蔬菜不仅能提供维持人体健康必需的营养物质，如果能了解并利用好它的功效，蔬菜对预防和辅助治疗某些疾病还有一定的作用。《常见蔬菜图鉴》将生活中常见的蔬菜按照茎叶类、豆类、茄果瓜类、根菜类、食用菌类和其他类分为六大类别，并配以高清彩色大图，详细图解各种蔬菜，标注出该种蔬菜的别名、科属、营养分析、习性、分布、食用部位、小贴士等内容，让你对蔬菜进行全方位地了解。这样，你就可以根据不同时令和自己的身体状况来选择适合自己及家人的蔬菜，让食疗养生变得更加简单、方便、有效。

付彦荣，园艺学博士，高级工程师，毕业于中国农业大学园艺专业，多年从事园艺领域研究与教学工作，现任职于中国风景园林学会。

蔬菜的类别与营养
蔬菜的美容价值
解密蔬菜的色彩密码
蔬菜的瘦身价值
蔬菜的药用功效
蔬菜的搭配禁忌
蔬菜的处理和食用方法
第一章 茎叶类蔬菜
菜心
蒜薹
菠菜
白菜
圆白菜
齐采
木耳菜
香椿
韭采
蒜苗
芹菜
韭黄
马齿苋
生菜
油麦菜
茴香
空心菜
苋菜
香菜
茼蒿
薄荷
豆瓣菜
藜蒿
薤白
蕨菜
芥菜
地笋
干屈菜
芝麻菜
羽衣甘蓝
大葱
苦菊
紫苏
第二章 豆类蔬菜
大豆
绿豆
蚕豆
豌豆
芝麻
扁豆
赤小豆
黑豆
豇豆
荷兰豆
四季豆
花生
眉豆
刀豆
贡棱豆
第三章 茄果瓜类蔬菜
圣女果
西红柿
辣椒
茄子
黄瓜
瓠瓜
南瓜
佛手瓜
蛇瓜
丝瓜
苦瓜
冬瓜
茄瓜
西葫芦
第四章 根菜类蔬菜
红薯
山药
土豆
豆薯
姜
洋葱
白萝卜
芋头
菊芋
胡萝卜
紫薯
樱桃萝卜
荸荠
菱角
雪莲果
莲藕
竹笋
莴笋
菱白
山葵
芜菁
芦笋
慈姑
辣根
甜菜
大蒜
甘露子
红心萝卜
百合
第五章 食用菌类蔬菜
鸡枞菌
松茸
青头菌
松树菌
鸡油菌
干巴菌
小美牛肝菌
双色牛肝菌
羊肚菌
白蘑
头状秃马勃
猴头菇
滑子菇
香菇
平菇
金针菇
草菇
黑木耳
银耳
茶树菇
杏鲍菇
第六章 其他类蔬菜
西蓝花
菜花
芥蓝
黄花菜
鹅掌菜
羊栖菜
石莼
地钱
仙人掌
芦荟
莲子
榆钱
黄秋葵
玉米
海带
紫菜
裙带菜
索引

蔬菜是人们日常饮食中
必不可少的食物之一。人体
需要的许多营养都来自平常
食用的蔬菜。蔬菜中所合的
主要物质是水分，为70％～
90％，还合有很少的蛋白质
、糖类、脂肪、无机盐、纤
维素等。除此之外是多种矿
物质、维生素和膳食纤维，
对人体的生理活动有着重要
的作用。
日常生活中，成年人每
天需要摄入200～500克蔬
菜才能满足身体的需要。蔬
菜含叶酸、胡萝卜素、维生
素C等维生素和钙、钾、铁
等矿物质，其中维生素C、
胡萝卜素及叶酸在黄、红、
绿等颜色蔬菜中含量较高，
绿叶蔬菜则含有较多的钙、
磷、钾、镁等矿物质及铁、
铜、锰等微量元素，蔬菜所
含的钙、磷、铁易被人体吸
收，因而成为身体所需矿物
质和微量元素的重要来源。
中医认为，药食同源。
蔬菜不仅能提供维持人体健
康所必需的营养物质，如果
能了解并利用好它的功效，
蔬菜对预防和辅助治疗某些
疾病还有一定的作用。我们
都知道，姜能驱除寒气，用
姜泡茶可以暖身；女性在经
期过后处于虚弱状态，吃点
菠菜、胡萝卜等可以补充气
血和能量；在炎热的夏季吃
些清火的苦瓜，不仅能祛除
火气，还能宁心安神……如
果你了解了蔬菜的这些药用
价值，自己就成为半个医生
了。
蔬菜所涉及的种类极其
繁多，各自所合的营养成分
也不尽相同，要想详细地了
解它们各自的功效以及药用
价值，并不容易。怎样才能
选到适合自己的蔬菜呢？本
书将生活中常见的蔬菜按照
茎叶类、豆类、茄果瓜类、
根菜类、食用菌类和其他类
分为6大类别，并配以高清
彩色大图，详细图解各种蔬
菜，标注出该种蔬菜的别名
、科属、营养分析、习性、
分布、食用部位、小贴士等
内容，让你对蔬菜进行全方
位的了解。这样，你就可以
根据不同时令和自己的身体
状况来选择适合自己及家人
的蔬菜，让食疗养生变得更
加简单、方便、有效。

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