谭顺捷，自参加工作以来，一直从事和研究工作，积累了丰富的教学和科研经验，教育思想观念优选，教学内容理论联系实际，教学方法灵活创新,教学效果很好，受到学生欢迎。科研成果丰硕。

上篇 食品雕刻造型基础知识
章 食品雕刻的概念与发展
1.1食品雕刻的概念
1.2食品雕刻的发展
第二章 食品雕刻的分类与基本操作技法
2.1食品雕刻的分类
下篇 食品雕刻图解
第三章 花卉类制作方法
月季花——姹紫嫣红
山茶花——傲然挺立
牡丹花——国色天香
菊花——晚节黄花
第四章 水产类制作方法
水浪——波浪滚滚
虾——新鲜味美
金鱼——金玉满堂
鲤鱼——鱼跃龙门
水底世界——精彩纷呈
……

全书依据"实际应用与创新相结合”的原则，在实用、应用、创新观念和化繁为简的理论方法及图文解说指导下，采用创新的推拉刻、锯刀等技法进行教学指导，并将很实用的果蔬雕盘饰、糖艺盘饰、果蔬整雕、展台果蔬雕刻、展台果酱画、展台面塑融入其中。