本书作者连续十八年为国家外访餐饮服务，历经几十个国家，书中不仅有各国饮食文化介绍，美味列举，特色食材，烹饪技法解读，更是“以食结缘世界，以味体悟厨道”。
作者站在“时间旅者”的角度，从人类饮食的源头，娓娓道来蕴含饮食的真谛；
在各国色、形味趣的美食中阐述中国“至味调和”的丰富内涵；
用世界各地精、美、情的审美意态述饮食文化中的匠心传承；
以家国天下的礼、和、盛回响新时代中国饮食故事。
打开这本书，你将遇见缤纷美食世界，遇见博大中国饮食文化。

徐顺军，钓鱼台国宾馆行政副总厨
注册资深级烹饪大师
高级烹调技师
全国烹饪大赛团体和个人金牌
中国国宴大师
全国御膳国宴评审专家
国家级考核评审员
外交部出国厨师考评委

第一篇 时间旅者——人类饮食“记忆”
第一章 性，人类社会“以食为天”
东方饮食文化圈的轴心——中国
“果腹之境”的生活智慧——加蓬/纳米比亚/赞比亚
美食“进化”之路——波兰
和平安乐，触及心灵的美食享受——瑞典
第二章 道，天人相应的质朴饮食观
山海之间“人”“物”和谐——智利
一阴一阳，烹调生活——越南
“西餐之母”的历史底蕴——意大利
第三章 俗，历史、地域环境下的特色酝酿
外来烹饪技法与本土特色“激情”碰撞——巴西
美食像诗歌和艺术一样流向世界——法国
自然养生印迹——芬兰
【从厨格心】厨艺赢人，厨德服人
第二篇 至味调“和”——美于色、形、味、趣
第四章 色，“和颜悦色”美食之“眼”
“哺啜之人”的五色饭——尼日利亚
蓝天碧海“就地取材”——希腊
相融相承的缤纷美感——新加坡
流水不腐，看得见的“鲜色”——澳大利亚
第五章 形，千形万态美食之“骨”
古朴奔放，马背之上的“大盘主义”——哈萨克斯坦
酱缸文化，青出于蓝胜于蓝——韩国
一场来自俄餐的西式摆盘艺术——白俄罗斯
第六章 味，厨技淬炼美食之“魂”
焦香，煎、炒、炸、烤的技艺调和——罗马尼亚
热辣的“印欧混血”之味——墨西哥
香辛美食，香味传神——马来西亚
古典和新派，淡而不寡——古巴
第七章 趣，厨海无涯美食之“乐”
“地中海心脏”的“亲缘关系”——马耳他
食之大同，茶和小吃的“阶级跨越”——英国
和平主义的“桃花源”生活——哥斯达黎加
洒落在丝路上的饮食“明珠”——乌兹别克斯坦
超越国别限制的美食突破——柬埔寨
【烹饪原则】奇正互变，厚积薄发
第三篇 匠心传承——择一事，行一生
第八章 精，做到极致的生活态度
“五味五色五法”之菜——日本
标准制造，被量化的快餐文化——美国
餐桌的美与序——丹麦
纯熟灵动，融进热络生活滋味——西班牙
第九章 美，饮食文化中的美学传承
雅致，美食与音乐的异曲同工之妙——奥地利
点缀，美景美食相得益彰——印度尼西亚
奇异，“双面”复杂美感——菲律宾
仪式，美在时间和转化——埃及
第十章 情，方寸之间格物守心
靠进口和种植的“故乡情”——马里/塞内加尔/坦桑尼亚
从点心到纪念品的传承之情——克罗地亚
水与叶的缘法之境——阿根廷
五谷解忧，“纯酿之法”与“花样配方”——德国
【舌尖哲学】三重境界，内韵外达
第四篇 厨道天下——东厨之内万象生
第十一章 礼，“礼者，敬人也”
礼尚往来，天下厨师一家亲——摩洛哥
“仪式感”欢迎宴——苏丹/莫桑比克
“冷餐宴会”自由随性——加拿大
创意精琢，文化传递——瑞士
第十二章 和，“致中和，天地位焉，万物育焉”
小地方大智慧的饮食内涵——比利时
东西方纽带“美食约会”——南非
食、景、人，“三位一体”的和美意境——塞舌尔
“中国是兄弟”——巴基斯坦
第十三章 盛，“来扫千山雪，归留万国花”
靠天吃饭的“贫穷之殇”——喀麦隆/利比里亚
“欧洲粮仓”的“富”与“痛”——乌克兰
开在“丝绸之路”的友谊之花——土库曼斯坦
躬逢其盛，南太平洋寻味——新西兰
和平是我们共同的“饭碗”——俄罗斯
【厨道之境】厚德载物，盛德不泯
后记 现代饮食风潮下的“昔”与“今”

初心与使命的时代担当
源远流长的饮食文化是
