中国茶的传统在哪里？传统一定是加分的吗？
正宗的西湖龙井究竟是什么滋味？武夷岩茶为何宣传蛇？
人有“人设”茶有“茶设”，花果香的“茶设”容易吗？
铁观音也有浓香、沉香、清香？喝岩茶，到底喝的是什么？
做茶的认为文化虚，研究文化的不懂茶？
……
本书以“岁时四季”为经，以“茶山访茶”为纬，从雨水后的川茶蒙顶黄芽、春分的洞庭碧螺春和西湖龙井，一直讲到寒露后的桂花乌龙和安溪铁观音，以至立冬后的冻顶乌龙，访茶、制茶、品茶、评茶，作者一个个山场跑下来，足迹遍布大江南北各主要茶区。除了具备一线行走的“实践性”，本书同时厘清了不少习以为常的错误观念如“明前茶一定好吗”“普洱越陈越香吗”，具有鲜明的“知识性”；作者常年浸润茶圈，解析茶生产消费的同时，对行业乱象也不乏自己的观点，有趣有料，爱深责切；文中也穿插了不少历史掌故和轶闻趣事，言必有据，谨严周到，读者能真切感受到中华茶文化的源远流长。
岁时有茶山，四季有茶务。诸般闲茶事，人间好时节。希望借着节气为线索，通过实际的生产和相关的文献，来探讨何谓“好茶”，让喝茶这件事，能健康地、活泼泼地成为我们的生活方式。

陈重穆，北京大学法学博士，制茶人，三联茶产品研发总监，福建省科技特派员。三联中读《岁时茶山记》《中国茶的文学史》音频主讲人。

序
零壹 立春
零贰 雨水
01 蒙顶黄芽：川茶的传统在哪里？
零叁 惊蛰
零肆 春分
02 洞庭碧螺春：花果香的“茶设”容易吗？
03 西湖龙井：盛名久负的尴尬
零伍 清明
04 顾渚紫笋：茶圣的眼光有多毒？
05 福建白茶：宋徽宗也不知道这个味儿
06 福建白茶：我很年轻，又如何？
零陆 谷雨
07 安徽绿茶：明前、雨前，到底哪个好？
08 六安瓜片：贾母不吃，但是皇帝爱啊
09 祁门红茶：一百年前，就属它最香
10 永春佛手：怎能怪我随波逐流
11 凤凰单丛：成也香水，败也香水
零柒 立夏
12 安溪乌龙茶：那些被迫隐姓埋名的茶树品种
13 武夷岩茶：古人怎么划分武夷茶的山场？
14 武夷岩茶：喝岩茶，到底喝的是什么？
15 正山小种：正宗的小种茶什么味道？
零捌 小满
16 玫瑰红茶：到底是熏花，还是窨花？
零玖 芒种
17 大树普洱：皇上喝的居然不是老茶？
18 东方美人：一场甜蜜的乌龙事件
19 台湾高山茶：怎么越来越像绿茶了？
壹拾 夏至
拾壹 小暑
20 蜜桃乌龙：果味茶还真是绕不开香精？
拾贰 大暑
拾叁 立秋
21 茉莉花茶：就是茶坏了，才拿去窨花？
拾肆 处暑
拾伍 白露
22 桂、皖黑茶：这些茶为什么都一个味道？
拾陆 秋分
拾柒 寒露
23 桂花乌龙：越香的花，越会骗人
24 安溪铁观音：勤劳，反而适得其反？
拾捌 霜降
拾玖 立冬
25 冻顶乌龙：困在岛内的世界名茶
廿 小雪
廿壹 大雪
廿贰 冬至
廿叁 小寒
廿肆 大寒
参考文献
茶贴士索引
后记

