谷崎润一郎终其一生贯彻“料理是艺术，美食是思想”的哲学，从讲究的江户前料理到高级西餐，从京都日本菜到地道中国菜，谷崎润一郎吃遍世间美食。伴随“食魔”称号，他的美食经验也升华为众多名著，透过饮食描写人间万象。作者坂本葵从崭新的角度挖掘谷崎润一郎文学崭新的魅力，使此书成为前所未有的谷崎润一郎论。

邱香凝，专职译者，喜爱阅读与书写，用翻译看世界。曾任职唱片公司、出版社、电玩产业。下一步想做的是翻译动物语言。

第一章 谷崎文学及其饮食哲学
Ⅰ 美食是艺术
◇料理般的谷崎文学
◇执着于食物的哲学
Ⅱ 食物的原生风景
◇对食物的怨念很可怕
◇吃是人类尊严的一种
◇恋母、“想吃天妇罗”
◇不做菜的母亲，煮饭的父亲
Ⅲ 愈坏的人愈能吃
◇恶女“食物论”
◇吃东西的坏女人奈绪美
◇饱暖思淫欲的恶女们
◇食欲旺盛的女人风流多情？
Ⅳ 食物与情欲
◇爱得想吃掉
◇终极的情欲是？
专栏①
这正是拍出谷崎食物精髓的电影！武智铁二的《红闺梦》
第二章 阅读美食小说
◇追求极致食物的人渣
◇为什么人们总好奇别人餐桌上有什么？
◇要求特别多的中国餐厅
◇何谓终极美食？
专栏②
豹是美食家
第三章 料理百花缭乱
Ⅰ 东西方美食评比
◇江户风的讲究
◇上方礼赞
◇对故乡的复杂思绪
专栏③
关西的月见牛排
Ⅱ 和食世界美妙如斯
◇日本美的结晶
◇以幽暗为基调的日本料理
◇被发明的传统、作为异国的日本
Ⅲ 中华料理的异国风情
◇“不可思议国度”的食物
◇满心期盼的中国旅行
◇再度造访上海
◇不爱朝鲜料理？
Ⅳ 西餐万岁
◇横滨的西餐风貌
◇神户的时髦生活
◇其实无法真正爱上西餐
◇西洋幢憬的幻灭
专栏④
学会品尝芝士的江户人
Ⅴ 想吃肉！
◇鼻祖-肉食男子
◇明治时代的肉料理诸事
◇为国吃肉！
◇西式“肉食文化”的真相
Ⅵ 鱼之百态
◇烦闷青年与Q弹鲍鱼
◇海鳗般的女体
◇追忆母亲，鱼之梦
专栏⑤
各种点心糖果
第四章 恶心的食物
◇反美食的美学
◇难吃的东西
◇是毒还是药
◇一心想毒杀妻子
◇下毒的女人们
◇酒与酩酊
◇追求刹那救赎
◇酒与谎言
◇东洋幻想式的酒
专栏⑥
家家酒
◇蒟蒻与SM
◇假料理
◇对味噌口味的嗝感到兴奋的少年
◇如果来自最爱的女人
◇云林之厕——终极耽美的厕所
专栏⑦
咖啡店景象
第五章 谷崎润一郎·食魔生涯
Ⅰ 滋味的原点·幼年期
◇家的味道
◇旧市街风景
◇老饕父亲与常去的店
◇中华餐厅偕乐园与笹沼家
Ⅱ 就读一中、一高及帝大时期
◇谷崎家的贫困生活
◇开始懂得吃西餐
◇精养轩的工读生
◇从一高到帝大
Ⅲ 东京·横滨时代
◇初登文坛、恶魔主义的作家
◇浅草万岁
◇创作中的饮食是？
◇前往中国旅行
◇小田原事件
◇美利坚横滨生活
专栏⑧
和有洁癖的泉镜花去吃火锅
Ⅳ 阪神时代
◇细君让渡事件前
◇与丁未子、松子的再婚
◇倚松庵时代
◇执笔《细雪》的日子与战争的阴影
Ⅴ 避难时代
◇热海别墅与恋月庄
◇再度迁移至冈山县避难——“你也快来吃”
◇与永井荷风同桌共食的终战前夜
Ⅵ 京都时代
◇两座潺湲亭
◇治疗高血压
◇偏爱名演员第六代菊五郎
Ⅶ 热海·汤河原的晚年时代
◇雪后庵·湘碧山房
◇对抗高血压
◇《花就要赏樱，鱼就要吃鲷》
◇谷崎家的一日餐桌
◇谷崎最后的宴会
附录①
谷崎的爱店
附录②
