食药用菌已经成为我国继粮油果蔬之后的第五大种植业产业，2017年总产量达3597万吨，占世界总产量的75%以上，年产值达2742亿元，食用菌相关研究已经成为国内外研究的热点之一。本书汇集了国内外知名食用菌专家学者在第二届中国灵芝大会暨中国工程院第229场中国工程科技论坛——经济菌物论坛上做的精彩报告，涵盖了对灵芝、杏鲍菇、双孢蘑菇等经济菌物的部分科研和调研成果。专家们针对经济菌物的国内外发展概况、保健功能的开发利用、精深加工、食用菌栽培育种方法、生物技术在菌物中的应用、经济菌物产品的营销模式等方面进行了阐述，内容方法详实，示例贴近生产，这些内容为经济菌物的健康快速发展提供了参考，为把我国建设成为经济菌物强国提供了有益的建议。
本书是中国工程院“中国工程科技论坛丛书”之一，可供食药用菌相关领域的科研工作者、企业工作人员及大专院校师生参考阅读。

第一部分 综述
综述
第二部分 主旨报告
食药用菌诱变育种研究进展
第三部分 专题报告
Growth and Artificial Cultivation of Ophiocordyceps sinensis
菌物资源的“一区一馆五库”保护体系——以藏区菌物为例
Above-and Below-Ground Ectomycorrhizal Diversity in a Pine-Oak Forest in Northeastern Thailand
Diversity and Community Composition of Ectomycorrhizal Fungi in a Dry Deciduous Dipterocarp Forest in Thailand
Influence of Culture Substrate on the Phytochemical Contents and Antioxidant Properties of Fruiting Bodies and Spores of Three Varieties of Ganoderma lucidum
韩国主要药用菌的功能功效
灵芝对肠屏障功能保护作用的研究概况
高效液相色谱法测定不同产地及品种灵芝三萜类成分的含量
分光光度法测定灵芝中总三萜含量方法探讨
灵芝精深加工产品研发现状与展望
灵芝的功能
灵芝加工产品研发
灵芝菌丝体液态深层发酵深加工技术及商业应用
药用菌物资源及其开发利用
农杆菌介导的杏鲍菇遗传转化体系的建立
双孢蘑菇种质资源分子身份证的构建
有害疣孢霉与几种食药用菌之间的相互作用
后记