记岁时茶事
因为工作的关系，我们
经常出差到各个茶产地访茶
制茶。时间久了，也收获了
不少茶与茶山上的故事。茶
山上的故事五味杂陈，有令
人高兴的，有令人感到忧伤
的，也有非常荒谬、令人无
语的。在这里，以《岁时茶
山记》为题，按照节气的时
序来分享一些我们在茶山上
的所见所闻，以及访茶、制
茶、喝茶的小心得。
岁时记事的方法由来已
久，《礼记·月令》便是按
照一年十二个月的顺序记述
国家的时令、礼仪、行政及
相关事务等。不过那是从官
方的角度来记录的，主要关
注国家大事的时令要节，与
人们的日常生活不算亲近。
南北朝时期，宗懔创作《荆
楚岁时记》，按照月份、节
气的时序记录了古代荆楚地
区人们的生活与时俗，也是
宗懔对自身及其家族亲历的
社会生活的记录，其中许多
习俗至今仍在城乡之间流传
。另有一种实用书籍，按照
岁时之序记录一年之中的农
事要点，可以说是一部农人
的“工作日志”，代表性的有
唐代韩鄂的《四时纂要》。
在古代农业社会，这类书籍
十分实用，也很能反映当时
农人的生活。
在这几类岁时记事的书
籍中，《荆楚岁时记》算是
比较风雅，也更便于反映一
地风土人情的了。这类书籍
往往读来口齿噙香，像是展
开了一幅幅古代日常生活的
长卷画轴，引人遐思。类似
的记事方式在宋元之间颇为
流行，南宋孟元老《东京梦
华录》、宋末元初周密《武
林旧事》和陈元靓《岁时广
记》等都是代表性的作品。
《东京梦华录》记录了北宋
都城汴京（今开封）的一草
一木，包括哪个城门、哪条
街、街上有什么、拐个弯又
是哪条街、有什么好吃的好
玩的，就像是汴京城导游指
南一样；《武林旧事》追忆
了南宋都城临安（今杭州）
的繁华景貌，包含朝廷典礼
、山川景物、民情风俗、市
肆节物、教坊乐部等。它们
对于不同的季节、月份、节
气、节日，人们主要有哪些
民俗活动或是生活习俗等内
容，都记录翔实，其中关于
茶事的描写更是烟火气十足
，不少细节令人捧腹。《岁
时广记》是其中的集大成者
，它广征博引，内容翔实，
几乎包罗了南宋之前岁时节
日的大部分资料，是当代人
们研究岁时节日民俗绕不开
的文献。《岁时茶山记》便
是受了这些书籍的启发，尝
试按照节气的时序来梳理茶
与茶山的生活。
如今，得益于现代交通
的发达与当代茶类的丰富，
做茶成了一件一年四季都可
以做的事了，并不是只局限
在春、秋两季。这在古代几
乎是不可想象的。一个人一
年之内足迹遍布大江南北各
个茶叶主产区，特别是在农
忙的时节不耽误工作，在不
同的地方、不一样的海拔高
度做不同的茶类，或者做窨
制茶，搭配不同季节各地的
特产香花、水果来窨制。在
古代的交通条件下，怎么可
能做到呢？可如今，我们就
有这样的机会，一年四季在
不同的茶山上工作。也正因
此，才有了这本《岁时茶山
记》。
而之所以选取二十四节
气的时序，是有感于人们对
于自然的远离。如今我们大
多住在钢筋混凝土的高楼大
厦里，有空调、暖气、除湿
机、加湿器等各种设备，只
要我们愿意，可以一辈子双
脚不沾泥土，一辈子生活在
自己想要的温度湿度里。在
这样的生活状态下，传统的
年节可以照过，一年十二个
月也有和农历相仿佛的排序
，而流行数千年的二十四节
气却似乎只剩下符号了……
但是，二十四节气绝不
仅仅是符号。它不是放在故
纸堆里的研究，而是可以在
日常生活中践行的生活方式
。它反映了自然的律动、四
季的关节，乃至天地变化之
几微。它属于，也将永远属
于那些不愿意远离苍穹与大
地、不愿意疏离春风和秋月
的活泼泼的生活。
春有百花秋有月，夏有
凉风冬有雪。
岁时有茶山，四季有茶
务。诸般闲茶事，人间好时
节。
中国茶的传统在哪里？
许多人在讲茶的时候，
往往喜欢与传统沾边。特别
是从茶叶销售的角度来看，
只要讲到“传统”两个字，消
费者就特别买账。“传统”这
两个字，它代表的不再是古
板、老气，而是新的商业契
机。但是，茶真的有传统吗
？或者说，什么算是中国茶
的“传统”呢？
现在人写诗，谈起律诗
、绝句，一定推崇唐代，唐
代是公认的近体诗的传统；
填词，也一定推崇宋代，宋
代是公认的词的传统。所谓
传统，往往是后代再也无人
能超越，或者至少是非常难
以超越的，才有资格被称为
传统。但是，是不是所有的
东西都有传统呢？如果我们
从历史的长河中来看茶，从
诸多文献里来严谨地梳理茶
史，会发现一个当代人应该
正视的事实——中国茶的“
传统”似乎还没有到来。
为什么这么说呢？
首先，在茶叶历史的大
半时期，都是绿茶一家独大
。当代划分的“六大茶类”，
至少到清末甚至民国才开始
渐渐成形。而如今一泡好茶
所带给我们的高峰体验，绝
非绿茶这一单一茶类所能囊
括。撇开绿茶这一历史最悠
久的茶类不谈，许多制茶工
艺的信史还很短。换句话说
，许多茶还很年轻，未来有
很多上升空间。实际上，茶
叶历史的发展也是人