《食品感官检验技术》(第二版)是“十三五”职业教育国家规划教材、“十二五”职业教育国家规划教材，也是新世纪高职高专教材编审委员会组编的食品类课程规划教材之一。
本教材以《高等职业学校专业教学标准》为依据，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，在保留上版教材特色的基础上，结合多所高职高专院校该课程的教学及实践发现的问题，对上版教材存在的疏漏及不当之处加以修正；删除了与现行食品法律法规及标准不吻合的内容，依据食品安全法、食品安全国家标准等更新了部分食品感官检验内容，同时新增及更新了部分案例。修订后的教材实用性更强，内容更新。
本教材可作为高职高专食品加工技术、食品检测技术、食品营养与检测、食品生物技术及食品质量与安全等专业教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等人员参考。

绪论
项目一 食品感官检验概述
项目二 食品感官检验方法分类及选择
模块一 食品感官检验的生理和心理基础
项目一 食品的感官属性
项目二 味觉与食品的味觉检查
项目三 嗅觉与食品的嗅觉检查
项目四 视觉、听觉及其他感觉
项目五 食品感官检验心理学
模块二 食品感官检验条件的控制
项目一 食品感官检验环境的控制
项目二 食品感官检验样品的控制
项目三 食品感官检验人员的控制
项目四 食品感官检验的组织与管理
模块三 差别检验基本技能训练
项目一 两点检验法
项目二 三点检验法
项目三 二-三点检验法
项目四 “A”-“非A”检验法
项目五 五中取二检验法
项目六 选择检验法
模块四 排列检验基本技能训练
项目一 分类检验法
项目二 排序检验法
模块五 分级检验基本技能训练
项目一 评分检验法
项目二 成对比较检验法
项目三 加权评分检验法
项目四 模糊数学法
项目五 阈值检验
模块六 描述性分析检验基本技能训练
项目一 风味剖面法
项目二 质地剖面法
项目三 定量描述性分析法
项目四 自由选择剖面法
项目五 系列描述性分析法
模块七 食品感官检验的应用
项目一 消费者实验
项目二 市场调查
项目三 新食品开发
项目四 产品的质量控制
项目五 常见食品(原料)的感官评定训练
参考文献
附录
附表1 三位随机数字表
附表2 标准正态分布表
附表3 t分布表
附表4 Tukey's HSD中的g值
附表5 X2分布表
附表6 F分布表