章 绪论
节 微生物及其生物学特点
第二节 微生物学及其发展
第三节 食品微生物学及其任务
本章小结
复习思考题
第二章 原核微生物
节 细菌
第二节 放线菌
第三节 其他原核微生物
本章小结
复习思考题
第三章 真核微生物
节 酵母菌
第二节 霉菌
本章小结
复习思考题
第四章 非细胞型微生物
节 病毒
第二节 噬菌体
本章小结
复习思考题
第五章 微生物的营养
节 微生物的营养需求
第二节 微生物对营养物质的吸收
第三节 微生物的营养类型
第四节 培养基
本章小结
复习思考题
第六章 微生物的代谢
节 微生物的能量代谢
第二节 微生物的物质代谢
第三节 微生物独特的合成代谢
本章小结
复习思考题
第七章 微生物的生长与控制
节 微生物的生长及其测定
第二节 微生物的生长规律
第三节 微生物生长繁殖的控制
第四节 工业生产上常用的微生物培养技术
第五节 微生物的菌种复壮及保藏
本章小结
复习思考题
第八章 微生物与食品生产
节 细菌在食品生产中的应用
第二节 酵母菌在食品生产中的应用
第三节 霉菌在食品生产中的应用
第四节 微生物酶制剂及其在食品生产中的应用
本章小结
复习思考题
第九章 微生物与食品腐败变质
节 食品的微生物污染及其控制
第二节 微生物引起食品腐败变质的原理
第三节 微生物引起食品腐败变质的基本条件
第四节 食品腐败变质的鉴定及不同食品的腐败变质
第五节 食品保藏中的防腐与杀菌措施
本章小结
复习思考题
第十章 微生物与食品安全
节 食品中常见致病菌
第二节 食品安全标准中的微生物指标
本章小结
复习思考题
第十一章 食品微生物实验实训
实验实训一 普通显微镜的使用及微生物标本片观察
实验实训二 微生物简单染色和革兰氏染色技术
实验实训三 微生物特殊染色技术
实验实训四 培养基的配制与灭菌技术
实验实训五 微生物接种技术
实验实训六 微生物的分离与平板菌落计数
实验实训七 食品中菌落总数的测定
主要参考文献

本书系统地介绍了微生物学基础知识、微生物与现代食品生产、食品安全相关知识，主要内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态、结构、功能及其繁殖，微生物的营养、代谢、生长于控制，微生物在食品生产中的应用，微生物与食品保藏，微生物与食品安全，微生物实验案例等。本书可作为职业教育食品类专业教材，也可作为食品加工、营养与安全等相关工作人员的参考用书。