2000余张图片。每款糕点都搭配了几十张步骤图和详细解说。可一边观察实际状态，一边对照图片，确保万无一失。
22篇制作技巧总结，将这些窍门一一掌握便可不断提升制作技艺。
从基础款糕点到改良款糕点，满足初学者和想进一步提高烘焙技艺人士。

川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国米其林i星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任过调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地演讲，在杂志、报纸上都非常活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（日本青春出版社）等。

前言
第1章 糕点制作基础
制作糕点的道具
必须掌握的基础动作
基础奶油和酱汁
装饰的基础
糕点面团的种类
第2章 人气糕点、甜点
认识砂糖
01 蛋糕卷
进阶款 水果蛋糕卷
进阶款 提拉米苏风味的蛋糕卷
进阶款 菠菜蛋糕卷
进阶款 大豆粉蛋糕卷
用涂层增加糕点的颜值
02 哈密瓜塔
进阶款 巧克力塔
用小工具助力塔皮、派皮的制作
03 奶油泡芙
进阶款 手指泡芙
分量是糕点制作的关键
第3章 常见糕点、甜点
认识粉类
01 草莓裱花蛋糕
进阶款 抹茶裱花蛋糕
裱花蛋糕的装饰集锦
不用烤箱制作海绵蛋糕
02 戚风蛋糕
进阶款 焦糖戚风蛋糕
进阶款 香草茶戚风蛋糕
进阶款 艾蒿戚风蛋糕
进阶款 树莓戚风蛋糕
进阶款 豆浆甜纳豆戚风蛋糕
避免制作失败的小妙招
03 舒芙蕾奶酪蛋糕
进阶款 烤奶酪蛋糕
进阶款 半熟芝士蛋糕
进阶款 西番莲半熟芝士蛋糕
方便的松饼粉
04 萨赫蛋糕
进阶款 巧克力蛋糕
用于糕点制作的巧克力
05 樱桃派
进阶款 柠檬派
使用冷冻派皮节省制作的时间
06 千层蛋糕
进阶款 布列塔尼蛋糕
各种各样的杏仁
07 蒙布朗
进阶款 日式蒙布朗
巧用市售装饰品
08 黄油蛋糕
各式各样的黄油蛋糕
进阶款 奶油奶酪黄油蛋糕
进阶款 巧克力香蕉黄油蛋糕
进阶款 橙子风味黄油蛋糕
进阶款 干果黄油蛋糕
用洋酒增添高雅的香气
09 玛芬蛋糕
蓝莓玛芬
核桃槭糖玛芬
用水果制作果酱
10 司康
进阶款 橙子百里香司康
进阶款 肉桂无花果司康
方便的水果干
11 水果酥
进阶款 蝴蝶酥
第4章 简单糕点、甜点
了解乳制品
01 玛德琳蛋糕
提升糕点格调的红茶
02 曲奇
冰盒曲奇
挤花曲奇
03 猫舌饼干
散发着甜蜜高贵香气的香草
04 烤甜薯
烤箱的正确使用方法
05 香蕉与苹果奶酥
认识各类香料
06 比利时华夫饼
种类丰富的糕点模具
07 甜甜圈
08 吉事果
裱花技巧
09 松露巧克力
温度是巧克力调温的关键
10 焦糖糖果
焦糖的温度变化
11 舒芙蕾冻糕
巧用各种凝固剂，做出弹性十足的口感
12 意式奶冻
水果的准备工作
13 果冻
咖啡欧蕾果冻
咖啡果冻
牛奶果冻
焦糖奶冻
14 卡仕达布丁
糕点制作用语

本书用简单易懂的语言介绍了基础款糕点、甜点的制作，非常适合糕点初学者和想进一步精进厨艺的人士阅读。
相比同系列的《西式糕点制作大全》和《详尽的甜点基本功教科书》，本书为了更全面详实地介绍糕点制作，每一款糕点都搭配了数十张图片和解说。这样在实际的操作中，可以一边观察实际状态，一边对照图片，确保万无一失。
尤其是初学者在制作过程中会有很多懊恼或困惑，比如“忘记提前放到室温下了”“到底搅拌到什么程度呢”等。糕点制作重要的五大关键就是准备、称量、步骤、搅拌、观察。首先要做好准备工作，再严格遵循制作步骤，制作时一定要仔细阅读本书上的图片和解说。而且，本书还详细记录了各种制作过程中的小窍门，比如简单提升口感的窍门、避免常见制作失败的窍门等，将这些窍门一一掌握便可不断提升制作技艺。
如果一款糕点您已经做得很熟练了，也可以加点自己的创意制作出独一无二的糕点。本书还在基础款糕点的基础上做了相应改良，可供您制作创意糕点时参考。