◇谷崎润一郎食谱——《阴翳礼赞》中柿叶寿司的做法
结语
◇当个“食魔”吧

“说说你都吃些什么，
我就能试着说出你是什么
样的人。”这句话是《美
味的飨宴》(1825年)法国
作者萨瓦兰(Brillat-
Savarin)的著名格言。
现在这个时代，市面
上多的是好吃的食物、美
食资讯与店家，只要有那
个意思，谁都能轻易自称
老饕或美食家。
各位听说过被誉为世
界美食家鼻祖，距今两千
多年前的古罗马人阿皮基
乌斯吗？
繁华的罗马帝国有来
自世界各殖民地的丰富多
样的食材，阿皮基乌斯正
是活在那个时代的罗马厨
师。一本据说由他撰写的
食谱，因记载了奢侈得超
乎常理的饮食生活而留名
青史。这个男人为了享受
奢侈的食物散尽家产(即
使如此，手头仍有能维持
生活的钱)，因此再也无
法随心所欲地品尝美食，
从而陷入绝望，亲手了结
自己的生命。
“有谁能与这位堪称世
界最早的美食家一较高下
？”脑中浮现这个念头时
，我第一个想到的是谷崎
润一郎。
谷崎润一郎因《痴人
之爱》《春琴抄》《细雪
》等众多名作而闻名，是
日本近代文学史上的文豪
之一。这样的他其实也是
位称得上“食魔”的惊人美
食家，虽说不像阿皮基乌
斯那样以自杀收场，但取
而代之的是不断地吃，甚
至到了面目狰狞的地步。
同时，他也以冷酷的眼光
持续凝视这样的自己。从
为了吃而赌上人生这点来
说，谷崎润一郎应该足以
媲美那位传说中世界最早
的美食家。
谷崎伟大的地方在于
将自己实际人生中的“饮
食”诸相，升华为富有艺
术性的文学作品。包括前
面提到的代表作，若要从
谷崎创作的所有小说和随
笔等文学作品中拿掉“食”
的元素，那是几近不可能
的事。
在谷崎润一郎的文学
生涯中，穷极奢侈的美食
不但是不可或缺的东西，
也是他理想中“人性”的重
要元素。本书以文豪实际
品尝过的饮食生活及饕餮
美学为前提，尝试彻底分
析谷崎全作品中多姿多彩
乃至豪华绚烂的饮食印象
。换句话说，这是一本打
算“吃遍”谷崎润一郎的书
。
笔者也是个执着于吃
的人，从以前到现在，每
读谷崎的小说便沉浸在“
看起来好好吃”的乐趣之
中，对谷崎文学与“饮食”
的关联始终很感兴趣。不
过，令我动念将这份兴趣
转化为一本书的原因，乃
是于谷崎殁后五十年的
2015年，在神奈川近代
文学馆举办的“谷崎润一
郎展——绚烂物语世界”
。
我参加了限定对象的
观览会，会后筵席上摆出
美妙的料理与甜点，其中
包括一道“阴翳礼赞风柿
叶寿司”。在谷崎的随笔
作品《阴翳礼赞》发表的
食谱中，就有这道吉野的
传统押寿司。在文字中读
过无数次的食物，现在不
但实际出现在自己面前，
还能用自己的舌头品尝味
道，真是无可比拟的新鲜
有趣体验。
我忍不住幻想起来—
—哎呀，要是谷崎文学中
那些耳熟能详的料理都能
实际端上餐桌该有多好！
如果能重现《美食俱乐部
》里至高无上的全席大餐
！
那该会是多么不可思
议又多么撼动人心的美食
飨宴啊。
这么一想，我就像被
染上了美食狂热一般，开
始调查起“谷崎与饮食”，
并动笔写下初稿。好不容
易才将那些仿佛无论怎么
写也写不完的内容整理成
这本书。
在此说明本书的概要
。
首先，第一章的“谷崎
文学及其饮食哲学”，将
论及支撑谷崎文学中关于
美食的思想根本。比方说
“对吃的一股执着”“品尝
