《可食食品快速检验职业技能教材》（高级）是教育部第四批1+X证书制度试点，是可食食品快速检验职业技能系列教材之一。教材通过食品快速检测基础理论、典型工作任务、项目实训三部分介绍，配套有3套试题以及26个活页工单。基础理论内容涵盖资源要求、过程要求、快检实验室管理要求等方面；典型工作任务包括项目成本测算及项目筹备工作、抽检工作方案的设计、培训计划的制订及培训实施案例、总结分析报告的撰写；检测项目实训包括面粉中吊白块的快速检测、白酒中甲醇的快速检测、食品中糖精钠的快速检测、动物源性食品中喹诺酮类物质的快速检测、水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测、鸡蛋中氟苯尼考的快速检测、粮食中重金属镉的快速检测、酶联免疫法（ELISA）快速检测猪肉中瘦肉精、拉曼光谱法快速检测保健食品巾西地那非和他达拉非、便携质谱法快速检测多菌灵农药残留量共10个实训，不仅突出行业性和引领性，还能充分满足快速检测岗位工作需要。
本教材既可以作为教育部第四批1+X证书培训用书，也可以作为食品相关专业的师生用书，还可以作为企事业单位的参考用书。

第一篇 食品快速检测基础理论
第一章 食品快速检测概述
第一节 食品快速检测定义与发展
一、食品快速检测的定义
二、食品快速检测的发展
第二节 食品快速检测分类与测定原理
一、食品快速检测分类
二、食品快速检测原理
参考文献
第二章 食品快速检测资源要求
第一节 人员
一、食品快速检测人员基本要求
二、食品快速检测人员配置和岗位职责
三、食品快速检测人员培训与授权上岗
四、食品快速检测人员监督与能力监控
第二节 设施和环境条件
一、食品快速检测实验室基本要求
二、食品快速检测环境条件要求
第三节 设备
一、设备的配置
二、设备的检定和校准
三、设备的使用和维护
四、设备的期间核查
第四节 标准物质
一、标准物质的管理
二、标准溶液的管理
第五节 关键试剂和耗材
一、关键试剂和耗材简介
二、关键试剂和耗材的验收
三、关键试剂和耗材的管理
四、制定验收文件
五、试剂和耗材配置及预算方案制定
第六节 方法
一、快速检测方法分类
二、快速检测方法的验证与确认
三、评价的流程及要求
参考文献
第三章 食品快速检测过程要求
第一节 要求、标书和合同评审
一、名词解释
二、合同评审要求
三、合同评审工作程序
第二节 抽样
一、抽样基本要求
二、抽样方法
三、抽样工作流程
四、抽样制度制定
五、抽样方案及计划的制订
六、常见食品的识别和分类
第三节 检测样品的处置
一、样品的受理
二、样品的流转
三、样品的储存
四、样品的制备
五、样品的处置
第四节 确保结果有效性
一、概述
二、内部质量控制
三、外部质量控制
四、质量控制结果评价及应用
五、内部质量控制计划
六、常见的食品快检质量控制关键点
第五节 结果报告
一、结果报告的信息内容
二、结果报告更改
三、结果报告的交付与存档
四、项目结果分析报告
第六节 不符合工作控制
一、不符合工作的来源
二、不符合工作的评价
三、不符合工作的处理
四、不符合工作的控制
第七节 数据控制和信息管理
一、数据控制的要求
二、实验室信息管理
三、食品快速检测信息的公布
参考文献
第四章 食品快速检测实验室管理要求
第一节 管理体系
一、管理体系的构成与功能
二、实验室管理体系的建立
三、管理体系的运行与持续改进
第二节 管理体系文件的管理
一、管理体系文件的构成
二、管理体系文件的分类
三、管理体系文件的控制
第三节 记录管理
一、记录的分类
二、记录的控制
三、记录控制存在的主要问题
第四节 应对风险和机遇的措施
一、风险管理流程
二、风险识别
三、风险评估
四、风险应对与处置
五、风险跟踪和监控
六、风险和机遇的评审
第五节 改进
一、改进的内容
二、改进的实施与评价
第六节 纠正措施
一、原因分析
二、纠正措施的选择和实施
三、纠正措施的监控
第七节 内部审核
一、内部审核的目的
二、内部审核的周期
三、内部审核的实施与跟踪
第八节 管理评审
一、管理评审的周期
二、管理评审的实施
参考文献
第二篇 食品快速检测典型工作任务
学习任务一 项目成本测算及项目筹备工作
学习任务二 抽检工作方案的设计
学习任务三 培训计划的制订及培训实施案例
学习任务四 总结分析报告的撰写
第三篇 食品快速检测项目实训
项目一 面粉中吊白块的快速检测
项目二 白酒中甲醇的快速检测
项目三 食品中糖精钠的快速检测
项目四 动物源性食品中喹诺酮类物质的快速检测
项目五 水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测
项目六 鸡蛋中氟苯尼考的快速检测
项目七 粮食中重金属镉的快速检测
项目八 酶联免疫法（ELISA）快速检测猪肉中瘦肉精
项目九 拉曼光谱法快速检测保健食品中西地那非和他达拉非
项目十 便携质谱法快速检测多菌灵农药残留量