本书主要对海洋生物资源开发及生产机械与装备的组成、特点及工作原理进行了论述，包括13章内容：海洋生物资源开发、养殖和捕捞机械与设备、清理和分选机械与设备、输送和搅拌混合机械与设备、粉碎和成型机械与设备、浓缩和分离机械与设备、干燥机械与设备、冷藏冷冻机械与设备、发酵机械与设备、杀菌设备、熟制食品机械与设备、包装机械、分析与检测设备。
本书可作为普通高等学校海洋相关专业及食品相关专业教材，也可供食品相关企业人员培训使用。

第一章 海洋生物资源开发
第一节 海洋生物资源概述
第二节 海洋生物资源利用
第三节 海洋生物资源开发典型工艺
第二章 养殖和捕捞机械与设备
第一节 养殖机械与设备
第二节 水产养殖的基本形式及其特点
第三节 水产养殖机械分类
第四节 捕捞机械与设备
第三章 清理和分选机械与设备
第一节 原料清理机械
第二节 原料分选机械
第四章 输送和搅拌混合机械与设备
第一节 活体物料输送机械
第二节 混合物料输送机械
第三节 搅拌机械与设备
第四节 混合机械与设备
第五节 胶体磨与均质机
第五章 粉碎和成型机械与设备
第一节 粉碎机械的分类及选择
第二节 干制品粉碎机械
第三节 肉类粉碎机械
第四节 超微粉碎设备
第五节 搓圆成型机械与设备
第六章 浓缩和分离机械与设备
第一节 食品浓缩的目的和分类
第二节 蒸发浓缩
第三节 冷冻浓缩
第四节 分离机械与设备
第七章 干燥机械与设备
第一节 箱式干燥与带式干燥
第二节 滚筒干燥
第三节 流化床干燥
第四节 喷雾干燥设备
第五节 冷冻干燥设备
第八章 冷茂冷冻机械与设备
第一节 制冷系统及原理
第二节 低温保鲜储藏设备
第三节 速冻保鲜储藏设备
第四节 超低温储藏设备
第九章 发酵机械与设备
第一节 发酵设备概况
第二节 通风发酵设备
第三节 厌氧发酵设备
第四节 空气过滤除菌及其他相关设备
第十章 杀菌设备
第一节 直接加热杀菌设备
第二节 釜式杀菌设备
第三节 板式杀菌设备
第四节 管式杀菌设备
第五节 新型杀菌技术及设备
第十一章 熟制食品机械与设备
第一节 蒸煮设备
第二节 油炸设备
第三节 食品烘烤原理与设备
第四节 腌制加工原理及设备
第五节 熏制设备
第十二章 包装机械
第一节 充填机械及设备
第二节 灌装机械及设备
第三节 封口机械
第四节 裹包机械
第五节 标签机械
第十三章 分析与检测设备
第一节 食品分析常用仪器设备
第二节 微生物检验常用仪器设备
第三节 细胞生物学检验常用仪器设备
参考文献