美食时要抛开性感美貌或
潇洒时髦的外表”等，都
是谷崎式的美食哲学精髓
。对谷崎来说，吃好吃的
东西不只是不可或缺的享
受，更是生而为人确保骄
傲与尊严的必备行为。存
在于其根柢的是支撑生命
的性本能，以及对最爱母
亲的爱慕与乡愁。
第二章“阅读美食小说
”将解读的是谷崎最具代
表性的美食小说《美食俱
乐部》。小说描述在‘t料
理是艺术的一种”信条下
，只以追求美味料理为生
存价值的“美食俱乐部”会
员们。某天，G伯爵在浙
江会馆目睹了一群中国人
不可思议的飨宴……追求
快乐到了极点，抵达的终
点竟是禁欲主义。
第三章“料理百花缭乱
”中，分别从日本料理、
中华料理、西洋料理、肉
、鱼料理等类别考察饮食
诸相。探究谷崎视为至高
无上的中华料理的魅力，
再回归日本和食之美。身
为地道江户人的谷崎评比
东西方美食的结果是什么
？对西洋的崇拜与西餐生
活之间的关系是什么？透
过这些探讨，相信还能一
窥近代日本发展的状态与
所面临的文化问题。
除了那些令人垂涎三
尺的美食描摹，作者笔锋
一转，写起“难吃的食物”
也是一绝，令人作呕的食
物跃然纸上。事实上，“
好吃”与“难吃”乃表里一
体，两者之间只有一纸之
隔。第四章“恶心的食物”
将探讨谷崎文学中关于饮
食的另一面——看起来难
吃的、病态的，令人生理
上难以接受的，时而散发
死亡气息的负面描写。贪
食、成瘾、呕吐、毒药、
春药、难以下咽或禁忌的
食物、酩酊大醉、排泄、
SM……令人不忍卒读的各
个项目。若是忽略这些恶
心的食物，将连谷崎作品
一半的魅力都无法理解。
第五章“谷崎润一郎·食
魔生涯”着重于其散文、
日

本书以文豪谷崎润一郎实际品尝过的饮食生活及饕餮美学为前提，尝试彻底分析谷崎全作品中多姿多彩乃至豪华绚烂的饮食印象。本书共分五章：第一章将论及支撑谷崎文学中关于美食的思想根本；第二章将解读的是谷崎最具代表性的美食小说《美食俱乐部》；第三章分别从日本料理、中华料理、西洋料理、肉、鱼料理等类别考察饮食诸相；第四章将探讨谷崎文学中关于饮食的另一面——看起来难吃的、病态的，令人生理上难以接受的，时而散发死亡气息的负面描写；第五章着重于其散文、日记与书信，从明治时代的幼年时期到昭和时代的晚年时期，全面贴近谷崎真实的饮食生活。

当个“食魔”吧
这桌名为“谷崎润一郎
”的全席大餐，各位享用
得如何呢？
过去谷崎自称“食魔”
，尽管如今该词已几乎不
在一般人口中出现，笔者
认为不妨可与“美食家”“
老饕”等名词放在一起重
新检视一番。
“食魔”或许不像“美食
家”听起来有品位，也或
许不像“大胃王”那般单纯
易懂。然而，每个人心中
必定都有一个食魔沉睡，
不时蠢蠢欲动得令人拿他
没辙。
假设这个周末你将参
加烤肉派对，现在明明还
是星期三却已迫不及待周
末的到来，脑中满是肉汁
烤得嗞嗞作响的烤肉气味
与烟味，光是想象就忍不
住要滴下口水。那么，这
个当下的你就是食魔。沉
浸在最爱的咖啡香气中，
享受至高无上的幸福时，
“真想和好吃得要死的芝
士蛋糕一起享用，不，还
是改成蒙布朗蛋糕好了…
…”如此犹豫起来的你，
也即将化身食魔。只要一
闲下来就满脑子都是食物
，明知这样的自己很愚蠢
，却还是爱吃得不得了。
这么想的时候，毫无疑问
地，你已经是个食魔。
“兴趣是阅读、看电影
