本教材是普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材。分为物质篇、代谢篇、应用篇和技术篇，包括绪论和十六章内容。绪论主要介绍食品生物化学的主要内容以及应用与发展前景；第一章至第五章从物质基础入手，主要讨论生物大分子（糖类、脂质、蛋白质和核酸）的结构与功能；第六章至第十一章从物质代谢角度阐述了生物体新陈代谢与生物氧化，包括糖类的分解与合成代谢、脂质代谢、氨基酸代谢和核苷酸代谢等；第十二章至第十四章设置了三个专题内容，分别介绍了食品加工贮藏和风味物质形成的生物化学，以及食品对人体免疫调控的生物化学；第十五章和第十六章则从技术方面入手，介绍了食品成分的分离和分析。每章均设置知识窗，并附有复习题，以便开拓视野和教学巩固使用。
本教材适合于食品科学与工程类专业本、专科生使用，也可供从事食品生产的技术人员参考。

周海燕，理学博士，湖南农业大学教授，微生物学位点领衔人。主要从事功能农产品技术开发和主要功能成分的微生物合成等科研工作，承担生物化学、微生物学的本科和研究生课程的教学工作。发表学术论文40余篇，其中SCI文章10余篇。主持和参与国家级、省部级科研项目10余项，获得省级科技成果奖3项，获批国家发明专利2项。主编或参编教材《现代生物化学与分子生物学研究技术》《食品生物化学》《生物化学与分子生物学》等。

第三版前言
第一版前言
绪论
第一篇 物质篇
第一章 糖类物质
第一节 单糖
一、单糖的分子结构
二、单糖的理化性质
三、重要的单糖
四、单糖的重要衍生物
第二节 寡糖
一、二糖
二、三糖
三、环糊精
第三节 多糖
一、均多糖
二、杂多糖
三、糖复合物
【知识窗】淀粉和糖原是贮存的燃料
复习题
第二章 脂类物质
第一节 单纯脂
一、脂酰甘油酯
二、蜡
第二节 复合脂
一、磷脂
二、糖脂
三、脂蛋白
第三节 非皂化脂
一、菇类
二、类固醇类
三、前列腺素
【知识窗】贮存能量的三酰甘油还能御寒
食物中的三酰甘油
复习题
第三章 蛋白质
第一节 蛋白质的化学组成与分类
一、蛋白质的化学组成
二、蛋白质的分类
第二节 氨基酸
一、氨基酸的结构
二、蛋白质氨基酸的分类
三、必需氨基酸和稀有氨基酸
四、氨基酸的理化性质
第三节 肽
一、肽的结构与命名
二、重要的肽
第四节 蛋白质的分子结构
一、蛋白质的一级结构
……
第二篇 代谢篇
第三篇 应用篇
第四篇 技术篇