中华文化的重要组成部分，
中华烹饪是中华传统文化的
代表性项目。从优秀的传统
饮食文化中汲取营养，深入
挖掘其中所蕴含的思想观念
、人文精神、道德规范，以
开放和包容的态度，在继承
和创新的基础上，赋子其时
代意义，进而把尊重自然、
和谐生态、绿色健康、文明
饮食等中华传统优秀饮食理
念进行推广和普及，是餐饮
人的时代使命和光荣责任。
世界各族人民在长期的
生产和生活实践中形成了丰
富多彩的烹饪体系和美食文
化，这是人类文明的重要遗
产，也是民族特色的重要体
现。当前，各个国家和地区
都非常重视本国饮食文化的
挖掘、传承和弘扬，美食文
化交流是人们喜闻乐见的活
动形式之一，它已经成为国
际人文交流的重要内容。
世界中餐业联合会多年
来致力于推动中餐在全球的
繁荣发展和弘扬优秀的中华
饮食文化。近年来，我们欣
喜地看到越来越多的餐饮业
同人以高度的文化自信和使
命感加入我们的队伍中来，
徐顺军先生便是其中之一。
徐顺军先生出生于厨师世家
，在钓鱼台国宾馆工作，到
过很多国家，他的技艺、起
点、眼界、见识是行业内屈
指可数的。通过这本书，我
们不仅能够一窥各国的顶级
美食，还能够切实感受到他
的“匠心之道”和使命担当，
更能够深刻感受美食在外交
，文化中的重要作用。我相
信这本书会给餐饮行业同人
，特别是广大厨师带来宝贵
的精神食粮，让读者在各国
的美食中感悟风味人间，在
质朴的叙述中坚定美食初心
，在徐顺军先生的“匠心之
道”中激荡起自身正能量。
习近平总书记强调，“文
明因多样而交流，因交流而
互鉴，因互鉴而发展”。让
我们以美食为媒，架起中外
文化交流和中外友谊的桥梁
，为不断增强中华饮食文化
的生命力和影响力，共同汇
聚力量，做出贡献。
杨柳
世界中餐业联合会会长
2020年11月16日

这是一本传奇工作纪实，一代名厨十八载世界之行；
这是一本经典美食印迹，几十个国家美食风味记载；
这是一本感人匠人手记，中国饮食文化匠心传承。
十八载国家外访餐饮服务经历，五十七个国家经典美食印记，十三个角度饮食文化独特解读。
——走进“国厨”的神奇世界，饱览世界美食，碰撞世界厨艺，领略别样饮食文化风采。

现代饮食风潮下的“昔”
与“今”
饮食文化是文化的重要
组成部分，是文化就必然会
有传播和交流。
于是，我们看到了：
2000多年前以张骞出使西
域为代表的西北陆路丝绸之
路上的饮食文化交流；
1000多年前以玄奘西行为
代表的佛教文化交流中的饮
食文化交流；600多年前以
郑和下西洋为代表的政府大
规模的海上饮食文化交流；
500多年前开始的以传教士
为媒介的中外饮食文化交流
及华侨对饮食文化交流的贡
献一古代中西饮食文化交流
在途径上也经历了由少到多
、由单一到丰富的发展。
历史的车轮滚滚向前，
人类社会也日新月异地飞速
发展，中国的饮食文化在曾
经灿烂辉煌的基础上，与世
界交流日益频繁，特别是自
2001年中国加入世贸组织
后，开始了中西饮食文化最
大限度的碰撞、交融，在中
国引发了新一轮的“饮食革
命”。
而我也是在那个时刻开
始为首长外出服务，18年来
，辗转于世界各地，实地感
受着来自不同国家、地区的
昧蕾刺激及独特风土人情的
“洗礼”，也切身感受到了华
人、华侨在外的生存、发展
情况，不敢说深度参与了这
样的融合过程，但也算是在
“一线”有着切身的体验和感
悟。
◎饮食生产工具日益现代
化
不管国内外，在设备和
能源上，天然气、液化气、
太阳能、电能等能源已经取
代了曾经的木材、煤；电饭
煲、电磁炉、高压锅、微波
炉、电烤箱等设备越来越多
地融入人们的日常生活。能
源和设备上的改变令人们的
饮食制作过程变得省时省力
。
在食物的生产过程中，
绞肉机、搅拌机替代厨师手
工切割、制蓉，饺子机让包
饺子不再烦琐，面条机极大
提高了面条制作的效率……
日常饮食中出现越来越多以
机械代替手工操作的劳动；
火腿、泡面、香肠、罐头、
