本书分为“大盘小膳”“面面俱到”“有米之炊”“鱼羊为鲜”“秀色可餐”“流光溢彩”六章，以讲述新疆各族人民“有滋有味”的生活故事的形式，全面且细致地介绍了新疆的特色美食，生动展现了新疆的民俗、美食文化，客观反映出新疆各族人民的勤劳和智慧，以及新疆的经济发展、文化繁荣与民族团结，有助于国内外读者真实地了解新疆。

前言 欢迎你到新疆来
第一章 大盘小膳
大盘鸡
椒麻鸡
千变万化的土豆
不变的辣椒
宽宽扁扁的皮带面
第二章 面面俱到
拉条子
巴里坤蒸饼
炒小麦
塔巴馕
库车馕
库麦其
第三章 有米之炊
抓饭
酸奶粽子
古拜底埃和拜列西
米肠子和面肺子
新疆米粉
第四章 鱼羊为鲜
柯尔克孜手抓羊肉
托克逊蒸羊肉
馕坑烤全羊
芦草沟爆炒羊杂
罗布烤鱼
第五章 秀色可餐
巴楚留香瓜
阿图什无花果
英吉沙色买提杏
伊犁野苹果
木纳格葡萄
第六章 流光溢彩
奶茶
沙棘汁
格瓦斯
孢孜酒
乌苏啤酒
附录一 纪录片《新疆滋味》导演笔记
·纪录片《新疆滋味》总导演手记 徐小卉
·祝福所有为大盘鸡的发展做出过贡献的人们！ 张雁北
·新疆滋味，是人类在这片土地上生活留下的智慧 陈红
·新疆滋味就是爱的滋味 李晓东
·了解新疆的最好方式，是从品尝那里的美食开始 方放
·新疆水果的味道，就像真正爱新疆的人内心的情感 徐小卉
·我们用尽所有味道，表达对生活的理解与热爱 牛谊
附录二 17道在家就能做的新疆菜
过油肉拌面/汆汤肉/生烧肉/扁馓子发面饼盖肉/阿力瓦/烧汁夹沙/抓饭大盘鸡/椒麻鸡/薄皮包子/干煸炒面烧锅汤曲曲儿/胡辣羊蹄/丸子汤/干过焖肉/泡油糕

欢迎你到新疆来
佟丽娅
不到新疆，不知道中国
有多大。
因为大，新疆充满未知
，这正是新疆的魅力所在，
你永远不会厌倦。
在我的记忆里，新疆的
天，总是瓦蓝瓦蓝、通通透
透；新疆的地，总是无遮无
拦，可以一眼望到天边；新
疆的雪山，看着近在咫尺，
却怎么也走不到跟前；新疆
的太阳，早早起床，半夜才
落山……新疆的天高地阔造
就的不仅仅是新疆的旖旎风
光，更是新疆人那刻在骨子
里的简单、豪爽、真诚的性
格底色。
我们新疆人心思都很单
纯，不管是说话还是做事都
很直接，有一片赤诚就够了
。所以，我们的食物也很少
精雕细琢，大多以食材取胜
，喜欢保留食材最真实的味
道。早餐就是馕和茶；想吃
肉就大块吃肉，烤的或者煮
的都行；饿了就来一盘拌面
，就一瓣大蒜；馋了就去吃
大盘鸡，一定要吃里面的辣
子；聚会就做一大锅抓饭，
来多少人都够吃，再配上甜
得要命的瓜果……好像生活
就这么简单、直接。
但是，如果等你真的到
了新疆，你就会发现，新疆
美食，也并不是那么简单。
新疆的自然条件很优渥
，只要是能耕种的土地，种
什么长什么，长什么都比别
的地方长得好，更何况处处
都有野生的花花草草，随时
随地可以新鲜采摘，进入厨
房。
所以，出于想要记录新
疆美食、想让大家看到我们
新疆美食的想法，才有了支
持纪录片《新疆滋味》的念
头。
纪录片，对我而言是一
个陌生的领域。但只要是和
新疆有关的事，我都愿意去
努力、去尝试。能有机会带
领大家去了解新疆的美，领
略新疆的风情，能把我的家
乡介绍给世界，这就是我一
直想要做的。而《新疆滋味
》换了一个角度，通过美食
看新疆，更接地气，更有人
情味，更有新发现，连我这
个新疆人都不得不感叹新疆
的地大物博了。
都说新疆的美食好吃，
但我说美食也蕴含着人生的
大道理。比如说馕，新疆的
主食，它的制作过程说出来
还挺让人钦佩的：经过浴火
重生的历练，坚韧而不失柔
软，平凡而不失精彩。说浅
了，馕能放很久还依然很好
吃，说深了，它就像我们的
人生。
《新疆滋味》，有土地
的滋味，有山水的滋味，有
物产的滋味，有饮食的滋味
，有家乡的滋味，有生活的
滋味……这次，让我们换一
个视角看看新疆，它不仅仅
有美景，还有美食。希望大
家通过《新疆滋味》能对我
的家乡多一分了解，也欢迎
大家多多来我的家乡——新
疆做客！