本教材结合中国食品文化的历史渊源及形成特点，从历代经典著述中引经据典，围绕食品文化的功能性、安全性、阶层性、民族性、地域性、传承性、艺术性和传播性八大特征，以深入浅出的方式，诠释中国食品文化的特性，剖析中国食品文化的起源、形成与发展，传承中国优秀传统文化。
本书图文并茂，集学术性、专业性、科普性、通俗性为一体，可作为高等院校食品、烹饪及相关专业的公选课教材，也可作为其他普通高等院校通识课程教材及文化研究者的参考资料。

庞杰教授，博士生导师，福建省科技创新领军人才，福建农林大学食品学院院长、食品科学学院学科带头人，生药学学科带头人，海峡食品安全与生药所所长，哈佛大学物理系及系统生物学中心留学。长期从事食品安全、食品文化的研究，近年来主持国家自然基金多项，作为第一完成人获省自然科学二等奖、省科技进步二等奖、“中国农业科技创新创业大赛”(科技部、教育部)一等奖、神农福建农业科技一等奖、省第七届高等教育教学成果一等奖等。发表论文60余篇，其中SCI收录30余篇，获授权发明专利53项。主编“十二五”规划教材2册，国家级教材副主编14册；出版论著3部。

第一章 绪论
第一节 食品文化的起源
第二节 食品文化的特征
一、功能性
二、安全性
三、阶层性
四、民族性
五、地域性
六、传承性
七、艺术性
八、传播性
第三节 中国食品文化的发展趋势
一、速食餐饮
二、返璞归真
三、营养保健
四、尝鲜创新
第四节 食品文化研究的意义
第二章 食品文化的功能性
第一节 基本功能
第二节 养生功能
一、补充营养
二、滋养“精气神”
三、预防疾病
四、有助于治疗疾病
五、抗老防衰
第三节 社会功能
一、历史功能
二、教育功能
三、传承礼德
四、传递情感
五、陶冶情操
六、政治功能
第四节 娱乐功能
一、审美乐趣
二、食俗乐趣
第三章 食品文化的安全性
第一节 食品安全的定义
第二节 食品安全的重要意义
第三节 食品安全的保障措施
一、传统食品安全保障措施一
二、现代食品安全保障措施
第四节 原因及启示
一、中国古代食品安全保障困难的原因及启示
二、当今中国食品安全问题存在的原因及启示
第四章 食品文化的阶层性
第一节 宫廷饮食文化
一、历代宫廷饮食文化
二、清代宫廷饮食文化
三、宫廷美食的代表——满汉全席
第二节 贵族饮食文化
一、独树一帜的孔府菜
二、“榜眼菜”——谭家菜
第三节 文人士大夫饮食文化
第四节 市井百姓饮食文化
第五节 宗教饮食文化
第五章 食品文化的民族性
第一节 蒙古族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、蒙古族的特色酒文化
四、蒙古族的特色茶文化
第二节 白族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、白族的特色茶文化
四、白族的特色酒文化
五、其他特色食品文化
第三节 朝鲜族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、朝鲜族的特色酒文化
四、朝鲜族的特色茶文化
第四节 黎族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、黎族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第五节 藏族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、藏族的特色酒文化
四、藏族的特色茶文化
第六节 傣族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、傣族的特色酒文化
四、傣族的特色茶文化
第七节 苗族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、苗族的特色酒文化
四、苗族的特色茶文化
第八节 回族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、回族的特色茶文化
第九节 独龙族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、独龙族的特色酒文化
四、独龙族的特色茶文化
第十节 维吾尔族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、维吾尔族的特色茶文化
第十一节 羌族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、羌族的特色酒文化
第十二节 满族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、满族的特色酒文化
四、满族的特色茶文化
第十三节 鄂伦春族食俗
一、民族简介
二、特色饮食习惯及其文化
三、鄂伦春族的特色酒文化
四、其他特色食品文化
第十四节 高山族食俗
一、民族简介
二、特色饮食及其文化
三、高山族的特色酒文化
第六章 食品文化的地域性
第一节 中华食品文化与地方风味
一、鲁菜与地方风味
二、苏菜与地方风味
三、川菜与地方风味
四、粤菜与地方风味
五、湘菜与地方风味
六、闽菜与地方风味
七、徽菜与地方风味
八、浙菜与地方风味
九、其他地方菜
第二节 东方食品文化与地域特色
一、韩国饮食文化
二、日本饮食文化
三、印度饮食文化
第三节 西方食品文化与地域风俗
一、概述
二、欧洲食品文化
三、北美洲食品文化
四、拉丁美洲食品文化
五、大洋洲食品文化
六、非洲食品文化
第七章 食品文化的传承性
第一节 主食文化的传承性
一、麦文化的传承
二、稻文化的传承
三、黍文化的传承
四、菽文化的传承
五、粟文化的传承
六、马铃薯文化的传承
第二节 茶文化的传承性
一、先秦时期的茶文化
二、秦汉魏晋时期的茶文化
三、唐宋时期的茶文化
四、元明清时期的茶文化
五、近现代茶文化
第三节 酒文化的传承性
一、先秦酒文化
二、秦汉魏晋时期酒文化
三、唐宋时期酒文化
四、元明清时期酒文化
五、当代酒文化
第八章 食品文化的艺术性