《中国冷盘工艺》就是一本研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与视觉艺术的书。中国烹饪自古以来就注重内在内容美与外在形式美的和谐统一，始终将美味与色、形的美观生动相结合，讲究运用造型变化规则和烹饪工艺造型技法，巧妙运用原材料的自然色彩与加热过程中的色彩变化规律和调味对色彩的影响规律，使烹饪造型形象生动、朴实自然，富有民族特色和时代气息，这在中国风味冷菜和中国冷盘制作技艺中显现得尤为明显，中国冷盘始终有着中国社会发展的时代印记。
《中国冷盘工艺》将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，在充分发掘烹饪原料美（主要是滋味、色彩和质地）的前提下，灵活调动了冷盘制作技艺的技术特点，达到了一种区别于一般工艺美术的独特的烹饪造型艺术美。每一道风味冷菜和每一幅冷盘造型图案，都可以让学生或烹饪工匠们感到切实可行，以至举一反三。本书无论是有关中国风味冷菜制作，还是中国冷盘工艺技术，除了在架构体系上的精心考量，还有内容上的合理安排乃至顺序上的统筹，均符合由易至难、由简到繁、由浅入深的循序渐进的学习规律，可以说是图文并茂，独具一格。本书可作为烹饪专业的学生或厨房生产的从业人员、从事风味冷菜制作或冷拼艺术创作的参考，使之迅速达到冷盘造型艺术美的规范化水平，提高识别美丑的能力，树立正确的冷盘造型艺术审美趣味和审美标准。

第一章 绪论
第一节 冷菜与冷盘的概念
第二节 中国冷盘的形成与发展
第三节 冷盘的地位和作用
第二章 风味冷菜制作
第一节 风味冷菜调味的程序与方法
第二节 风味冷菜制熟的常用方法
第三节 常用风味冷菜的制作
第四节 特殊风味冷菜的制作
第五节 常用调味碟的制作与运用
第六节 风味冷菜常用卤水的配制与保存及常用滋汁的调制
第三章 冷菜的营养平衡及卫生与安全控制
第一节 冷菜的营养平衡
第二节 冷菜的卫生与安全控制
第四章 冷盘造型艺术规律
第一节 冷盘造型的构图及其变化
第二节 冷盘造型美的形式法则
第三节 冷盘造型的色彩
第四节 冷盘造型的分类
第五章 冷盘制作方法
第一节 冷盘材料的选择、整形与拼摆
第二节 冷盘拼摆的基本原则及方法
第三节 冷盘拼摆的基本步骤及常用手法
第四节 食品雕刻在冷盘造型中的运用
第五节 冷盘在主题性展台中的运用
第六章 冷盘造型实例
第一节 几何图案造型
第二节 植物造型
第三节 动物造型
第四节 器物造型
第五节 景观造型
第六节 各客冷碟造型
第七节 多碟组合造型
参考文献
后记