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书名 | 亚麻籽知识宝典 |
分类 | 科学技术-工业科技-航空航天 |
作者 | 郭长江 |
出版社 | 清华大学出版社 |
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简介 | 内容推荐 亚麻籽是地球上ω-3脂肪酸含量很高的植物种子之一,ω-3脂肪酸是大脑发育和智商形成的重要物质基础,同时也是视网膜结构中重要成分之一。本书描述了人类应用亚麻籽的历史、亚麻籽结构组成、营养功效成分(包括亚麻籽油、亚麻籽蛋白、亚麻籽胶、亚麻籽木酚素等)、主要保健作用(包括提高智商、改善视力、降血脂、降血黏度、抗动脉硬化、降血压、抗肿瘤等)及其相关产品加工和应用等,内容丰富,雅俗共赏,适合具有一定医学知识的读者了解、推广和应用亚麻籽及其相关产品,也可供从事亚麻籽研究与加工的专业人员参考。 作者简介 郭长江,男,医学博士,博士生导师,军事科学院军事医学研究院环境医学与作业医学研究所研究员。在靠前外公开刊物发表论文310余篇,主编专著10 部,参编专著 12 部。目前兼任《营养学报》主编,美国临床营养杂志、亚太临床营养杂志、世界华人消化杂志、军事医学编委等。 目录 VIII IX 亚麻籽知识宝典 目 录 目 录 CONTENT 章 亚麻籽的古往今来........................................................001 一、亚麻和亚麻籽................................................................001 二、 悠久的种植与开发史....................................................002 三、 古代名典的有关记载....................................................005 四、 现代科学研究的发现....................................................006 五、 神奇的“会宁现象”....................................................008 六、因纽特人健康之谜........................................................010 七、 日益增长的消费趋势....................................................011 第二章 亚麻籽的庐山真面目....................................................013 一、亚麻籽内外特征............................................................013 二、亚麻籽主要产地............................................................014 三、亚麻籽营养成分............................................................014 四、 亚麻籽的食用安全性....................................................023 五、 亚麻籽与其他相关食物的区别....................................023 第三章 亚麻籽宝——亚麻籽油........................................025 一、食用油............................................................................025 二、食用油中的脂肪酸........................................................025 三、 亚麻籽油富含欧米伽3不饱和脂肪酸—— α-亚麻酸 .......................................................................028 四、 亚麻籽油是欧米伽3不饱和脂肪酸最佳 食物来源........................................................................030 五、α-亚麻酸与智商 ...........................................................030 六、α-亚麻酸与视力 ...........................................................035 七、α-亚麻酸与血黏度 .......................................................037 八、α-亚麻酸与血脂 ...........................................................039 九、 α-亚麻酸与炎症反应 ...................................................041 十、α-亚麻酸与高血压 .......................................................043 十一、 α-亚麻酸与糖尿病 ...................................................045 十二、 α-亚麻酸与动脉粥样硬化 .......................................048 十三、 α-亚麻酸与抑郁症 ...................................................051 十四、 α-亚麻酸与阿尔茨海默病 .......................................052 十五、α-亚麻酸与肿瘤 .......................................................054 第四章 亚麻籽第二宝——亚麻籽木酚素 ................................057 一、 亚麻籽木酚素的种类及结构........................................057 二、 亚麻籽木酚素的含量....................................................057 三、 亚麻籽木酚素在人体内的代谢过程............................058 四、 亚麻籽木酚素的保健作用............................................059 五、 亚麻籽木酚素的应用....................................................067 第五章 亚麻籽第三宝——亚麻籽胶 ........................................068 一、 亚麻籽胶的加工与组成成分........................................068 二、亚麻籽胶的特性............................................................069 三、 亚麻籽胶的保健作用....................................................073 四、亚麻籽胶的应用............................................................075 第六章 亚麻籽第四宝——亚麻籽蛋白....................................079 一、蛋白质与生命活动........................................................079 二、 亚麻籽蛋白的营养价值................................................080 三、 亚麻籽蛋白的保健功效................................................082 第七章 亚麻籽宝藏的开发——亚麻籽产品的加工................085 一、亚麻籽脱毒....................................................................085 二、亚麻籽脱壳....................................................................087 三、 亚麻籽粉及其粗粮食品................................................087 四、亚麻籽油及其产品........................................................088 五、 亚麻籽木酚素及其产品................................................093 六、亚麻籽胶及其产品........................................................095 七、 亚麻籽蛋白及其产品....................................................099 八、亚麻籽产品未来展望....................................................103 第八章 亚麻籽宝藏的应用——亚麻籽产品的食用方法........105 一、面制品............................................................................105 二、菜肴................................................................................112 三、汤品................................................................................117 四、饮品................................................................................118 参考文献........................................................................................120 |
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