中华美食是世界公认的三大美食之一（另两个是法国美食和意大利美食）。与其他国家的美食相比，中华美食有不少独具特色的优点。中国人的生活总是围绕着饮食这个中心展开。本书围绕着餐桌这个意象，梳理中国饮食文化史。中华饮食文化是中华优秀传统文化的重要内容，本书可以使读者通过中华饮食文化了解中华优秀传统文化。本书图文并茂，是一本趣味性强、可读性强的饮食文化史读本。

刘朴兵(1972一)，男，河南西华人，历史学博士，安阳师范学院历史与文博学院教授、硕士生导师。主要从事中国饮食文化史研究。在《史学月刊》《文史知识》《亚洲研究》《农业考古》《中国历史文物》《华中师范大学学报》《河南师范大学学报》等期刊发表学术论文70余篇；出版《唐宋饮食文化比较研究》《中国饮食史》《中国饮食文化史·黄河中游地区卷》《中国饮食典籍史》《汉味之洞天——武汉食话》《清宫饮食养生秘籍》等著作多部。

前言
第一章 谷果肉疏
第一节 五谷为养
第二节 五果为助
第三节 五畜为益
第四节 五菜为充
第二章 酸辣苦甜
第一节 咸淡相宜
第二节 酸辣相和
第三节 甜苦矛盾
第四节 香臭冲突
第三章 炙炸煮蒸
第一节 火炙燔烙
第二节 水煮汽蒸
第三节 油炸炒爆
第四节 生脍凉拌
第四章 锅碗瓢盆
第一节 烹饪炊具
第二节 盛取餐具
第三节 酒茶饮具
第四节 筵席桌椅
第五章 进餐礼俗
第一节 日常食俗
第二节 节日食俗
第三节 礼仪食俗
第四节 宴饮食礼
后记