包子、饺子等传统手工食品
开始流水线作业，生产过程
更为规范和标准，食品工业
兴起。
◎烹饪原料日益丰富，生
产技术日臻完善
国家的空前开放，交通
的便利，人口的流动，信息
的迅捷传达，都潜在地促进
了世界各地的民族、地区、
国家间的交流，都在促进各
国饮食文化的提高和发展。
随着人类社会的日益开
放和交流，科学技术的不断
进步，物流的极大发展，在
大多数国家市场都可以见到
来自世界各地的优质食材，
人们的饮食逐渐带上“国际”
色彩，原料的丰富也为美食
的创新提供了物质基础。
◎饮食更具文化内涵
在如此繁荣发展的时代
里，人们对于饮食的要求越
来越高，更加注重科学性和
审美性，既要吃得健康，又
要具有充分的娱乐性。
◎饮食文化也是一国文化
软实力
古往今来，每一个伟大
的民族都有自己博大精深的
文化，它是凝聚民族精神的
一条特殊纽带，深深融进民
族的血脉之中，是一个国家
、一个民族取之不尽用之不
竭的力量源泉。当今时代，
文化也越来越成为一个民族
凝聚力和创造力的重要源泉
，成为综合国力竞争的重要
因素。
而中华民族的饮食文化
，不管是“民以食为天”还是
“天人合一”，不管是“南甜
北咸”还是“食可达意”“食可
传情”，不管是“百菜百格”
还是“适口为珍”，不管是“
五昧调和”还是“治大国若烹
小鲜”……都凝聚着中华民
族对世界、对生命的历史认
知和现实感受，积淀着这个
民族最深层的精神追求和行
为准则，我们清楚地看到中
国饮食文化在海外的发展与
传承，及在提升中华民族影
响力、增强国家文化软实力
方面起到的重要作用。
在这样的历史进程中，
讲究品种丰富、营养均衡、
搭配合理已经成为人类饮食
共识。中西方也都在扬长避
短，逐步走向互补的道路，
这也在冲击、革新着各国的
饮食文化，这对我们的启示
是：
1．传承是根本，开放包
容是发展
“根深才会叶茂”，中华
民族饮食文化源远流长，一
个很重要的原因在于它有着
深厚的底蕴和持续发展的过
程，它以丰富的烹饪技巧、
传承千年的风味特色及中国
人独有的尊礼守善、有容乃
大的特质，呈现出兼容并包
、百花齐放的活力。
但我们也需要注意，在
这样一个高度开放的现代社
会，原有的以地域为划分标
准的菜系，其判断标准已经
越来越式微，这不是说一个
地区、一个国家的菜系所承
载的文化削弱了，恰恰相反
，通过不断地融合、纳新、
借鉴、创新，地区、国家的
菜系获得了更多的延续力量
，获得了新的生命力。
因此，一方面我们要继
承中国优秀烹饪技法及烹饪
理念，传承中国优秀饮食文
化，充分展现中国文化的魅
力；另一方面则要积极与世
界接轨，以开放、包容的心
态，广泛地、有选择地借鉴
和获取各国饮食文化精华，
海纳百川、革新创新，进一
步将我们的饮食文化升华。
2．提升餐饮行业商业信
用，加强道德观念，提升经
营手法
很多人可能都注意到，
在书中的每篇我基本都会介
绍国外市场情况，也强调过
很多国家市场的食材非常绿
色健康；我会观察华人、华
侨中餐厅经营状况；我会介
绍当地特色餐厅、酒店的

“果腹之境”的生活智慧
——加蓬／纳米比亚／赞比亚
想要成为一名优秀的厨师，眼要放得高，追求“从厨三关”——美味、美观、美意；心要放得低，做到“从厨三心”——细心、虚心、恒心。唯有此，才能对食物和厨艺有更深的理解与领悟。
人之初，饮食是生存的本能需要。中国几千年来老百姓耕种、收获、吃饭，吃得饱是“太平盛世”，吃不饱就会“革命造反”，“吃”曾是中国改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力和导火线。其实，不仅是中国，整个人类世界几乎都曾因吃不饱爆发过战争。
