本教材依据中等职业教育特点和我国养牛产业发展现状，将牛的生产与经营分为牛场规划与设计、牛的特性及饲料加工、牛的繁殖技术、奶牛养殖技术、肉牛养殖技术、牛场的管理与经营六个项目进行编写，同时针对我国养牛业集约化、规模化的特点，收集了现有养牛生产中的新技术和成熟成果，在编写中注重技术的能用、够用和实用性，采用图、表等多种直观形式展示出来，使学生在学习时一目了然。

第三版前言
第一版前言
第二版前言
项目一 牛场规划与设计
任务一 牛场规划与布局
任务二 牛场建筑
任务三 牛场的生产设施
任务四 牛场环境控制
项目二 牛的特性及饲料加工
任务一 牛的特性
任务二 牛的饲料及加工
任务三 牛的日粮配制
知识拓展 牛的饲养标准与营养需要
项目三 牛的繁殖技术
任务一 牛的繁殖规律
任务二 牛的人工授精
任务三 牛的妊娠与分娩
知识拓展 牛繁殖新技术及其应用
项目四 奶牛养殖技术
任务一 奶牛品种选择
任务二 奶牛饲养管理
任务三 奶牛评定
知识拓展 奶牛生产性能(DHI)测定
项目五 肉牛养殖技术
任务一 肉牛品种介绍
任务二 肉牛饲养管理
任务三 肉牛育肥技术
知识拓展 美国架子牛的等级评定标准
知识拓展 肉牛的补偿生长现象
知识拓展 提高肉牛育肥效益的技术措施
任务四 肉牛产肉性能测定
知识拓展 牛胴体的分割与等级
项目六 牛场的管理与经营
任务一 牛场管理与组织制度
任务二 管理生产定额
任务三 管理生产计划
任务四 牛场的经营
参考文献