邢颖 ，副教授，世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长。曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项，“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号。曾担任《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材主编。

序 后疫情时代 中国餐饮如何作为 荆林波
Ⅰ 总报告
B.1 雄关漫道真如铁，而今迈步从头越——2019年中国餐饮产业宏观运行分析与“十四五”展望 赵京桥 于干千
一 2019年中国餐饮产业宏观运行分析
二 中国餐饮业发展面临的新环境
三 中国餐饮业“十四五”展望
B.2 餐饮业高质量发展的产业政策转型研究报告 于干千 赵京桥 杨遥
一 新冠肺炎疫情对餐饮业的冲击与影响
二 当前与餐饮业相关防控及扶持政策
三 加快推进餐饮业高质量发展的政策转型建议
Ⅱ 区域发展篇
B.3 2019年北京餐饮产业发展报告 云程 韩朔 宗志伟
B.4 2019年上海餐饮产业发展报告 上海商情信息中心
B.5 2019年广东餐饮产业发展报告 程钢
B.6 2019年陕西餐饮产业发展报告 王喜庆 张艳 姜楠
B.7 2019年澳门餐饮产业发展报告 唐继宗
B.8 2019年东北三省餐饮产业发展报告 朱桂凤 于晓非 梁国庆
Ⅲ 年度热点篇
B.9 抓住机遇调整策略，实现餐饮业高质量增长 王文江
B.10 加速转型，逆境中紧抓新机遇——以眉州东坡为例 赵文珂
B.11 餐饮服务的数字化升级研究 张瑞东 张程
Ⅳ 专题报告篇
B.12 中国素食餐饮业发展报告 廖峰 李艾玲 张译丹 李子义 李文哲 阮紫菱
B.13 中国城市夜间美食经济的特点与实践研究 程小敏
B.14 中国咖啡行业发展报告 王虎 赵珂僮 李智慧
B.15 云南民族餐饮融创发展的实践探索与经验总结 鲁芬 田芙蓉 刘福灿 荣杨
B.16 中国饮食文化三种表达方式：食材认知、乡土智慧、习俗禁忌 张祖群
B.17 加强食品安全管控助力餐饮企业发展 艺康（中国）投资有限公司
Ⅴ 附录
B.18 附录1 世界中餐业联合会关于抗击新型冠状病毒肺炎疫情的倡议书
B.19 附录2 世界中餐业联合会关于“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”的倡议书
B.20 附录3 《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准
Abstract
Contents

《中国餐饮产业发展报告(2020)》由世界中餐业联合会和昆明学院合作推出。经皮书学术评审委员会审议，中国社会科学院批准，连续多年入选"中国社会科学院创新工程学术出版项目"。本书分为总报告、区域发展篇、年度热点篇、专题报告篇和附录五个部分。两篇总报告是国家社科基金项目"我国餐饮业高质量发展的产业政策转型研究"的研究成果。篇侧重于产业运行研究，分析了2019年我国餐饮产业宏观运行情况，提出餐饮业要以"创新""协调""绿色""开放""共享"发展理念为指导，在"十四五"期间加快转型升级。第二篇侧重于产业政策研究，结合餐饮业长期高质量发展和当前走出困境的需要，提出了短期产业政策调整和长期产业政策转型建议。区域发展篇重点关注了北京、上海、广东、陕西、东北三省以及澳门等地区。为反映新形势下餐饮产业的发展情况，总结经验，"危"中寻"机"，本书专门设置了年度热点篇，通过数据分析和案例研究等提出对策和建议。专题报告篇，汇集了素食产业、咖啡产业、夜间美食经济、民族餐饮、饮食文化、食品安全等方面的近期新研究成果。本书作者来源广泛，协会领导、专家学者和企业管理者等均参与了创作。本书对餐饮产业运行状况、热点前沿问题的分析精准到位，不仅对餐饮业界有指导借鉴意义，对相关行业也有重要的参考价值。