本教材较为全面地反映了畜禽生产的新知识、新技术、新成果。教材采用“单元项目一任务”的形式编写，主要内容包含概论和4个单元（猪生产、家禽生产、牛生产、羊生产），共21个项目，72个任务。教材力求做到理论紧密联系实际，突出实践性、应用性，体现科学性、先进性和实用性。每个项目都附有知识目标、技能目标、复习思考题，便于学生掌握知识重点和实践技能以及复习、巩固和提高。本教材共安排24个技能训练，有助于锻炼、提高学生的实践技能。教材还附有部分畜禽生产视频，使学生对生产环节有直观的了解和认识。
本教材可作为高等职业院校畜牧兽医、兽医、饲料与动物营养、兽药生产与营销、兽医医药、动物防疫与检疫等专业的教材，也可作为从事与动物科学相关研究及生产技术人员的培训教材与学习参考书。

概论
复习思考题
单元一 猪生产
项目一 规模化猪场的建设
任务一 猪场的选址
任务二 猪场的设计与布局规划
任务三 猪舍类型与设备的配置
任务四 猪场的工艺流程设计
任务五 猪场的环境控制
复习思考题
项目二 猪的品种选择与引种
任务一 猪的品种选择
任务二 品种杂交利用
任务三 引种
复习思考题
技能训练一 猪的外貌部位识别与外形鉴定
项目三 猪的良种繁育
任务一 仔猪耳号编制
任务二 种猪的选择与选配
任务三 母猪妊娠诊断
任务四 母猪的分娩与接产
复习思考题
技能训练二 母猪发情鉴定
技能训练三 猪的采精技术
技能训练四 猪的精液品质检查、稀释和保存
技能训练五 猪的输精技术
项目四 种猪生产
任务一 后备猪饲养管理
任务二 种公猪饲养管理
任务三 空怀母猪饲养管理
任务四 妊娠母猪饲养管理
任务五 哺乳母猪饲养管理
复习思考题
技能训练六 猪的体尺测量和体重估计
技能训练七 猪的活体测膘
项目五 仔猪生产
任务一 哺乳仔猪的饲养管理
任务二 断奶仔猪的饲养管理
复习思考题
项目六 肉猪生产
任务一 肉猪的饲养管理
任务二 猪的肉质评定
复习思考题
技能训练八 猪肉的品质测定
单元二 家禽生产
项目一 家禽的品种选择与繁育
任务一 家禽品种选择
任务二 家禽繁育
复习思考题
技能训练九 鸡的人工授精
项目二 家禽场建设与生产设备选择
任务一 家禽场的选址与规划
任务二 家禽舍的设计与建造
任务三 家禽环境调控
任务四 家禽生产设备选择
复习思考题
项目三 家禽孵化
任务一 种蛋管理
任务二 孵化管理
任务三 孵化效果的检查与分析
任务四 初生雏禽的处理
复习思考题
技能训练十 孵化机的构造及孵化操作
技能训练十一 蛋的构造和品质鉴定
技能训练十二 家禽的胚胎发育观察
技能训练十三 初生雏鸡的处理
项目四 蛋鸡生产
任务一 雏鸡的培育
任务二 育成鸡的培育
任务三 产蛋鸡的饲养管理
任务四 蛋种鸡的饲养管理
复习思考题
技能训练十四 雏鸡的断喙
项目五 肉鸡生产
任务一 快大型肉仔鸡生产
任务二 优质肉鸡生产
任务三 快大型肉种鸡的饲养管理
任务四 优质肉种鸡的饲养管理
复习思考题
技能训练十五 鸡群体重均匀度的测定
技能训练十六 家禽屠宰测定及内脏器官观察
项目六 水禽生产
任务一 蛋鸭生产
任务二 肉鸭生产
任务三 鹅生产
任务四 鸭、鹅肥肝与羽绒生产
复习思考题
单元三 牛生产
项目一 牛的品种选择
任务一 乳用牛品种选择
任务二 肉用牛品种选择
任务三 兼用牛品种选择
任务四 中国黄牛品种选择
任务五 其他牛品种选择
复习思考题
项目二 牛的良种繁育
任务一 母牛的发情与发情鉴定
任务二 母牛的配种
任务三 母牛的妊娠与诊断
任务四 母牛的分娩与接产
复习思考题
技能训练十七 母牛的发情鉴定
技能训练十八 母牛的早期妊娠检查
技能训练十九 母牛的人工授精技术
项目三 乳用牛生产
任务一 乳用牛体质外貌评定
任务二 乳用牛的生产性能及评定
任务三 乳用牛的饲养管理
复习思考题
技能训练二十 牛体尺测量和体尺指数的计算
技能训练二十一 牛体活重的测评技术
技能训练二十二 牛的年龄鉴定
项目四 肉用牛生产
任务一 肉用牛的外貌及鉴定
任务二 肉用牛的生产性能及评定
任务三 肉用牛的饲养管理
复习思考题
单元四 羊生产
项目一 羊的品种选择
任务一 绵羊品种选择
任务二 山羊品种选择
复习思考题
技能训练二十三 羊的品种识别
项目二 羊的良种繁育
任务一 羊的发情及发情鉴定
任务二 羊的配种技术
任务三 羊的妊娠与预产期的计算
复习思考题
项目三 肉用羊生产
任务一 肉用羊的外貌部位识别与体尺测量
任务二 羊的年龄鉴别
任务三 肉用羊的育肥方式
任务四 肉用羊的育肥技术
复习思考题
技能训练二十四 肉用羊的外貌鉴定（含体尺测量）
项目四 毛用羊生产
任务一 毛用羊的外貌特征识别
任务二 毛用羊的饲养技术
任务三 毛用羊的日常管理
复习思考题
项目五 乳用羊生产
任务一 奶山羊的外貌特征及产奶性能评定
任务二 奶山羊的饲养管理
复习思考题
附录一 国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）
附录二 国务院办公厅关于促进畜牧