本书根据五粮液发展脉络撰写而成，在全面系统展示五粮液传承和变革的同时，着重从酿造技艺、品质管理、科研创新等维度，介绍五粮液传统工艺与现代科学技术的有机融合以及五粮液百年来的创新发展之路。本书以通俗易懂的语言，向广大消费者普及中国白酒传统名酒知识的同时，力争传播五粮液“和美”价值理念以及中国传统酒文化。

绪论
（一）浓香白酒简介
1.产区分布最广
2.名优酒占比最高
3.市场份额占比最大
（二）五粮液公司介绍
1.公司简介
2.产品介绍
3.发展战略
4.企业文化
5.领导风采
品牌·文化篇
（一）五粮酒史：美酒历史变迁
1.宜宾美酒
2.五粮玉液
（二）企业发展：公司日新月异
1.公司起源
2.重振复兴
3.改革创新
（三）品牌演进：与时俱进革新
1.商标瓶型诞生
2.设计元素革新
（四）五粮传奇：独具一格魅力
1.五粮问世
2.世博金牌
3.“十里酒城”
4.“范氏勾调”
5.“中国酒业大王”
6.“中国最有价值品牌”
7.国家质量奖
（五）和美五粮：“和为美”价值观
1.和美的酿造生态
2.和美的五粮配方
3.和美的包包大曲
4.和美的活态老窖
5.和美的酿造工艺
6.和美的勾调技艺
7.和美的高端品质
（六）文化传承：坚守协同创新
1.古法技艺的传承
2.工匠精神的弘扬
（七）诗词与酒：两香相得益彰
1.唐诗宋词
2.雅歌名赋
匠心·工艺篇
（一）生态产区：“五粮之基”
1.气候
2.水源
3.土壤
（二）五粮原料：“五粮之韵”
1.五粮配方演变
2.五粮酿酒特色
3.五粮品质管控
（三）包包大曲：“五粮之骨”
1.“包包曲”的功能
2.“包包曲”的特点
3.感官理化要求
（四）老窖池群：“五粮之魂”
1.窖池功能
2.古窖池群
3.感官指标
4.历史考证
（五）酿造工艺：技之核心
1.低温入窖，缓慢发酵
2.跑窖循环，分层入窖
3、分层起糟，混蒸混烧
4.量质摘酒，按质并坛
（六）陶坛陈酿：酒香积淀
1.陈酿质为先
2.耗时更考究
（七）勾调成醇：酒之成型
1.白酒成型的点睛
2.勾调技术的开创
3.勾调技术的发展
4.勾调技术的认识
（八）技艺精髓：“匠心工艺”
1.“一极”
2.“三优”
3.“六首创”
4.“六精酿”
科研·创新篇
（一）科创体系：领跑行业动力源
1.五粮液集团博士后科研工作站
2.国家级企业技术中心
3.重点实验室
4.研究中心
5.国家酒类品质与安全国际联合研究中心
（二）微生物群：不可复制微生态
1.环境的天然赋予
2.“包包曲”的菌接种
3.古窖泥的菌传递
（三）风味分析：白酒风格深探索
1.风味物质的来源
2.酒体风格的解析
（四）功能解析：健康功效全阐释
1.功能因子
2.健康功效
（五）低度白酒：生产技术再创新
1.生产技术
2.品质正名
3.生产优势
（六）科技成果：酿造精髓真验证
1.质量效益型发展
2.规模效益型发展
3.价值效益型发展
（七）防伪溯源：品牌安全双保障
防伪技术演变
开拓·合作篇
（一）多元融合：产学研融合发展
1.研发平台
2.项目合作
3.校企合作
4.经费保障
（二）国际示范：出国门勇当先锋
1.落实“走出去”战略
2.拓展品牌影响力
3.建设五粮液大酒家
奖励·荣誉篇
（一）“企业典范”：社会高度认可
1.循环经济建设
2.社会高度评价
（二）“国家名酒”：屡次奖项认证
1.国内奖项及认证
2.国际奖项及认证
（三）“强国之光”：世博会摘金奖
1.巴拿马国际金奖
2.米兰世博会金奖
（四）“中国名片”：地理标志产品
1.签署地理标志协定
2.入选地理标志清单
价值·理念篇
（一）优化政策：创新管理制度
1.健全管理制度
2.完善激励制度
3.潜移默化式教育
（二）综合发展：多元人才培养
1.人才引进
2.人才培养
（三）营销策略：战略高端产品
1.“1+3”产品策略
2.“4+4”品牌策略
（四）质量管理：行业质量标杆
1.全程溯源
2.标准建设
（五）理念引领：绿色发展之路
1.领导重视组织落实
2.全面规划重点突破
3.舍得投入自主创新
4.酒副产品综合利用
5.环境能源管理体系
（六）以人为本：带动社会经济
1.以人为本促发展
2.公益慈善创价值
（七）责任担当：精准扶贫贡献
1.对口地区摘帽
2.产业就业扶贫
3.筑牢设施基础
支持·关怀篇
引领·未来篇
名词解释
参考文献

中国是酒的故乡，根据
可考据的文物证实，我国酿
酒技术可追溯至9000年前
的贾湖文化时期。白酒是中
国独有的蒸馏酒，其历史以
汉代海昏侯墓出土的蒸酒器
为据亦至少有2000年。从
婚丧到祀戎，白酒见证了市
井生活和国之大事的风云际
会；从“柴米油盐酱醋茶”到
“琴棋书画诗酒花”，白酒正
亲历着新时代中华民族的复
兴“中国梦”。
随着我国高质量发展理
念和“双碳”目标的确立，在
取消白酒生产线为限制性发
展类行业的红海市场下，酒
企如何能够百花齐放百家争
鸣？科技无疑是重塑白酒未
来发展形态和模式的决定性
力量。五粮液作为多粮浓香
型白酒的典型，坚持“料必
优、时必适、工必到、法必
精”的古训，秉持“优质、高
产、低耗、均衡、安全”的
现代化生产理念，秉承“弘
扬历史传承，共酿和美生活
”的初心使命，提炼“一极三
优六首创六精酿”的经典工
艺，铸就“生产工艺、质量
管理、研发科创、产品创新
、数字化升级”一体化自我
完善的品质管理体系。参加
的四次评酒会均被评为国家
名酒、唯一四次荣获全国质
量奖。但是长久以来因缺乏
面向普通消费者系统介绍五
粮液的科普读物，五粮液美
酒大多是“墙里开花、巷深
卖酒”，未被广大消费者深
刻理解。
五粮液集团有限公司技
术总顾问赵东和总工程师杨
韵霞借以“探秘五粮液”为题
，通过通俗生动的语言，精
略的篇幅，图文并茂地介绍
了五粮液的历史、现状、科
技和社会贡献，较为全面、
系统地向普通消费者解密了
企业的文化价值和工艺现状
，公开了生产流程和核心控
制，这对提高消费者对五粮
液的科学认识、弘扬白酒专
业知识、涤荡网络上存在已
久的一些错误观念有重要的
作用。
酒香不怕巷子深，内涵
仍需科普引。白酒未来要遵
循风味健康双导向的发展思
路和生产现代化、市场国际
化的扩张道路，我希望这本
书能够向大众宣传传统白酒
的科技内涵，培养消费者对
酒的正确认识，同时更能成
为五粮液国际化的文化使者
，助力中国白酒走向世界，
进而作为载体不断提升国家
文化软实力，服务中华民族
的伟大复兴。
中国工程院院士
北京工商大学校长
中国食品科学技术学会
理事长
孙宝国
2022年9月