李晓，副教授，硕士学历，西餐不错技师，世界厨师联合会见习裁判，中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员，全国餐饮西餐工种评委，中国烹饪协会靠前美食委员会副主席，世界厨师联合会青年厨师委员会中国区西南片区主席，2017年世界厨师无国界大使。

章 西餐工艺基础
节 西餐概述
第二节 厨房卫生与安全
第三节 厨房工具与设备
第四节 烹饪原料及调味品
第二章 西餐原料加工
节 果蔬原料加工
第二节 禽类原料加工
第三节 畜类原料加工
第四节 海产原料加工
第三章 西餐调味工艺
节 基础汤工艺
第二节 基础汤制作
第三节 冷菜酱汁工艺
第四节 冷菜酱汁制作
第五节 热菜酱汁工艺
第六节 热菜酱汁制作
第四章 西餐烹调工艺
节 西餐烹调概述
第二节 西餐烹调预制加工
第三节 西餐烹调方法工艺
第四节 西餐烹调方法实训
第五章 菜肴制作工艺
节 西餐菜肴设计
第二节 西餐菜单设计
第三节 西餐套餐组合
第六章 菜肴制作实训
节 开胃菜制作
第二节 沙拉制作
第三节 汤菜制作
第四节 肉类主菜制作
第五节 禽类主菜制作
第六节 鱼类主菜制作
第七节 蔬菜及简餐类制作
第八节 甜品制作
第七章 技能拓展工艺
节 西式宴会实务
第二节 分子烹饪工艺
第三节 西式堂烹工艺
第四节 西餐装饰工艺
第五节 真空低温烹饪工艺
第六节 加拿大牛肉工艺
第七节 美国马铃薯工艺
第八节 美国加州葡萄干工艺
参考文献

本教材是本科院校烹饪与营养教育专业的专业核心课程，主要从四个方面对西餐制作工艺进行了多方面的介绍。主要内容包括：西餐基础知识（章、第二章），西餐烹调原理（第三章、第四章），西餐菜肴制作（第五章、第六章），技能拓展工艺（第七章）。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性，注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上,以学生为中心，以工作岗位目标为要求，立足于教师教学引导和学生主动学习。