食品分析与安全检测技术是新工科背景下，工程师培养计划食品类系列教材之一，以标准的分析检测方法和常用的分析检测技术为依据进行设计，内容包括食品分析实验一般知识、现代仪器分析基础、样品前处理技术、食品常用成分分析技术、食品中添加剂分析技术、食品中农药残留分析技术、食品中兽药残留分析技术、食品中有害成分分析、食品掺假检测分析、食品快速检测技术、食品分析与检测综合设计实验，与案列紧密结合，突出实用，注重培养学生的工程能力和创新能力。

第一章 食品分析与安全检测的基础知识
第一节 高效液相色谱(HPLC)技术
第二节 气相色谱(GC)技术
第三节 液相色谱-质谱联用(LC—MS)技术
第四节 气相色谱-质谱联用(GC—MS)技术
第二章 样品前处理技术
第一节 概述
第二节 加速溶剂萃取技术
第三节 固相萃取技术
第四节 固相微萃取技术
第三章 食品分析技术
第一节 食品中水分的测定技术
第二节 食品中灰分及矿物质的测定技术
第三节 食品中碳水化合物的测定技术
第四节 食品中蛋白质及氨基酸含量的测定技术
第五节 食品中脂类物质的测定技术
第六节 食品中维生素的测定技术
第七节 食品中酸类物质的测定技术
第八节 食品中功能性成分的测定技术
第九节 食品中添加剂的测定技术
第十节 食品物性分析技术
第四章 食品安全检测技术
第一节 食品中有害金属的检测技术
第二节 食品中非法添加物的检测技术
第三节 食品中农兽药残留的检测技术
第四节 食品加工中污染物的检测技术
第五节 食品接触材料的检测技术
第五章 食品安全快速检测技术
第六章 食品分析与安全检测综合设计(Capstone)
第一节 顶峰课程(Capstone Course)概述
第二节 茶叶中微量元素测定、不确定度分析及质量评价
第三节 果蔬中农药残留量测定、不确定度分析及质量评价
第四节 凉果或蜜饯食品中二氧化硫和防腐剂残留量分析及安全性评价
第五节 食品掺伪的鉴别
第六节 快速检测试剂盒(试纸条、卡)的研制
第七节 食品安全检测实验室的设计与认证
第八节 高校集体食堂卫生学调查与评价
第九节 食品安全案例分析及警示教育
附录
附录1 化学试剂规格及配制
附录2 常用标准滴定溶液的制备
附录3 常用洗涤液的配制和使用方法
附录4 实验室常用标准缓冲液的配制
附录5 常用酸碱指示剂及酸碱滴定指示剂的选择
附录6 常用酸碱浓度表
附录7 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录8 90种有机磷农药及其代谢物的名称、分子式及分组
参考文献