本教材为全国职业院校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为七章,对烹饪基本功做了概述,着重讲解了刀工基本功,锅E基本功,调味基本功,挂糊、上浆、勾芡基本功,火候基本功和体能训练基本功的相关知识和训练方法。
本教材由朱长征任主编,尹涛、李茂华任副主编,谢卫国、徐岩岩、邢记、吕胜娇、周杰、杨煜灿参加编写,李顺发审稿。
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