这本书以前沿研究为支撑，开创性地解答了各类营养相关的问题，涵盖了肠道细菌、体重管理、心脏健康、免疫功能、植物性饮食、间歇性禁食以及其他相关话题。关于如何吃出健康和幸福感这一问题，没有放之四海而皆准的标准。本书提供了通俗易懂、有科学依据的饮食建议，并辅以信息翔实的图表，希望它能给您知识和信心，让您可以科学地评估并改进自己的营养方案。

里安农·兰伯特，注册营养师，专攻体重管理、饮食失调、产前和产后营养以及运动营养方向；哈雷街诊所创始人，畅销书作者，播客主持人；曾与知名流行歌手和职业足球运动员合作。

◎何为营养？
当我们谈论营养时，我们在谈论什么？
何为碳水化合物？
何为蛋白质？
何为脂肪？
何为纤维？
何为维生素？
何为矿物质？
水是营养的一部分吗？
何为消化？
消化道如何吸收营养物质？
何为新陈代谢？
我是否营养不良？
◎如何才能吃得好？
地中海饮食、北欧饮食和日本饮食能给我们什么启发？
如何吃得更地中海化、更北欧风、更日式？
健康饮食的原则是什么？
要少吃肉多吃鱼吗？
为何豆科植物对我们有益？
为何全谷物对我们有益？
应该自己动手做饭吗？
何为肠道健康？它为何重要？
如何增加肠道菌群的多样性？
益生元还是益生菌？
不合理饮食的要素有哪些？
为何有那么多人饮食不合理？
要避开加工食品吗？
要关注食品标签吗？
营销术语可信吗？
要与糖为敌吗？
脂肪有害吗？
要戒掉红肉吗？
盐会导致心脏病发作吗？
咖啡因肯定对我不好吗？
酒精有益处吗？
超级食物是救星吗？
有机食品更好吗？
健身时需要调整饮食吗？
水分有多重要？
需要吃运动补充剂吗？
运动前何时进食？
运动后立即补充能量更好吗？
运动能加快减肥进度吗？
哪种运动的减脂效果更好？.
◎我要节食吗？
苗条是好事吗？
减肥有上限吗？
如果节食没用，那什么有用？
如何找到适合自己的减肥饮食计划？
我需要增重吗？
需要计算能量吗？
可以依赖体重秤吗？
用餐时间重要吗？
零食有害吗？
为何我总是感到饥饿？
肠道细菌有助于减肥吗？
液态食品有助于减肥吗？
我要减少碳水化合物的摄入吗？
何为排毒餐和排毒茶？
几顿不吃可以吗？
◎要选择植物性食物吗？
什么是“植物性饮食”？
植物性营养成分有何益处？
只要是植物性饮食就更健康吗？
如何吃得可持续？
植物性饮食对环境更友好吗？
我能从纯素饮食中摄入足够的蛋白质吗？
遵循植物性饮食还需考虑哪些营养素？
为何提高植物性饮食多样性很重要？
◎饮食可以改善健康吗？
饮食可以提高免疫力吗？
要通过饮食额外补充维生素D吗？.
肠道健康会影响免疫应答吗？
睡眠质量和饮食有关联吗？
饮食能减轻经期症状吗？
更年期要吃得不一样吗？
饮食有益于抗衰老吗？
饮食可以预防痴呆吗？
为何会有腹胀感？
放屁正常吗？
为何会便秘？
饮食会导致腹泻吗？
我要担心食物过敏和食物不耐受吗？
如何确认自己有食物过敏或食物不耐受？
如何减少饮食中的麸质或乳糖？
我会得肠易激综合征（IBS）吗？
何为炎性肠病（IBD）？
何为FODMAP?不吃这些能治愈肠易激综合征吗？
何为抗炎饮食？
何为糖尿病，它有哪些风险因素？
饮食有助于预防或控制2型糖尿病吗？
有食物会导致或预防癌症吗？
◎营养如何影响儿童发育？
饮食可以提高生育能力吗？
为何孕期营养如此重要？
孕期不能吃哪些食物？
为何孕妇想吃的东西奇奇怪怪？
孕期应该喝什么？
食物偏好始于胎儿期吗？
我的孩子会对食物过敏吗？
产后要调整营养方案吗？
如何让孩子的营养赢在起点？
断奶的最佳策略是什么？
如何让孩子不挑食？
如何让幼儿期的孩子吃好？
让孩子遵循植物性饮食时需要注意什么？
◎饮食有助于精神健康吗？
我吃的食物会影响情绪吗？
直觉饮食法有用吗？
正念饮食有用吗？
如何停止暴饮暴食？
我是否患有进食障碍？
索引
致谢
参考书目
关于作者

入学罗汉普顿大学攻读
营养学的决定改变了我的人
生。在研究营养学的过程中
，我逐渐体会到，我们与食
物的关系是多么容易出问题
，压力又是如何迫使我们用
食物来自我安慰的—这种自
我安慰与享受美味、健康饮
食有着天壤之别。
十七岁的我还是一名踌
躇满志的女高音歌手，获得
了英国古典音乐电台年度最
佳青年音乐家的称号，是万
众瞩目的焦点。我曾就读于
皇家音乐学院，登上过皇家
阿尔伯特音乐厅和巴黎时装
周的舞台，那时的生活似乎
妙不可言。
然而，做歌手的四年间
，我饱受压力折磨，还常用
网红美食来给自己打气。回
顾自己的职业生涯时，我有
了这样的想法：我不想再这
样下去了。虽然很少有人彻
底转行，但转行学营养学是
我所做过的最好的决定之一
。
历经四年艰苦却又激动
人心的岁月之后，我拿到了
营养学的学士和硕士学位，
成了一名初出茅庐的营养师
，开启了新的生活。2016
年，我在哈雷街开了一家私
人诊所——莱养（Rhitrition
）。我和我的专家团队为个
人和领导品牌服务，帮助个
人和企业员工获得健康和幸
福感。我们的理念很简单：
赋予每个人在喜爱的美食与
热爱的生活中拥抱健康的权
利。我们的身体与我们的个
性一样独特，所以我们每个
人都应该努力寻找适合自己
的饮食方式。
正是因为有了开诊所的
经历，我才了解到伪科学传
播甚广。伪科学无处不在，
从超市里的标签，到社交平
台上弹出的广告，甚至杂志
上都有它的身影：用专业术
语大胆陈述，给人一种它们
得到了实验室研究证实的假
象。在这本《营养的科学》
中，我会反其道而行之，用
冷酷的事实循循善诱，让你
用前所未有的方式看待饮食
。
本书涵盖了各种与营养
相关的话题—从肠道细菌到
体重管理、心脏健康、免疫
功能，再到素食和间歇性禁
食（以及其他相关话题）—
用信息丰富的图表给出清晰
的解释，通俗易懂。我想，
本书在揭开流行的饮食神话
和饮食真相后，能让你在该
吃什么、何时吃、怎么吃的
问题上做出最适合自己的明
智决策，吃出健康和幸福感
。