悠悠千载，饮食风味。茶和酒不仅是中国人的生活元素，更成了中国文化元素乃至中华民族元素。了解中华民族的历史，了解中国古人的生活，我们不能对古人的茶酒文化一无所知。本书分为茶文化和酒文化两个部分，分别从中华茶文化的源头、茶文化的发展过程、茶的制作工艺、有关茶的名人典故和酒史溯源、酒礼酒令、酒宴酒俗、酒典酒事等八个方面，向读者介绍了中华茶酒文化的来龙去脉、风俗习惯和历史文化典故。

罗日明，高中语文正高级教师，全国优秀语文教师，广东省基础教育系统新一轮“百千万人才培养工程”首批高中文科类名教师培养对象，华南师范大学文学院和暨南大学华文学院硕士研究生导师，华南师范大学教师教育学部兼职教授，广东省中语会理事，广州市基础教育系统引进之“杰出人才”，广东省、广州市、海珠区三级名师工作室主持人。

第一部分 茶文化：花笺茗碗香千载
第一章 源远流长的中华茶文化
一、茶的缘起和“茶”字的出现
二、茶与中国人的教养
三、茶是最简单的“道”
四、茶的“七义一心”
第二章 古往今来的中华茶学
一、唐朝以前的茶文化
二、唐朝的饮茶文化
三、步入巅峰的宋元茶文化
四、去繁就简的明代茶文化
五、逐渐衰落的清代茶道
第三章 不同茶类的不同工艺
一、绿茶：不发酵的天然茶
二、白茶：轻微发酵的香茶
三、黄茶：轻发酵的汤茶
四、乌龙茶：半发酵的风味茶
五、红茶：全发酵的流行茶
六、黑茶：后发酵的别样茶
七、花茶：再加工的特色茶
第四章 茶的历史名人典故
一、传奇“茶圣”陆羽
二、“七碗茶诗”留青名的卢仝
三、中国茶道之父皎然
四、唯茶最好的欧阳修
第二部分 酒文化：一曲流觞琥珀光
第五章 酒史溯源
一、酒之起源与传说
二、先秦：酒文化的奠基
三、秦汉：酒文化的发展
四、隋唐：酒与文人的狂欢
五、宋元：酒文化的繁盛
六、明清：酒文化的巅峰
第六章 酒礼酒令
一、酒礼酒德的起源与嬗变
二、飨礼：最高规格的酒礼
三、燕礼：上流社会联络感情之礼
四、酒令的起源和发展
五、饮酒时的雅令与通令
第七章 酒宴酒俗
一、人生礼仪的酒俗
二、婚嫁定亲的酒俗
三、民俗节日的酒俗
四、日常生活中的酒俗
第八章 酒典酒事
一、郦食其：高阳酒徒醉狂放
二、刘伶：美酒一醉睡三年
三、孙皓：以茶代酒尊恩师
四、白居易：青衫寥落醉司马
五、宋太祖：一杯清酒释兵权