，还有成为食魔。”在职
场上或相亲时可以用这句
话形容自己，“现在肚子
饿吗？”“当然！完全进入
食魔状态！”这种轻松随
性的说法也不赖。一边瞻
仰稳坐大魔王宝座的谷崎
润一郎，一边开心踏上满
布荆棘的食魔之道吧。

爱得想吃掉
女人的鞋尖从桌下戳来，横过桌面的手心与手臂也刺激着他的触觉。胃得到满足后，另一种食欲开始涌现。他全身上下发疼蠢动，不过直径三四尺的桌子，却让他感觉变得如此碍事……(《黑白》)
“没有科瑞斯和巴克科斯，维纳斯也会冻僵”，这是17世纪欧洲流行的一句比喻。在希腊罗马神话中，刻瑞斯是掌管丰饶与食粮的女神，巴克科斯则是葡萄酒之神，维纳斯就不用说了，大家都知道她是美与爱欲的女神。鲁本斯曾画过一幅画，画中的维纳斯因为没有了前两位神祗而冻僵身体。用中国传来日本的谚语说，就是“饱暖思淫欲”了吧。
谷崎文学中对食物的描写，有时会令人联想到情欲。不限于谷崎作品，平时也常听到诸如“想把你吃掉”“可爱得让人想吃下肚”等说法。无论是谁，都能直觉理解食物与情欲之间的兼容性吧。然而，仔细想想这又是为什么呢？为什么人会对性欲望的对象产生“想吃掉对方”的念头？
关于这点，涩泽龙彦的《关于虐与被虐》(1990年收录于《解剖情欲》，河出文库)一文中，用弗洛伊德的精神分析学加以说明过。换句话说，在接受哺乳的幼儿期(即口欲期)中，从饥饿感中获得满足时的快感，与吸食奶水时嘴唇从乳头得到的快感几乎同时发生。换句话说，摄取养分的感官本能与性欲本能尚未分化，因此，“在幼儿直觉的世界观中，‘爱’某样东西与‘想吃’某样东西的欲望一致”。幼时的这种欲望在长大成人后依然残留在深层心理之中，以各种样貌呈现。比方说，最普遍的就是咬住吸管或舔食糖果时感受到的放松感、安心感，就是口欲期感官本能的展现。“想吃掉××”也是其中的一种展现。
终极的情欲是？
谷崎自己就是个彻头彻尾的恋母情结者。《富美子的脚》(1918年)描写的是被年轻女子践踏并从中获得快感的老人，因此成为知名的恋足癖小说，也堪称一部展现了强烈口欲期感官本能的作品。
“富美啊，虽然你是晚辈，暂时用你的脚踩在我额头上吧，这样一来，我死也无憾……”躺在病床上这么说的老人，甚至要她用脚喂自己吃饭。富美子用脚趾夹住泡过牛奶或汤水的棉花，喂到老人嘴边，“病人便贪婪地舔食那个，怎么也停不下来”。如果可以的话，老人一定想回到幼儿时期，饱尝母亲的乳水。吸吮女人的脚趾正是对这种欲望的替代。
一天二十四小时都在思考吃的事，“成为执着于食物的奴隶”的，是小说《鲛人》的主角。
想吃牛肉锅和烧卖，实在太想吃了，到最后陷入自己的脑袋(大脑)直接变成牛肉锅和烧卖的感觉中。
比方说，想吃牛肉锅的时候，他的脑袋就会变成热牛肉锅的炉子，这么一来，说那里真的“咕嘟咕嘟”煮起一锅牛肉也不夸张。他能感受到锅中升起的白烟和香味，眼前浮现出煮得浓稠的酱汁颜色，嘴里感觉得到从酱汁中夹起的大大小小的肉块形状——大的肉块形似非洲大陆，小的肉块像日本一样细长易断，从筷子前方滴滴答答地淌下肉汁——这一切不只浮现眼前，连舌头都涌出味道，喉头传来吞咽的感觉。
食欲的对象和自己合为一体。这如果不是终极的爱(情欲)，又该称之为什么？
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