《珠江药用鱼类识别手册》着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式，并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价，阐明其保水机制，探索改善肌肉保水性的有效措施，以期得到新型快速、低耗解冻技术，改善解冻后猪肉品质，从而为企业提供科学的技术支持。《珠江药用鱼类识别手册》适合从事肉品保鲜及加工的科研人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学专业教师、学生及研究生的参考书。

序
前言
一、药用鱼类概述
1.鱼类形态构造
2.鱼类营养价值
3.鱼类药用价值
二、药用鱼类的特性与作用
1.赤魟
2.鳓
3.凤鲚
4.七丝鲚
5.日本鳗鲡
6.花鳗鲡
7.海鳗
8.草鱼
9.鳡
……
三、珠江药用鱼类分布及分类地位
四、食鱼小技巧
参考文献