本书详细介绍了各种水果的雕切技法，并提供了多种拼盘的创意参考。拼盘作品风格既有简练高效的水吧风格，适合于KTV、酒吧等场所出品，也有更精致些的宴会风格，适合于酒楼出品；在规模上，有较大盘的草花、什锦、雕花拼盘，也有小的即位拼盘；在主题上，大部分是通用的休闲题材外，此外还有祝庆生日、婚礼、事业发达等题材。全书大约共有水果拼盘作品250例，每一款都有材料说明，部分款有详细的步骤介绍，若干款还可链接教学视频。使用到的水果主要是西瓜、哈密瓜、菠萝、橙子等常见的十几种。

朱文彬，福州人，青年烹饪艺术家，中国酒店业五星名厨，国际烹饪大赛评委，法国蓝带美食骑士勋章获得者，国内多家职业烹饪技术院校特聘大师。
自小爱好厨艺，师从于多位厨界大师，拥有近25年的从厨经验。擅长中西料理，尤其是闽粤菜、官府菜、分子料理、素食料理、食品雕刻、面点工艺等。曾任职于多家星级酒店及高级会所担任行政总厨。2020年创立福建五工餐饮管理有限公司。
曾受多家电视媒体邀请录制美食栏目，有中央电视台、福建电视台、福州电视台、东南卫视、湖南卫视、海峡卫视、腾讯视频等。受报刊媒体《福建青年》《创业天下》专访，《海峡茶道》《烹饪艺术家》《海峡都市报》《福州晚报》《东南快报》邀请展示厨艺。

第一章 基础知识
水果切雕工具
果盘
装饰物
卫生工作
水果切雕要点
常见水果的食用和挑选技巧
第二章 常见水果的切法
西瓜
哈密瓜
菠萝
橙子
苹果
雪梨
芒果
橘子
桃子
青瓜
杨桃
白玉香瓜
猕猴桃
莲雾
西红柿
水果丁和水果沙拉
第三章 西瓜皮草花和拼盘
西瓜皮的预加工
草花切法举例
详解实例
参考实例
第四章 即位拼盘
实例77款
第五章 什锦拼盘
实例39款
第六章 雕花造型拼盘
造型30款