《无麸质食品的秘密》包括生活中的麸质不适应症、奇妙的无麸质食品、解锁麸质的密码、人体里的奇妙旅行、探寻食品中的麸质五章，主要内容涉及麸质不适应症，儿童麸质不适应症，麸质与食品，无麸质食品的原料，无麸质食品的加工，市场上的无麸质食品，正确面对麸质不适应症，麸质真面目，小麦、大麦和黑麦的起源，麸质不适应症解决方案，食物的消化吸收，免疫系统大作战，无麸质食品标准，麸质检测，无麸质食品标识等。

第一章 生活中的麸质不适应症
第一节 麸质不适应症
乳糜泻
小麦过敏
小麦敏感
第二节 儿童麸质不适应症
儿童乳糜泻
儿童小麦过敏
儿童小麦敏感
第二章 奇妙的无麸质食品
第一节 麸质与食品
什么是含麸质食品
无麸质食品
无麸质食品的国内外现状
第二节 无麸质食品的原料
大米
玉米
高粱
荞麦
羽扇豆
第三节 无麸质食品的加工
第四节 市场上的无麸质食品
第三章 解锁麸质的密码
第一节 正确面对麸质不适应症
我们的身体与健康
积极面对麸质不适应症
第二节 麸质真面目
麸质的化学本质
食品中的麸质
麸质存在的部位
第三节 小麦、大麦和黑麦的起源
小麦是什么
小麦在世界的传播
小麦在中国的传播
大麦的起源
黑麦的起源
第四节 麸质不适应症解决方案
小麦品种的培育与筛选
食品中麸质的消减
益生菌与麸质不适应症
无麸质饮食
第四章 人体里的奇妙旅行
第一节 食物的消化吸收
我们的消化系统
消化系统的功能
不同食物的消化吸收
第二节 免疫系统大作战
我们的免疫系统
免疫系统的功能
抗原与抗体
免疫系统失去平衡
第五章 探寻食品中的麸质
第一节 无麸质食品标准
第二节 麸质检测
PCR
质谱法
免疫印迹法
ELISA
第三节 无麸质食品标识
美国
欧盟
加拿大
澳大利亚
主要参考文献

近年来，无麸质食品引
起了广泛的关注。那么，什
么是“无麸质食品”呢？这就
要从“麸质食品”说起。
所谓的麸质，通常是指
小麦、大麦、黑麦等谷物中
的一类蛋白质。顾名思义，
“麸质食品”就是由含有麸质
的谷物制作的馒头、饺子、
面条、包子、饼干、豆瓣酱
、啤酒等食品。
那对应的“无麸质食品”
又如何定义呢？所谓的“无
麸质食品”，顾名思义，就
是去除了麸质的食品，如无
小麦面包和饼干等食品。
哈，既然麸质是一类蛋
白质，那么为什么还要区分
“麸质食品”和“无麸质食品”
呢？
现实中，我们会遇到患
有麸质不适应症的人群。通
俗来讲，就是这类人群如果
食用了含有“麸质”的食品，
就会感到身体不适，甚至还
会有生命危险。现代研究发
现，这与我们身体的消化系
统和免疫系统有关。
麸质不适应症有不同的
类别，其中一类被称为“乳
糜泻”的最为严重，在北美
、北欧国家及澳大利亚发病
率较高。麸质不适应症可以
影响人们正常的生活。
那我们应该如何正确面
对麸质不适应症呢？有没有
既能满足舌尖美味又避免麸
质不适应症的解决方案呢？
无麸质食品的研发就是一种
方案。
众所周知，产品标准对
于保证和提高产品质量，以
及提高产品的经济效益，具
有重要意义。无麸质食品也
不例外。国内外有哪些无麸
质食品的相关标准呢？围绕
这些标准，相应的检测手段
又有哪些？不同国家对麸质
、无麸质食品等的标识要求
又有哪些？
这些无麸质食品背后的
故事，让我们一起来了解吧
。