少。在本书编辑过程中
，编者邀约了一些作家和文学爱好者命题撰写，得到许多
人的积极响应，在此对各位的大力支持深表谢意！同时，
编者也对收集到的一些文章进行了删改或整合，由于水平
有限，不妥之处敬请各位予以谅解！
在本书编竣之际，欣悉福鼎市被中国烹饪协会列入中
国“美食地标城市”名录（原称：中华美食名城），这是
中国第一个“美食地标城市”，福鼎美食又为福鼎赢得一
张金灿灿的国字号名片。希望本书能让广大读者分享舌尖
之福的同时，也为打开福鼎美食文化的大门，提供几级台
阶、一把钥匙、一双推动大门的手。
编者
2019年9月

长醉太姥做食客
闽东的霞浦以北，由于太姥山自然地理阻隔，作为闽浙两省交界偏远、蛮荒之地，桐山古时是国家权力强弩之末的海防重地。乾隆四年(1739)，在桐山巡检司、桐山营的基础上开始设立福鼎县治，太姥山自然成为福鼎的地标。
说去太姥山，让人感觉就是去福鼎，说吃太姥菜那显然是福鼎美食了。
福建东北部，鹫峰山的余脉东奔追海，山地、丘陵刹不住惯性，直到台湾海峡才收稳脚跟。太姥山兀立海边，海拔从海平面垂直上升到九百多米。这一带沿海同属这类沿海山岭忽上忽下的地形，在高速、动车通行前，福州到闽头浙尾的福鼎，三百公里路程，班车得开上八个多小时。
20世纪80年代初，我参加工作的第二年春天，和单位同事赴福鼎组稿，我们由南至北一站站慢慢来，先到地区所在地宁德，再进福安，其后去了霞浦，共分四站抵临福鼎。当地文化馆朋友热情，领着我们上风景地太姥山，春雾迷蒙，一直没化开，满眼黑咕隆咚不见景。扫兴下山，朋友说，对省城来我们山区指导工作的同志，单位都有点小补贴。我们去鱼市买海鲜，回家自己煮，吃个痛快。我们这里的海鲜从不让人失望。
记得那顿晚餐有很多的海鲜，黄瓜鱼清蒸，青蟹对半煎，小章鱼白灼。还有一碗拇指一般大小的白虾，沥干水分后，浇入烧酒，划支火柴点着，晃起一层浅浅的火焰，火灭后便活剥生吞下肚。当年可没有芥末这样的舶来品，就是剁碎生姜、捣烂蒜头伴醋做蘸料。那顿饭，除去吃撑了肚子，印象最深的是，这里的海货在鲜香之余竟然还有一股清甜的味道。
后来，又一路颠簸去了一趟福鼎，没完没了的盘山路，我晕车了。到达县城已是夜幕垂临，朋友看我病蔫蔫的，无精打采，执意要带我去北门宵夜，吃福鼎小吃牛肉丸。临街摆炉灶的现场，让我灰厌厌的情绪有了点兴奋，我看见师傅一手抓住的盘子上粘有一坨牛肉坯，另一只手里握着一只调羹，有点类似琴师弹奏到高潮处，忘情拨弄中，便有一块块牛肉飞身投入滚沸汤锅。这手艺先声夺人，超级娴熟。桌前坐等时，朋友介绍道：这牛肉丸取的是后腿精肉，和福州做肉燕一样，用木槌捣烂成泥，然后按比例加入淀粉、盐巴等调料，在案板上反复搓揉，直至成为韧性十足的牛肉坯。后来的情形就是我此前目睹到的。
两碗牛肉丸端上来，近看并不是圆圆的丸子，而是不太规则的肉块，更偏像牛肉羹之类的，清汤里有黄辣椒、生姜、大蒜和碧绿香菜。飘起的酸辣味，勾起了一点食欲。我舀一小块进嘴，慢慢嚼动起来，弹牙，脆爽劲十足，接下来便有了滑嫩和香辣的感觉。咬着嚼着，额上已沁出一层细汗。黄椒开始显出全方位侵略味蕾的霸道，它的辣劲似乎是磨得锋利无比的微小箭镞，星星点点地，刹那间扎入舌面，在被辣得几乎抗拒不住之时，一股香醋味儿尾随赶到，手忙脚乱抚慰一气，整个舌面就有了冰爽沁心的感觉，立马蚀化了万箭穿舌的尖锐。浑然不觉间，胃口骤然大开。看案桌上三角形的饺子可爱，又要了一盘。
朋友马上介绍，这是三角饺，也叫三合饺，用糯米、籼米、粳米的米浆做皮，馅料是肉质香脆的猪颈肉，配以肥肉、香菇、虾仁、青葱什么的，再拌人白糖、酱油和少许米酒。三角饺属于前岐的传统小吃。如果能去一道，乡下的口味会更地道。福鼎小吃讲究地域性，各个乡镇都有拿手绝活，管阳有泥鳅面，点头有米粉汤，白琳有萝卜鸭，还有磻溪的手打面，叠石的咸猪脚，贯岭的牛蹄筋，佳阳的猪头肉，店下的炒米粉，沙埕的海鲜面，硖门的飞蚶，嵛山的海鲜……P1-3