本书注重实际应用，旨在帮助读者更好地理解和掌握相关检测方法的背景和操作要点。本书的编者实践经验丰富，多年从事食品中真菌毒素检验技术工作，具有较扎实的理论基础。在着重介绍检测方法标准操作程序和操作注意事项的同时，作者还简要介绍了各类真菌毒素的概况，从化学性质、风险来源到国内外限量及检测方法等，各章附有参考文献。
本书可供出入境检验检疫、疾病预防控制（食品安全与营养）、农产品安全检测、产品质量监督检验政府实验室和食品企业品管部、第三方实验室的技术人员参考，也可供与食品安全检测相关的学校专业、培训机构、科研人员作为参考。

第一章 食品中真菌毒素检测技术进展
第一节 概述
第二节 样品的采集与制备
第三节 检测技术进展
第四节 展望
参考文献
第二章 样品的采样与制备
第一节 真菌毒素检测的采样
第二节 样品制备
参考文献
第三章 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定标准操作程序
第一节 同位素稀释-液相色谱-串联质谱法
第二节 高效液相色谱-柱前衍生法
第三节 高效液相色谱-柱后衍生法
参考文献
第四章 食品中黄曲霉毒素M族的测定标准操作程序
第一节 同位素稀释-液相色谱-串联质谱法
第二节 高效液相色谱法
参考文献
第五章 食品中赭曲霉毒素的测定标准操作程序
第一节 免疫亲和层析净化液相色谱法
第二节 离子交换固相萃取柱净化高效液相色谱法
第三节 免疫亲和层析净化液相色谱-串联质谱法
参考文献
第六章 食品中雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的测定标准操作程序
第一节 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物-液相色谱串联质谱法测定
第二节 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物-高效液相色谱-紫外检测器测定
第三节 食品中雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的测定
参考文献
第七章 食品中玉米赤霉烯酮及其类似物的测定标准操作程序
第一节 食品中玉米赤霉烯酮及其类似物测定
第二节 食品中玉米赤霉烯酮-液相色谱串联质谱法测定
第三节 食品中玉米赤霉烯酮-高效液相色谱法测定
参考文献
第八章 食品中伏马毒素的测定标准操作程序
第一节 液相色谱一串联质谱法
第二节 免疫亲和层析净化-柱后衍生高效液相色谱法
第三节 免疫亲和层析净化-柱前衍生高效液相色谱法
参考文献
第九章 食品中T-2毒素和HT-2毒素的测定标准操作程序
第一节 免疫亲和层析净化液相色谱法
第二节 高效液相色谱-串联质谱法
参考文献
第十章 食品中桔青霉素的测定标准操作程序
第一节 液相色谱-串联质谱法
第二节 高效液相色谱法
参考文献
第十一章 食品中展青霉素的测定标准操作程序
第一节 同位素稀释-液相色谱-串联质谱法
第二节 液相色谱法
参考文献
第十二章 食品中杂色曲霉素的测定标准操作程序
第一节 同位素稀释-液相色谱-串联质谱法
第二节 液相色谱法
参考文献
第十三章 食品中米酵菌酸的测定标准操作程序
第一节 高效液相色谱法
第二节 高效液相色谱-串联质谱法
参考文献
第十四章 甘蔗中3-硝基丙酸的测定标准操作程序
第一节 液相色谱-串联质谱法
第二节 高效液相色谱法
参考文献
第十五章 食品中交链孢霉毒素的测定标准操作程序
参考文献
第十六章 谷物类食品中麦角碱的测定标准操作程序
参考文献
第十七章 食品中真菌毒素多组分的测定标准操作程序
第一节 固相萃取柱净化-液相色谱-串联质谱法
第二节 同位素稀释-液相色谱-串联质谱法
第三节 免疫亲和层析净化-液相色谱-串联质谱法
参考文献
第十八章 真菌毒素快速筛查技术
参考文献
第十九章 真菌毒素标准物质的研制
第一节 真菌毒素标准物质
第二节 真菌毒素标准物质的研制
第三节 真菌毒素标准物质的应用
第四节 选择和使用真菌毒素标准物质
参考文献