《饮食民俗/湖南少数民族民俗文化研究丛书》共八章，主要介绍了湖南省少数民族主食、素食与山珍、肉禽水产、酒茶饮品的制作技艺与饮食特色，总结了少数民族食疗与养生、食俗与宴飨的相关知识。

潘雁飞，男，1966年生，湖南科技学院人文与社会科学学院教授，湖南省高校青年骨干教师。主要从事古代文学与地方文化传播的教学与研究，发表学术论文60余篇。

壹 概说
(一)礼之初，始诸饮食
(二)湖南少数民族饮食风味
(三)交流与发展
(四)汉化与民族本色
贰 主食的制作技艺与饮食特色
(一)主食及其制作技艺
(二)饮食花样与情境场合
(三)社会变迁中的饮食习俗
叁 素食与山珍的制作技艺与饮食特色
(一)采集方式与制作样式
(二)品类的丰富与场合的多样
(三)品食的情境与禁忌
肆 肉禽水产的制作技艺与饮食特色
(一)豢养与渔猎
(二)烹、熏、腌的主要制作流程
(三)大块吃肉的豪情——不一样的肉食者
(四)不同民族的肉食禁忌
(五)肉食的风俗与渊源
伍 酒、茶里的人情与乡愁
(一)酒的酿制与民族酒文化
(二)酒德与酒俗
(三)茶的制作工艺与民族茶道
(四)油茶——独异的民族休闲饮食风景
陆 食疗与养生
(一)食疗并行
(二)药食与养生保健
柒 食俗与宴飨
(一)居家食俗与宴飨
(二)节日食俗与宴飨
(三)祭祀、宗教食俗与宴飨
(四)婚丧嫁娶、寿诞食俗与宴飨
捌 湖南饮食民俗田野调查实录
(一)土家族饮食风俗访谈
(二)苗族饮食风俗访谈
(三)瑶族饮食风俗访谈
参考文献
后记