作为中华民族饮食文
化中的两朵璀璨奇葩，茶
与酒是中国优秀传统文化
的重要载体，在几千年的
悠悠岁月中深深扎根于华
夏儿女的血脉，形成了灿
烂的茶文化和酒文化。
中国是茶的发祥地，
茶是中华民族的举国之饮
。中国人对茶的熟悉，上
至帝王将相、诸子百家，
下至平民百姓、挑夫走贩
，狭至一人独酌，广至亲
友聚会，可以说，茶早就
深入到了社会的各个阶层
、各个场景。
茶之所以受到人们这
般喜爱，不仅源于它的味
道，更在于它的内涵。唐
代刘贞亮就曾赞誉：“以
茶利礼仁”“以茶表敬意”“
以茶可行道”“以茶可雅志
”。同一杯茶，不同的人
、不同的场景，喝出的味
道、体会出的感受都是不
同的，所以人们常说，品
茶就是在品味人生百态。
中国的茶文化指的就是炎
黄子孙在社会实践过程中
所创造的与茶有关的物质
财富与精神财富的总和，
是茶与文化的有机结合，
也正是茶之内涵所在。
据说，茶发乎神农，
闻于鲁周公，在两晋南北
朝时开始以文化面貌出现
。随着社会的发展与进步
，茶不但对经济起到了很
好的促进作用，也成为社
会精神文明进步的推动者
，把人类的精神和智慧带
到了更高的境界。
事实上，茶文化作为
中华文化的一部分，其内
涵也是中华文化内涵的一
种具体表现。茶文化以茶
道为核心，杂儒、道、佛
等诸派思想，包含孝道、
贵和、求真等内容，展现
出一种超凡脱俗的艺术境
界和高尚纯洁的君子情操
。
和茶一样，中国很早
就有了酒，酒在中国人心
中也有着不可撼动的地位
，是中国人道德、思想、
文化的综合载体，是人们
休闲交际不可或缺的情感
纽带。
中国是一个以农立国
的国家，而酒则紧紧依附
于农业，酒与社会经济活
动、与人们生活的方方面
面都是密切相关的。中国
古人将酒的作用归纳为三
类：酒以治病、酒以养老
、酒以成礼。但其实酒的
用途不止这些，它还可以
壮胆、可以成欢、可以忘
忧，更重要的是，它还具
有精神文明方面的价值。
在中国，酒文化以道
家哲学为源头。老庄的自
然之道、虚无思想，主张
物我合一、天人合一，倡
导清虚淡泊，追求绝对的
自由，将生死荣辱置于身
外，这正是中国酒文化的
精髓所在。
茶与酒、茶文化与酒
文化，既是不同的，也是
相通的。酒奔放，茶内敛
；酒令人沉沦，茶令人清
醒；酒使人血活性起，茶
令人心平气和。可两者的
核心却又是一致的，中国
茶道讲究“和，静，怡，
真”；中国酒德讲究“逸、
和、友、敬、雅、节”。
茶文化、酒文化从来都不
是对立的，它们都是中国
文化的载体，是中华传统
文化的重要组成部分。
如今，伴随着新时代
物质文明和精神文明建设
的发展，茶文化和酒文化
也被注入了更多新的内涵
和活力，它们正在以古老
而又崭新的面貌邂逅，并
日益影响着越来越多的人
。
学习茶文化和酒文化
知识，不仅能更好地了解
中国的历史，还能从中学
习那些意义深远的与时俱
进的人生哲理和精神内涵
。

茶文化、酒文化从来都不是对立的，它们都是中国文化的载体，是中华传统文化的重要组成部分。
学习茶文化和酒文化知识，不仅能更好地了解中国的历史，还能从中学习那些意义深远的与时俱进的人生哲理和精神内涵。

