《食品微生物学(第3版)》共分11章，包括绪论、微生物的形态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物遗传与育种、微生物分子进化与分类学、微生物生态、微生物与食品酿造、免疫及其在食品中的应用、食品腐败与食品保藏、微生物与食品安全性。
本书围绕现代微生物基本理论、基本知识和基本技能及其在食品领域中应用等方面进行了全面、系统的论述，也注意介绍了学科发展的前沿，适合各类高等院校食品专业本科学生学习使用，也可供其他生物类科技人员参考。

第三版前言
第二版前言
第一版前言
第1章　绪论
1.1 微生物的概念
1.2　微生物的特点
1.3　微生物学及其分支学科
1.4　食品微生物学的历史
1.4.1 发现和认识微生物以前的历史
1.4.2　微生物发现和微生物学发展的奠基者
1.4.3　食品微生物学发展的历史
1.5　食品微生物学及其未来
复习思考题
第2章　微生物的形态与结构
2.1　微生物的基本类型
2.2　原核微生物：细菌
2.2.1　细菌的形态、大小和排列
2.2.2　细菌细胞的结构与功能
2.2.3　细菌菌落形态
2.3　真核微生物：真菌
2.3.1　真菌营养体
2.3.2　真菌细胞的结构与功能
2.3.3　真菌的菌丝
2.3.4　真菌菌落形态
2.4　非细胞微生物：病毒
2.4.1　病毒的基本特点
2.4.2　病毒的形态与大小
2.4.3　病毒的结构与功能
2.4.4　病毒的复制与生长周期
复习思考题
第3章 微生物的营养与生长
3.1 微生物的营养
3.1.1 微生物的六大营养素
3.1.2 微生物的营养类型
3.1.3 营养物质进入菌细胞的方式
3.1.4 培养基
3.2 微生物的生长
3.2.1 微生物生长量的测定方法
3.2.2 微生物的群体生长规律
3.2.3 影响微生物生长的因素
3.2.4 有害微生物的控制
复习思考题
第4章 微生物的代谢
4.1 概述
4.2 微生物的能量代谢
4.2.1 化能异养菌的生物氧化与产能
4.2.2 自养菌的生物氧化与产能
4.3 微生物的分解代谢与合成代谢
4.3.1 分解代谢与大分子物质的降解
4.3.2 合成代谢、生物大分子肽聚糖等的合成
4.3.3 分解代谢与合成代谢的关系
4.4 微生物的初级代谢和次级代谢
4.4.1 微生物的初级代谢
4.4.2 微生物的次级代谢
4.4.3 微生物代谢调控
复习思考题
第5章 微生物遗传与育种
5.1 微生物遗传的物质基础
5.1.1 DNA
5.1.2 RNA
5.1.3 朊病毒
5.2 微生物的基因和基因组
5.2.1 基因
5.2.2 基因组
5.3 质粒
5.3.1 质粒的概念
5.3.2 质粒的命名
……
第6章　微生物分子进化与分类学
第7章　微生物生态
第8章　微生物与食品酿造
第9章　免疫及其在食品中的应用
第10章　食品腐败与食品保藏
第11章　微生物与食品安全性
网络学习连接
主要参考文献