根据对学生需求和职业需求的调查，本书设计了认识餐饮、餐饮服务技术、餐饮服务、餐饮服务方式、餐饮服务质量管理与安全管理、餐饮营销管理六个项目，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，掌握餐饮服务与餐饮管理技能，培养适应行业发展与职业变化的基本能力。
本书既可作为中职学校高星级酒店服务与管理专业学生的教材，也可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。

项目一 认识餐饮
任务一 认识餐饮环境
任务二 认识餐饮产品
任务三 认识餐饮设备
项目二 餐饮服务技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 斟酒
任务五 上菜、分菜
项目三 餐饮服务
任务一 点菜服务
任务二 菜品销售服务
任务三 上菜服务
任务四 分菜服务
任务五 酒水服务
任务六 餐中服务
任务七 结账收银服务
项目四 餐饮服务方式
任务一 中餐厅服务
任务二 西餐厅服务
任务三 中餐宴会服务
任务四 西餐宴会服务
项目五 餐饮服务质量管理与安全管理
任务一 餐饮服务质量构成
任务二 餐饮服务质量控制
任务三 餐饮生产服务过程安全管理
项目六 餐饮营销管理
任务一 餐饮营销概述
任务二 餐饮营销策略
任务三 餐饮品牌营销
参考文献