一、茶的缘起和“茶”字的出现
中华茶文化源远流长，饮荼的历史可以一直追溯到先秦时期，然而有趣的是，在先秦的史料中，我们却从来不见“茶”的身影，这又是怎么回事呢？“饮茶而无茶”，那么中国茶到底是从何而来呢？
饮茶溯源，今天我们阅遍先秦古籍，却始终没有一个“茶”字。宋刻本“九经”是史学家研究先秦史的重点，但在《易》《书》《诗》《左传》《礼记》《周礼》《仪礼》《论语》《孟子》这九部典籍中，却并没有“茶”字。不单“九经”无“茶”字，《班马字类》中也根本无“茶”字。这是为何？难道是春秋时期无茶吗？其实并不是这样。
在先秦时期，中国一直有茶这种饮品，却没有“茶”这种称呼。当时，古人是以“荼”为茶的，直到唐代“荼”字被减少一笔，这才有了“茶”字，而“荼”的读音也跟着改变了。
茶，有诗所谓“谁谓茶苦”。东汉时期，“荼”字发“磋”音；等到南朝梁之后，才开始读作“徒＂音。陆羽在《茶经》中虽然使用了“茶”字，但唐岱岳观王圆题名碑上，还能看见“茶”字，可见唐代并不是所有人都以“茶”称呼这种饮品。
中国幅员辽阔、民族众多，在文字记载方面，对同一种事物，由于地区不同、民族不同，对其称呼和写法也是各不相同。比如能代表“茶”字的，还有“茗”字。
在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时期，才确立了“茶”的读音、字形和含义。后来，陆羽的《茶经》更是让“茶”字广为流传。
在中国古代文献中，很早就有“百姓食茶”的记载。不过这里的“茶”并非是一种饮品，而是一种不太常见的食物。西汉时期，汉武帝命使者将黄金、锦帛以及茶叶等物品带到印度支那半岛（旧称，现为中南半岛）。南北朝南齐永明年间，齐武帝命使者将中国茶叶、丝绸和陶瓷等带去了土耳其。唐代永贞元年，日本的最澄禅师从中国回到日本，并将中国的茶籽带回去种植。此后，茶叶从中国向世界扩散，世界各地逐渐开始有了饮茶的习惯。
作为既有保健作用又有独特文化的饮品，茶跨越时间和空间，一直流传至今。
二、茶与中国人的教养
在古代，茶除了可以吃饮取乐，还具有一些其他功能。以茶养和、以茶教礼，说的便是荼饮的教育和社交功能。那么，古人是如何将教育活动融入茶饮之中，又是如何借助茶饮来开展社交活动的呢？
在儒家典籍中，《诗经》《尔雅》都有关于茶的记载。自汉朝至隋唐，茶饮不仅对佛禅产生影响，也与儒家文化产生了玄妙的反应。茶的大兴，使大量的文人雅士写下无数关于茶的诗词歌赋。时至今日，人们依然喜欢效仿古人，在吃茶取乐中达成教养之目的。
根据一些文献记载，如陆羽的《茶经》，儒家的祖师为茶文化的发展作出了巨大贡献。儒茶就是根据儒家学术的核心思想，将茶乐融人教诲世人之中。《诗经》中有“饮之食之，教之诲之”一说，也就是说，在人伦日用、工商稼耕中，可以通过茶进行教化。
茶的特性就在于其成分中的茶碱能让中枢神经系统兴奋，有提神、愉悦之功效。这种功效能让饮茶人与外物之间的隔阂消除，逐渐融为一个整体。
国外科研人员研究发现，人在饮茶时，体内会分泌出多巴胺和肾上腺素，使人产生愉悦感。因此，在餐桌上饮茶能够帮助双方更好地达成协议。另外，烟、酒等物也能在交际场合中起到同样的效果，但都不及茶健康。
中国古人早就发现了茶可融人社交、教育，如果在饮食中进行教育活动，能令教化的效果加倍。儒学代表董仲舒在《春秋繁露》卷八《仁义法》中提出：‘《诗》日：‘饮之食之，教之诲之。’先饮食而后教诲，谓治人也。”也就是说，儒家很早便注意到饮茶取乐对教化行道有所助益。
儒学因仁设礼，以礼显仁。因此，儒学的君子之礼，同茶道中的君子之德相辅相成。在儒家看来，茶之德可以在人伦日用中深化儒之礼。唐代刘贞亮著有《饮茶十德》，在这篇文章中，刘贞亮将饮茶的好处归为“十德”：
“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。”
儒家讲“中和”，《中庸》提出了以乐养中：“喜怒哀乐之未发，谓之中。发而皆中节，谓之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”
裴汶则在《茶述》中指出，茶叶“其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高”。
赵佶在《大观茶论》中说：“至若茶之为物，擅甄闽之秀气，钟山川之灵察。祛襟涤滞、致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。冲澹简洁，韵高致静，则非追速之时可得而好尚炎。”
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