本教材可以作为葡萄酒文化与营销专业以及其他开设葡萄酒课程的酒水类专业的教材，针对高职院校学生的情况，编者特别注意把握知识的难度和广度。
《葡萄种植与葡萄酒酿造》分为种植篇和酿造篇两部分内容，种植篇（第一章至第五章）内容包括：葡萄园里的一年四季、葡萄园概况、葡萄园的管理、中国葡萄酒产区葡萄园、有机种植。以上章节的设立是基于教材在编写之初的一些设想：如果你给客户讲述一款葡萄酒，或者带客户去参观酒庄，那么作为本专业培养的人才需要了解什么季节带客户看什么，需要了解各种自然条件和人为管理最终对葡萄酒质量的影响；了解中国的葡萄酒产区气候和部分产区独特的埋土防寒越冬方式；同时如果遇到不同国家的有机标识，能理解背后的有机种植的理念。
酿造篇（第六章至第十六章）中的第六章至第十四章按照酒款类型进行撰写，包括葡萄酒酿造的一般流程，干红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、甜型葡萄酒、白兰地、加强型葡萄酒，以及其他葡萄酒款的酿造工艺，在把控难度和广度的基础上，重点关注酿造环节。除此之外，还设置了第十五章、第十六章葡萄酒常见缺陷、葡萄酒的日常管理等内容，全方位、多角度地进行葡萄酒知识的普及。

秦伟帅，副教授，博士，毕业于山东农业大学葡萄与葡萄酒学专业，主要从事葡萄栽培与葡萄酒酿造研究工作，在葡萄酒酵母风味物质代谢调控及白兰地蒸馏方面具有丰富的经验和理论知识。现为泰山学院生物与酿酒工程学院酿酒学科带头人、泰山葡萄与葡萄酒研究所所长、泰安市葡萄酒协会秘书长。主讲葡萄酒工艺学、白兰地工艺学、葡萄酒化学、葡萄酒微生物学等课程。拥有国家发明专利（第一发明人授权）11项；出版学术专著2部；发表高水平论文40余篇；主持和参与国家级、省部级项目6项；主持校企合作项目11项，技术成果转化带动企业新增产值突破1.2亿元。2019年，团队研发的泰山樱桃白兰地获“中国优质葡萄酒挑战赛”（CFWC）白兰地专项品鉴质量金奖。团队还构建了酒类农残、甲醇、生物胺、高级醇、氨基甲酸乙酯等的安全控制技术体系；开发了泰山葡萄酒全程质量管理信息系统，实现了泰山南麓葡萄酒从土地到餐桌的全程质量控制和可追溯。

种植篇
第一章 葡萄园里的一年四季
第一节 葡萄园的春季
第二节 葡萄园的夏季
第三节 葡萄园的秋季
第四节 葡萄园的冬季
第二章 葡萄园概况
第一节 葡萄园的位置
第二节 定植模式
第三节 葡萄树形
第四节 葡萄品种
第三章 葡萄园的管理
第一节 葡萄树的整形与修剪
第二节 酿酒葡萄不同时期的树体管理
第三节 砧木选择与嫁接
第四节 葡萄园的水分管理
第五节 葡萄园的施肥
第六节 葡萄园的土壤管理
第七节 葡萄园的病虫害管理
第八节 自然灾害
第四章 中国葡萄酒产区葡萄园
第一节 中国葡萄酒产区气候
第二节 中国特色——埋土防寒
第五章 有机种植
第一节 可持续种植
第二节 有机种植
第三节 生物动力法种植
酿造篇
第六章 葡萄酒酿造的一般流程
第一节 采收
第二节 挑选、除梗与破碎
第三节 原料的测定与调整
第四节 浸渍
第五节 酵母菌与酒精发酵
第六节 苹果酸乳酸发酵
第七节 葡萄酒的陈酿
第八节 葡萄酒后处理
第九节 葡萄酒的灌装
第七章 干红葡萄酒的酿造
第一节 常规干红葡萄酒的酿造
第二节 二氧化碳浸渍法
第三节 放血浓缩法
第四节 闪蒸法
第八章 桃红葡萄酒的酿造
第一节 认识桃红葡萄酒
第二节 放血法与短期浸渍法
第三节 直接压榨法
第四节 混合发酵法
第五节 调配法
第九章 白葡萄酒的酿造
第一节 白葡萄酒发酵的工艺关键点
第二节 新鲜易饮型干白
第三节 橡木桶发酵与酒泥陈酿干白
第四节 橙酒的酿造
第十章 起泡葡萄酒的酿造
第一节 传统法
第二节 转移法
第三节 查马法
第四节 阿斯蒂法
第五节 加气法
第十一章 甜型葡萄酒的酿造
第一节 风干葡萄酒的酿造
第二节 冰葡萄酒的酿造
第三节 贵腐葡萄酒的酿造
第十二章 白兰地的酿造
第一节 白兰地概述
第二节 白兰地酿造工艺
第三节 白兰地缺陷及解决措施
第十三章 加强型葡萄酒的酿造
第一节 雪莉酒的酿造
第二节 波特酒的酿造
第三节 马德拉酒的酿造
第十四章 其他葡萄酒的酿造
第一节 山葡萄酒酿造
第二节 味美思的酿造
第三节 无醇葡萄酒的酿造
第十五章 葡萄酒常见缺陷
第一节 氧化还原缺陷
第二节 微生物病害
第三节 不良风味
第四节 蛋白质浑浊与酒石酸结晶
第十六章 葡萄酒的日常管理
第一节 车间管理
第二节 酒窖管理
第三节 理化指标监测
参考文献