本教材基于高星级酒店与高端酒吧的工作任务，“以酒水知识为基础、以工作过程为导向、以项目任务为载体”重构教材体系，形成十二个课程模块，包括走进酒世界、识别酒用具、融合调酒术、酿出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、创造新未来、构筑新天地、服务新境界、保障勤补给、营销新花样、经营新格局等，体现理论与实践一体化的教学理念。
本教材对调酒与酒吧管理相关知识进行深入浅出的介绍，体现职业教育贴近职业、服务就业的特点。本教材适用于高职高专酒店管理与数字化运营专业、旅游管理专业、休闲服务与管理专业或本科职业教育酒店管理专业的教学，也可作为各类星级酒店、高档酒吧一线服务人员、调酒师和酒吧管理人员的学习参考用书。

匡家庆，南京旅游职业学院教授，曾任南京旅游职业学院酒店管理学院院长、培训处处长，继续教育学院院长。国家级旅游饭店星评员、国家级文化主题酒店评审员；国家级裁判、高级考评员；中国饭店协会职业经理人专家评审委员会委员、全国职业院校技能大赛（中职组）酒店服务赛项设计专家组组长。主持和参与国家及省级课题20余项，获得国家教育教学成果奖2项，省、部级教育教学成果一等奖、教学能力大赛一等奖等6项；主持省级精品课程和开放课程2门；主持教育部《高等职业学校酒店管理专业教学标准》、国家旅游局《饭店业职业经理人国家标准》等制定工作；长期担任全国、省、市旅游行业职工技能大赛、全国职业院校技能大赛（高职组）餐厅服务赛项的裁判、裁判长；主编、参编酒店管理、餐饮管理、酒水知识与酒吧管理等国家规划教材、重点教材20余部，并在全国核心期刊发表酒店管理专业论文数十篇。

项目一 走进酒世界——酒与鸡尾酒概述
任务一 多姿多彩酒世界
任务二 五彩缤纷鸡尾酒
项目二 识别酒用具——酒吧载杯与调酒用具
任务一 美杯盛美酒
任务二 好物调好酒
项目三 融合调酒术——鸡尾酒调制方法
任务一 摇和法
任务二 调和法
任务三 兑和法
任务四 搅和法
任务五 花式调酒技术
项目四 酿出新精彩——酿造酒的鸡尾酒
任务一 啤酒
任务二 葡萄酒
任务三 黄酒
项目五 蒸出新美味——蒸馏酒的鸡尾酒调制
任务一 白兰地
任务二 威士忌
任务三 伏特加
任务四 金酒
任务五 朗姆酒
任务六 特基拉
任务七 中国白酒
项目六 配出新心情——配制酒的鸡尾酒调制
任务一 开胃酒
任务二 甜食酒
任务三 利口酒
项目七 创造新未来——鸡尾酒创作
任务一 鸡尾酒创新要素选择
任务二 鸡尾酒创作设计内涵
任务三 鸡尾酒创新方法
项目八 构筑新天地——酒吧与酒吧设计
任务一 酒吧概述
任务二 酒吧布局设计与氛围营造
任务三 酒吧设备设施配置
任务四 酒单与酒谱设计
项目九 服务新境界——酒吧人员与服务管理
任务一 酒吧组织管理
任务二 酒吧服务设计
项目十 保障勤补给——酒吧物资管理
任务一 酒吧物资与酒水采购
任务二 酒吧酒水储存管理
任务三 酒吧酒水发放管理
项目十一 营销新花样——酒吧营销管理
任务一 酒水销售管理
任务二 酒吧营销策划与管理
项目十二 经营新格局——酒吧经营管理
任务一 酒吧运营管理
任务二 酒吧酒水成本管理
任务三 酒吧收益管理
任务四 酒吧质量管理
参考文献