曾有人说：“世界什么问题最大？吃饭问题最大。”几十年前，为了让饥寒交迫的亿万中国人民都能吃饱饭，中国共产党人不断努力。今天，常听有人说：“吃饱饭，再谈理想！”“吃饱饭，再谈自尊和教养！”“吃饱饭，再谈情说爱！”“吃饱饭”的含义在我们的观念中已经极大地延伸和深化，可能是一份赖以生存的工作或事业，可能是一种自己想要的物质品质生活。然而在非洲，对很多人来说“吃饱饭”依旧只是美好的愿望。
2004年1月26日，我接到工作任务，和其他人员从北京飞往法国，然后转机到加蓬。在飞机上，我望着被一片繁茂森林环抱着的白沙细浪，想着终于要踏上这片神秘的土地，内心隐隐有些激动，同时也有些紧张。加蓬共和国位于非洲中部的西海岸，横跨赤道线，是法国殖民地。当地是热带雨林气候，比较闷热，每天不知道什么时候会下雨。全然陌生的环境和多变的天气，我难免有些担心不适应。
下了飞机后，我看着肤色全然不同的人群，听着陌生的语言，有种到了外星球的感觉，紧张之余，多了一份新奇。不过容不得多想，我很快平复心绪，离开机场，全身心投入到工作中。身边的环境迥异、陌生，我不敢有丝毫的马虎和懈怠。
待一切安排妥当，第二天，我们来到当地菜市场选购食材。有些遗憾，我们转遍整个菜市场发现不过是一些土豆、洋葱、圆白菜、木薯、饭蕉之类的，虽有一些鱼虾但也不是很新鲜。好在我们做了准备，已经提前到乡下收购了几只散养的老母鸡，采购了一些海产品，并在别处预订了一些食品。食材得到了保障。
这次的市场之行，让我的内心有些沉重，这里是“绿金之国”，繁茂的森林一望无际，是非洲的“大氧吧”，可是超市里的物品基本都靠进口，也不怎么新鲜，蔬菜更是贵得离谱，大超市和普通市场之间横亘着的是加蓬巨大的贫富差距。
闲暇之余，我们也领略了非洲的原始森林风貌，见证了赤道线的神奇，徜徉在白沙细浪的海岸沙滩……一路上我发现，来这里沐浴阳光，尽情享受大自然馈赠的基本都是欧美游客或驻外机构人员。我不知道对于当地人来讲是“熟悉的地方没有风景”，还是他们正在为生计奔波而无暇顾及。我希望是前者。
2007年1月3日，因工作原因，我再次踏上了非洲大陆。在机场，我充分感受到了非洲人民的热情、友好。认为中餐的烹调技艺高超。当地的中餐馆规模都比较小，餐厅环境也一般，却为在赞比亚的华人和喜欢中餐的赞比亚人提供了便利，同时也弘扬了中国饮食文化。
离开的那天，我清晨5点开始准备早餐，然后将下一行程会用到的剩余食材加工好，以防措手不及。尽管小心翼翼，早餐时还是出现了状况。用餐时发现醋瓶居然是空的。原来是头天晚餐后收拾餐具的人员不小心将醋壶弄翻，清洗后忘了倒醋。
也许在很多人看来这没什么，再添上就是了，但是我心中却非常不是滋味：细节体现服务品质，壬何一次服务都应当毫无差错，让客人100％地享受用餐的过程。这就要求餐饮人在工作上必须非常细心，甚至要以一种“吹毛求疵”的态度对待每一个用餐环节。
用完早餐，我们在赞比亚人民热情奔放的欢送仪式中登上飞机，前往纳米比亚首都温得和克。
从机场出来，我们前往市区，一路上只见街道整洁宁静、环境优美，花团锦簇中洋溢着浓郁的欧陆风情，我完全无法想象这是一座非洲城市，温得和克不愧被誉为“非洲最干净的花园首都”。
由于时间紧，我们只是坐车匆匆路过了市区，便返回酒店埋首准备晚宴和第二天的早餐及飞机餐，顾不上很好地体会当地的风土人情。
从加蓬到赞比亚再到纳米比亚，我整体的感受是非洲饮食单一，大米和玉米都很常见，但是非洲的农业并不发达，面对高昂的粮食价格，多数贫穷的人都非常“聪明”地选择木薯作为主食。因为木薯更具有饱腹感，价格也更为实惠。每每想到这一点，不由令我心生感慨：非洲是“人类的摇篮”，人类从这里走出去，在世界各地孕育了璀璨的饮食文化，可非洲当地更多的却是人类最早的“饮食天性”——吃饱。
然而，不管贫富，对美食的追求是人类的共性，比如，这里有着一道享誉世界的名菜“加蓬鸡肉曼巴”，配合当地主食“糊糊”(原料通常是玉米或是木薯)，味道浓郁，体现着非洲人民质朴、热烈的人生风味。
艺术源于生活却又高于生活，厨艺也是如此。
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