本书详细介绍了苍山大蒜有近2000年的栽培历史，以其头大瓣少匀称、皮薄洁白、黏辣郁香、营养丰富、药用价值高等特点享誉国内外。其副产品蒜墓也以其特有的香、脆、甜、微辣、耐储等特点深受中外消费者青睐，是山东省著名土特产。适宜的栽培环境、传统的种植习惯，使大蒜成为兰陵县重要的蔬菜种植品种，对全县农民增收有着举足轻重的作用。经过多年的发展，全县大蒜播种面积稳定在30万亩左右，带动多家大蒜储藏、加工企业，大蒜及大蒜系列产品已成为兰陵县的主要出口创汇产品。被国家商标总局核准注册“产地证明商标”；被国家质检总局核准使用“地理标志产品保护”标志；1999年获昆明世博会银奖；在全国600多个主要品牌农产品价值评估中以47.43亿元列“中国农产品区域公用品牌百强”第七位。

第一章 概述
一、概况
二、苍山大蒜起源与种植历史
三、兰陵县蒜区的生态环境条件
第二章 苍山大蒜的生物学特性
一、植物学特征
二、苍山大蒜生育周期
三、对环境条件的要求
第三章 苍山大蒜品种
一、蒲棵
二、糙蒜
三、高脚子
第四章 苍山大蒜栽培
一、地膜覆盖栽培技术
二、拱棚大蒜栽培技术
三、蒜苗高产栽培技术
四、蒜黄高产栽培技术
第五章 苍山大蒜病虫草害防治
一、病害
二、虫害
三、草害
第六章 苍山大蒜种性退化与提纯复壮
一、退化原因
二、复壮措施
第七章 苍山大蒜生产中存在的问题及对策
一、苍山大蒜二次生长
二、苍山大蒜裂头散瓣
三、苍山大蒜抽墓不良
四、苍山大蒜的“面包蒜”
五、苍山大蒜叶尖枯黄
六、苍山大蒜的瘫苗
七、苍山大蒜的管叶
八、苍山大蒜的“开花蒜”“变色蒜”“棉花蒜”
第八章 苍山大蒜贮藏与加工
一、蒜墓贮藏保鲜技术
二、蒜头贮藏保鲜技术
第九章 苍山大蒜加工
一、糖醋蒜
二、脱水蒜片
三、蒜粉
四、咸蒜米
五、蒜蓉（酱、泥）
六、大蒜辣椒酱
七、蒜墓脯
八、辣蒜墓
九、保鲜蒜米
十、大蒜油
第十章 苍山大蒜的研究成果
一、苍山大蒜研究概述
二、大蒜分生组织培养脱病毒技术研究
三、脱毒苍山大蒜中试技术研究
四、脱毒大蒜高产栽培技术研究
五、蒜墓贮存期病害发生规律及防治技术研究
六、大蒜病害发生规律及防治技术研究
七、蒜蛆发生规律及防治技术研究
八、大蒜综合利用技术研究
九、大蒜渣预混剂的研究与应用
十、200t/年大蒜渣预混剂中试技术研究
十一、大蒜高级营养液
十二、蒜米复合保鲜剂及保鲜技术应用研究
第十一章 大蒜产品市场展望
附录1 绿色食品大蒜生产技术操作规程
附录2 有机食品大蒜生产技术操作规程
附录3 大蒜等级规格
附录4 关于批准对苍山大蒜实施地理标志产品保护的公告
附录5 企业风采
参考文献