现代中国人餐桌上的饮
食是从古代不断丰富发展
而来的，是世界各大洲饮
食不断交流、融合的产物
。历史越古老，饮食越单
调。近年来，“穿越”小说在
网上受到年轻一代的追捧
，但如果阁下是小说的主
人公，成功穿越到历史的
某一时刻，等到吃饭时，
或许蓦然发现自己真的受
不了，受不了这个时代的
饮食是如此的单调！网上
有一则流传甚广的穿越到
先秦点餐吃饭的冷笑话：
店小二：里边请，请问
客官是打尖还是住店？
穿越者：打尖！来碗西
红柿鸡蛋面。
店小二：抱歉，客官，
面条要到宋朝才能成形呢
。西红柿现在在南美洲才
有，明朝末年才传入中土
。小店目前只有鸡蛋，要
不您点一个？
穿越者：什么店！连碗
面都没有，馒头包子总有
吧？上一屉！
店小二：这位爷，也没
有。馒头包子得等到诸葛
丞相讨伐孟获的时候才有
，抱歉了您呢。
穿越者：你们不会只供
应白米饭吧？
店小二：瞧您说的。咱
是在关中，水稻原产于亚
热带，得翻过秦岭才能种
，咱也没有。
穿越者：要死了！那就
来个大侠套餐吧，半斤女
儿红，二斤熟牛肉……你捂
我嘴干吗？
店小二：客官，小点声
！官府严禁私宰耕牛，被
人告了可是充军流放的大
罪，万万不敢啊！再说女
儿红是吴越才有，咱是在
关中！
穿越者：得得得，酒我
也不喝了，茶水总有吧？
店小二：茶？那玩意儿
到汉朝才有，哪怕到唐朝
也是士大夫喝的，咱也不
可能有。
穿越者：那就不吃饭了
，来根煮玉米吧！看电视
剧《大秦帝国》里不是有
玉米地吗？
店小二：那是导演瞎拍
。玉米现在还在墨西哥呢
，要等明朝末年才传入中
国。
穿越者：那上点水果吧
。大热天的，来半个西瓜
。
店小二：呃，西瓜是非
洲特产，要到北宋末年，
才从契丹传到汉地……
穿越者：没有西瓜，苹
果总有吧？
店小二：真抱歉，西洋
苹果19世纪才从欧洲传入
中国。客官，您别点水果
了，我可以负责任地告诉
您，像什么葡萄啦，芒果
啦，石榴啦，草莓啦，菠
萝啦……您现在都吃不到。
穿越者：那你店里到底
有什么？
店小二：粟米的窝窝饼
，您蘸肉酱吃，我还可以
给您上一份烫白菜。
穿越者：敢情你开的是
麻辣烫啊？
店小二：瞧您说的，辣
椒到明代才引进呢，我想
开麻辣烫也开不成啊！
穿越者：没有辣椒，用
大蒜代替也行。
店小二：真不好意思，
大蒜的种子是西汉张骞出
使西域后带回来的。小店
只有花椒，只麻不辣。
穿越者：那你就不能炒
个青菜？非要开水烫白菜
？
店小二：您有所不知，
铁锅到宋朝后期才能生产
，所以没法炒菜。况且炒
菜要用菜油，菜油得等到
明朝后期普遍种植油菜花
以后才有。
穿越者：好吧，其实你
们可以用花生油……
店小二：花生现在还在
美洲，哥伦布发现新大陆
以后才开始传播。直到乾
隆末年，花生都还十分少
见。
穿越者：那就来份烫白
菜吧，多加点香菜。
店小二：嘿嘿，香菜原
产于地中海，张骞出使西
域后……
穿越者：我真恨不能一
黄瓜拍死你！
店小二：黄瓜？黄瓜原
产于印度，也是张骞出使
西域带回来的。
穿越者：没有黄瓜，我
就用茄子捅死你！
店小二：嘻嘻，茄子来
自东南亚，晋朝时传入中
国的。隋炀帝就特别爱吃…
…
穿越者：……
店小二：客官您还要什
么？
穿越者：……
店小二：喂，客官……客
官您别走啊！（剑池：《
某人穿越到先秦点餐吃饭
》,https://blog.csdn.net/li_
gf/article/details/83616094,
2018-11-01.有改动。）
在这个《某人穿越到先
秦点餐吃饭》的故事中，
店小二给穿越者提供的食
物只有粟米的窝窝饼、肉
酱和烫白菜。看起来真够
惨的！但真实的情况则更
惨！在先秦时期，只有肉
酱，没有粟米的窝窝饼和
烫白菜！
粟米是先秦时期的主要
粮食，人们多将其烹制成
小米饭或小米粥进行“粒食”
，极少用来加工成小米粉
进行“粉食”。由于没有大量
的小米粉可供使用，当时
的人们不可能售卖“粟米的
窝窝饼”。先秦时期最流行
的菜肴是煮制的各种羹，
的确有“烫”的味道，可惜当
时并没有什么白菜可“烫”。
白菜、萝卜、油菜等蔬菜
，其前身均为芸薹，到宋
元以后，白菜才成为北方
民众的日常家蔬。
中国是茶的故乡。一般
认为，中国人饮茶是从巴
蜀等西南地区兴起的。西
汉王褒《僮约》中即有“武
阳买茶”“烹茶尽具”的记载
。南北朝时期，饮茶之风
开始在长江中下游地区流
行。唐代中后期，饮茶之
风由南方传播到北方广大
地区。唐代封演《封氏闻
见记》卷六《饮茶》载：“
自邹、齐、沧、棣，渐至
京邑，城市多开店铺煎茶
卖之，不问道俗，投钱取
饮。”在唐代，饮茶之人不
仅仅是上层士大夫，下层
的贩夫走卒、农夫渔樵也“
吃”得起茶，故“茶……哪怕
到唐朝也是士大夫喝的”也
是店小二诳“穿越者”的。
春秋以后，